Nu aveți nevoie de butoi pentru a încărca această varză, ci doar borcane cu gem
Materii prime
varză 5 kg/felii/
sare/pentru 1 kg de varză merge 2 Dkg de sare/
chimen după gust
condiment nou
frunza de dafin
cupe cu gem
Abordare
Tăiați varza și amestecați cu sare și chimen. Se amestecă bine și când eliberează sucul, apăsați bine în recipient. Lăsați-l să se odihnească timp de 2 ore. După acest timp, vom începe să-l împingem în borcane curate de gem, ne vom asigura că împingem fiecare strat în mod corespunzător cu toată puterea noastră. Cam la jumătatea paharului, am adăugat 2 boabe de piper nou și 1 frunză de dafin. Efectuăm așa,
să lase la aproximativ 3 cm de vârful cupei. Dacă varza este uscată și eliberează puțină apă, o putem înlocui cu apă fiartă. Închideți cu capace și așezați cupele pe o tavă caldă.
Varza începe să fermenteze în cupe - ies capacele. Dar nu vă temeți de asta, în aproximativ 2 săptămâni veți observa că s-au stabilit înapoi la poziția lor inițială. Acesta este un semn că varza este acră. Și sucul poate începe să curgă și din pahare - aceasta nu este o trădare - mi s-a întâmplat doar la unii la începutul fermentării, apoi nu mai mult. Apoi nu mai rămâne decât să duci paharele în pivniță. Astfel putem încărca atât varza albă, cât și cea roșie. Varza își va păstra culoarea frumoasă.