Atât varza albă, cât și cea roșie, fie că este timpurie, semi-timpurie (vară) sau târziu, au o valoare biologică ridicată. Este una dintre cele mai populare și mai cultivate legume din țara noastră. Varza mai puțin obișnuită din Beijing și chineză este, de asemenea, valoroasă. Varză târzie
24 iulie 2004 la 12:00 AM
poate fi păstrat și fermentat mult timp (varză acră), așa că îl avem disponibil tot timpul anului.
Varza este bogată în vitamina C. Aproximativ 200 de grame de varză proaspătă vor furniza organismului doza zilnică recomandată de această vitamină. Există, de asemenea, un conținut semnificativ de beta-caroten, vitamina E, unele vitamine B și mai ales vitamina U, care este eficientă în tratamentul ulcerelor gastrice. Este semnificativă și prezența glicozidelor de muștar (efecte antibacteriene și fungicide), precum și a fibrelor și a unor minerale (în special calciu, magneziu, fier, fosfor). Varza este un aliment cu conținut scăzut de calorii, deci poate fi consumat de persoanele obeze.
Sucul frunzelor de varză albă, precum și al frunzelor crude are un efect de vindecare, în special în ulcerele gastrice și duodenale, în funcția afectată a ficatului, a vezicii biliare și a căilor biliare, precum și în bolile inimii, vaselor de sânge și circulația sângelui. De asemenea, sunt eficiente în durerile de cap, insomnia, inflamația venelor, gastrita și colita cu producție redusă de acid și în îngrijirea pielii. Frunzele înmuiate în ulei pot fi aplicate pe articulațiile dureroase sau pe coloana vertebrală, diverse erupții cutanate, eczeme și ulcere. Sucul amestecat cu miere ajută la tuse. În constipație, varza acută este eficientă, care reglează procesele digestive, normalizează flora intestinală și suprimă dezvoltarea bacteriilor nedorite.
Cel mai eficient este consumul de frunze de varză tocate mărunt sub formă de aperitiv înainte de masă sau sub formă de salată aromată cu ulei de măsline, lămâie, pătrunjel și usturoi. O astfel de salată, cum ar fi sucul proaspăt de frunze, are efecte antibiotice și este potrivită și pentru diabetici.
Cu toate acestea, consumul excesiv de varză poate fi dăunător, deoarece inhibă producția de hormoni tiroidieni activi din punct de vedere metabolic. Unele substanțe nedorite, în special nitrații, sunt, de asemenea, concentrate în adâncuri, deci nu le folosim în dieta noastră.
Varza de la Beijing are o compoziție similară cu cea a salatei, dar conține mai multe vitamine C și K (vitamina K este necesară pentru o coagulare bună a sângelui). De asemenea, conține lizină și are aproximativ jumătate din valoarea energetică a kale. Prin urmare, este potrivit pentru toate dietele, în special în stare proaspătă.