Cea mai veche metodă de conservare este metoda fermentării lactice. "Deja acum 6.000 de ani, varza fermentată chineză în acest fel și sucul din aceasta au fost prescrise de medicii lor ca medicament", a informat TASR Ivana Jaššová de la Ekoporadna Živica din Bratislava.

fermentată

„Aceasta este, de asemenea, dovada că fermentația lactică este o metodă naturală de conservare a legumelor”, a adăugat ea, adăugând că unul dintre cele mai mari beneficii ale fermentației lactice este valoarea ridicată a sănătății legumelor fermentate. „Spre deosebire de alte metode de conservare, fermentația nu provoacă fluctuații semnificative de temperatură și, ca rezultat, toate substanțele importante sunt depozitate în conserve”, a spus ea. Această formă de conservare produce o importantă vitamină B 12, care alimentele proaspete conțin puțin.

Din punct de vedere al sănătății, legumele fermentate susțin digestia, mențin o floră intestinală sănătoasă, au o valoare energetică scăzută și susțin metabolismul. "Deși varza fermentată este cunoscută în condițiile noastre, orice legumă poate fi conservată prin fermentație lactică, în timp ce culturile cultivate în mod natural fără pesticide, erbicide și îngrășăminte artificiale sunt potrivite pentru această formă de conservare. Procesul de fermentare accelerează tăierea legumelor în bucăți mai mici". a spus ea.expert.

Odată cu respectarea corespunzătoare a tehnologiei de fermentare și întreținere a legumelor fermentate, consumatorul elimină singurul dezavantaj al acestei metode de conservare, care, conform lui Jaššová, limitează termenul de valabilitate al acestor conserve. În trecut, sărarea, care previne creșterea microbilor și menține alimentele nedeteriorate, a fost o modalitate populară de conservare a alimentelor, în special a cărnii, a peștelui, a brânzei și a unor legume. "Deși această metodă de conservare este greu utilizată astăzi în gospodării, avantajul său este că valoarea nutritivă a alimentelor este conservată și nu consumă energie. Pe de altă parte, astfel de conserve au un conținut mai mare de sare", a spus Jaššová. Uscarea este una dintre cele mai vechi metode de conservare a alimentelor. "Cu noi facilități tehnice, putem pregăti acum o ofertă variată de legume uscate, fructe, ceaiuri, dar și condimente pentru iarnă", a adăugat ea. În același timp, ea a explicat că în timpul uscării evaporăm apa din fructe și plante în stare proaspătă, care sunt ușor supuse degradării, prevenind astfel bacteriile și ciupercile să prospere și să degradeze materiile prime.

Potrivit ei, cel mai potrivit pentru uscare este fructul, care într-o astfel de stare poate fi folosit ca îndulcitor natural, precum și ierburile și ciupercile, pentru care uscarea este cea mai bună modalitate de conservare. "Alimentele uscate sunt mai aromate decât cele proaspete, au un gust mai concentrat, unele dintre ele subliniind dulceața lor", a precizat ea. Deși unii autori raportează o pierdere mare de vitamine și enzime în această formă de conservare a alimentelor, Jaššová a subliniat că alimentele uscate sunt doar un supliment în dietă. delicatete, deoarece o mulțime de vitamine pe care o primește o persoană din alimente proaspete.

Fumatul este una dintre cele mai bune metode de conservare a cărnii, peștelui sau a brânzeturilor. Mâncarea este expusă la contactul cu fum deasupra focului. Prin fumat, alimentele sunt deshidratate de căldura din foc, iar fumul din alimente ucide dăunătorii și insectele. "Este adevărat că această formă de conservare conferă alimentelor un gust unic, dar toxinele fumate pot fi, de asemenea, dăunătoare pentru oameni. Această formă de conservare este consumatoare de energie din punct de vedere ecologic", a subliniat Jaššová. Una dintre cele mai răspândite și populare metode de conservare în gospodăriile noastre este conservarea, în care alimentele sunt inundate cu o infuzie care previne multiplicarea bacteriilor și microorganismelor. "Cu toate acestea, cea mai mare parte a unei astfel de conservări nu poate face fără încălzirea la temperaturi mai ridicate sau chiar gătitul. Chiar dacă microorganismele sunt distruse în acest fel și alimentele sunt depozitate mult timp, pasteurizarea și sterilizarea cauzează pierderea de nutrienți și vitamine", a spus ea. . Este important de reținut că consumăm gemuri în meniu doar ca supliment.

Comparativ cu metodele de conservare anterioare, congelarea este un mod relativ nou de conservare a alimentelor. Din punct de vedere profesional, precipitațiile profunde din alimente opresc creșterea microorganismelor și întrerup procesul de descompunere a alimentelor. "Recomandăm congelarea legumelor și fructelor de sezon care nu pot fi depozitate, cum ar fi conopida, fasolea, mazărea, afinele, zmeura și legumele care și-ar pierde aroma atunci când sunt uscate", a precizat Jaššová, subliniind că produsele sunt la vârf de maturitate și după colectare pentru a le procesa cât mai curând posibil. Potrivit acesteia, dezavantajul congelării este că unele alimente, în special legumele, trebuie să fie înmuiate în apă clocotită înainte de congelare pentru a preveni descompunerea substanțelor valoroase, pierzând astfel majoritatea vitaminelor și mineralelor B și C. "Comparativ cu etanșarea, pentru congelare trebuie folosită cu 40% mai multă energie", a explicat Jaššová.

Potrivit acesteia, cele mai importante criterii pentru conservarea calității includ prevenirea creșterii bacteriilor, ciupercilor și microorganismelor, conservarea nutrienților, gustul și încetinirea proceselor de descompunere care au loc în mod natural în alimente.