deci

Ai sărbătorit totul așa cum ar trebui? Nu stiu. Abia acum poți găti și sărbători. Tot ce trebuie să faci este să mănânci îndrăgostit. Pentru a nu te dezgusta, ai burtica, varza si bineinteles paine (da, vei coace). Nu ai mâncat încă o astfel de burta de sous vide. Deci, deschideți berea de la Pilsen (Raven) și mergeți după ea.

Ai nevoie de ea

  • Cioc: 1 kg
  • Suc de mere: 0,4 l
  • Sare: 15 g
  • Condimente: 5 g
  • Varză roșie: 300 g
  • Ridichea albă (daikon): 100 g
  • Ceapă verde: 2 buc
  • Morcovi: 100 g
  • Zahar brun: 50 g
  • Sare: 10 g
  • Suc de mere: 0,1 l
  • Ulei de usturoi (tu îl faci, nu dispera): 0,1 l
  • Usturoi: 100 g
  • Ulei: 0,1 l
  • Lamaie: 1 buc
  • Ulei: 285 ml
  • Ulei de măsline: 285 ml
  • Sare: 3 g
  • Gălbenuș: 1 buc
  • Muștar Dijon: 1 linguriță
  • Ardei alb: 1 g
  • Grâu zdrobit: 200 g
  • Apă fierbinte: 0,2 l
  • Făină integrală de grâu: 400 g
  • 12g (3 lingurițe) de sare
  • 160 g drojdie albă sau integrală (vă explic asta)
  • Apă fierbinte: 140 ml
  • Germeni de grâu și fibre pentru stropire (ceea ce îi dați va fi = susan, in, chimen și multe alte semințe)
  • Brânză afumată (ce vă place?): 200 g

Abordare

Începeți cu carne, aveți timp acolo (suficient timp).

Împărțiți burta în patru părți egale. Se sare, se rădăcină și se înmoaie câteva ore (minimum patru) în suc de mere. Apoi se aspiră în pungi (de asemenea, cu suc) și se scufundă în sous vide timp de 12 ore la o temperatură de 80 ° C.

Apoi scoateți și șocați în apă cu gheață (trebuie!). Înainte de servire, încălziți la 60 ° C timp de 10 minute (indiferent dacă vă aflați sub videou sau o cană și un termometru). Scoateți burtica încălzită și uscați-o pe o tavă de copt la 200 ° C timp de patru minute. Crusta este crocantă? Asta e ceea ce vrei!

Salata încă așteaptă, dar ai nevoie și de ulei.

Udați usturoiul curățat în ulei și puneți-l într-un cuptor timp de 10 minute la 120 ° C. Scoateți apoi usturoiul și lăsați-l să se răcească cu uleiul. Se amestecă bine gălbenușul și muștarul adăugând treptat uleiurile amestecate. Dar tot trebuie să amesteci (de preferință cu un tel, faci maioneză). În cele din urmă, adăugați usturoiul zdrobit și sucul de lămâie.

Vino după salată. Ai deja ulei de usturoi.

Radeți legumele curățate (morcovi, daikon) pe un răzuitor grosier. Tocăm sau tăiem varza în fâșii subțiri. Sare, rădăcină și zahăr. Se amestecă bine și se lasă să stea afară timp de 15 minute (doriți să elibereze sucul și să amestece aromele). Apoi adăugați ceapa tocată, sucul de mere și uleiul de usturoi. Se amestecă bine și se lasă să stea din nou (dar acum puteți în frigider, pentru că mâine va fi mai bine).

Câte beri ai băut? Poate nu totul. Totuși, trebuie să-l bei și tu.

Dacă ați făcut pâinea încă caldă, nu trebuie să o chinuiți într-o tigaie, dar dacă nu, coaceți-o puțin uscată. Apoi ungeți ambele felii cu sosul, împăturiți cu burta, puneți brânza, acoperiți cu salată și în cele din urmă „tocați” feliile de pâine.

Desigur, nu am dezvoltat pâine singură acasă. Acele state încă nu vor veni, dar cu siguranță veți fi primii care vor afla despre ele. Iată începutul. Procedura este trasată cu cărți Pâine de casă.

Dar încă îți voi da drojdia.

Drojdia poate avea 3 până la 5 zile. Începeți prin a pune o linguriță de făină și două lingurițe de apă într-un recipient resigilabil. Se amestecă, se închide și se lasă să funcționeze toată noaptea. A doua zi procedezi la fel amestecând o linguriță de făină și două lingurițe de apă cu amestecul. Repetați asta încă două zile și aveți o drojdie de trei zile, dar dacă o repetați de încă patru ori, aveți o drojdie de cinci zile. Pe care îl poți păstra la rece ani de zile.

Pentru rețetă, trebuie să faceți acest lucru luând o lingură de drojdie cu o zi înainte și adăugând 150 g de făină și 150 g de apă. Se amestecă și se fermentează peste noapte. Luați ceea ce aveți nevoie cu această sumă. Și dă cuiva restul de drojdie. Este baza utilizării ulterioare.

Haide, pâinea aceea.

Bere recomandată: Raven - DBC IPA