În fiecare an, odată cu sosirea toamnei, se pune întrebarea cum să preparați varză gustoasă și crocantă pentru iarnă. În sezonul rece, varza este o sursă naturală de vitamine. Am decis să vă oferim câteva sfaturi utile cu privire la modul de preparare a unei astfel de varză.

iarnă

  1. Fermentarea varzei ar trebui să înceapă după 25 octombrie, datorită faptului că zahărul din această legumă atinge apoi maximul după primele înghețuri. Fermentarea zahărului acidului lactic este baza oricărui bun proces de fermentare.

  1. Este mai bine să alegeți varză de soiuri medii sau târzii pentru fermentare. Varza nu trebuie congelată, altfel va fi moale ca urmare. Adâncimea sa atunci când este tăiată trebuie să fie deschisă, dacă este de culoare închisă, înseamnă că a fost depozitată de mult timp. Cu cât culoarea verzei este mai strălucitoare, cu atât conține mai mult zahăr.

  1. Luați în considerare numai fermentația varzei în timpul lunii în creștere - în mod ideal în a 5-a sau a 6-a zi după cea nouă.
  2. În ceea ce privește morcovii, nu este nevoie să-l adăugați în cantități mari. Aveți nevoie de 1 morcov într-un recipient de 3 litri, altfel varza va fi moale.
  3. Aproximativ 1 g de sare de masă trebuie adăugate la 1 kg de varză (în niciun caz iodată, altfel varza va fi mai moale).
  4. Fermentarea varzei trebuie făcută de preferință într-un recipient din sticlă, plastic sau email. Dacă alegeți ceva metalic, acesta poate agrava gustul varzei.
  5. De asemenea, puteți adăuga puțină rădăcină de ghimbir în interior - substanțele sale asigură faptul că nu lasă varza să se înmoaie.
  6. Pentru a face varza crocantă, se recomandă începerea procesului de fermentare la temperatura camerei și terminarea la o temperatură de aproximativ 0 ° C.

Rețeta pentru varză crocantă

Ingrediente pentru un recipient de 3 litri

  • 2-2,5 kg de varză
  • 1 morcov mediu
  • 3-4 frunze de dafin
  • Piper negru sau proaspăt după gust

Ingrediente pentru prepararea salinei

  • 1,5 l de apă
  • 40-50 g sare de masă
  • 2 PL zahăr

Abordare

  1. Începeți cu o soluție: dizolvați sarea și zahărul în apă fiartă caldă.
  2. Scoateți frunzele superioare verzi și deteriorate din varză. Împărțiți fiecare cap de varză în 4 părți.

  1. După ce îndepărtați ciupercile, radeți varza și radeți morcovii în bucăți mai mari.

  1. Se amestecă ambele ingrediente împreună.

  1. Acum este timpul să mutați varza într-un borcan de sticlă. Așezați câteva frunze de dafin și condimente între straturi.

  1. Se toarnă soluția salină astfel încât să acopere complet varza.
  2. Acoperiți recipientul, dar nu complet. Așezați-l într-un castron, deoarece în timpul fermentării soluția se mărește și poate deborda janta.

  1. Lăsați varza să fermenteze în bucătărie timp de 2-3 zile. Asigurați-vă că vârful varzei este întotdeauna acoperit cu soluție salină. Din când în când este necesar să se elibereze gazele formate din varză, altfel va fi fierbinte.
  2. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga semințe de mărar, rasca sau afine proaspete. Vă puteți bucura de această varză 7 zile mai târziu!

Pe lângă vitamina C, varza murată conține și vitaminele B, K, U și PP. Datorită metodei de preparare, toate vitaminele sunt păstrate și nu își pierd proprietățile după 8-10 luni de la „coacerea” varzei.

Varza poate fi folosită pentru a face diverse salate, umpluturi de tort sau pur și simplu pentru a turna ulei și pentru a servi pe masă. Încearcă și nu regreta!