Fie crud sau gătit, a făcut parte din meniul nostru de secole. Își datorează culoarea purpurie colorantului natural antocian.
Are foarte puține calorii și este foarte util în bucătărie. Mănâncă varză roșie ca fel principal, garnitură sau salată crudă. Are sezonul principal, mai ales în timpul Crăciunului și Paștelui, când este servit cu mâncăruri tradiționale precum gâscă, rață sau carne friptă.
O plantăm primăvara și o luăm târziu în toamnă. Are condiții ideale pentru creștere atunci când solul este bine fertilizat și are suficientă umiditate. Varza este coaptă când frunzele superioare de acoperire se sparg după aproximativ cinci luni. Speciile timpurii sunt disponibile din mai, mediu devreme din iulie și specii târzii din noiembrie. De aceea, varza roșie își are sezonul aproape tot anul. Este foarte sănătos, bogat în vitamine și substanțe nutritive, dietetic și gustos în același timp. Elixirul ideal de sănătate în timpul iernii, acru și fierte scurt.
Substanțe active:
Seleniu - face parte dintr-o enzimă imună, acționează pentru scăderea tensiunii arteriale, ajută la alimentarea mușchilor cu oxigen, elimină metalele grele toxice. Enzima deiodinază dependentă de seleniu activează glanda tiroidă.
Niacina (vit. B3) - energia celulară, starea de spirit, transformarea spălării
Acid folic - hematopoieză, creștere celulară
Vitamina C - imunitate, sănătate mintală. Varza conține jumătate din cantitatea de vitamina C ca varza albă. 100 g de varză roșie crudă vor acoperi necesarul de vitamina C pe tot parcursul zilei.
Zinc - Vieți, puterea creierului
Pulpă - absoarbe sucurile digestive, acționează pentru îndepărtarea substanțelor toxice, a grăsimilor.
Varza acționează și împotriva bacteriilor - sucul său ajută la tratarea gutei și a calculilor biliari, eficient în tratamentul ulcerelor gastrice. Conține pigmenți vegetali numiți antociani, care conferă fructelor și legumelor o culoare albastră, violetă și roșie și, conform ultimelor cercetări, pot oferi protecție împotriva cancerului, îmbunătățirea funcției creierului și susținerea sănătății inimii.
Varză în bucătărie - o gătim scurt
Cea mai frecventă greșeală o facem atunci când gătim varză mult timp. Apoi este fiert, fără gust și mirositor. Înainte de tratamentul termic, smulgem frunzele exterioare, tăiem capul în sferturi, tăiem adâncimile. Spălăm bine și tăiem fâșii sau bucăți mici - cui îi place. Il gatim in cea mai mica cantitate posibila de apa usor sarata. Gatiti varza tocata marunt doar 3-4 minute. Apoi scurgeți-l, adăugați puțin unt, adăugați rasca și condimentați cu piper negru.
Cel mai bine este să mănânci varză roșie crudă, de exemplu ca parte a salatelor. Păstrează cele mai multe vitamine. Unele cercetări au arătat că tratamentul termic păstrează, de asemenea, antioxidanți importanți, astfel încât orice varză roșie sub orice formă - fie că este fermentată sau înăbușită, este bună pentru sănătatea noastră. Cu toate acestea, nu este varză murată procesată industrial, deoarece producătorii vor adăuga o mulțime de alte ingrediente, care nu mai sunt sănătoase pentru noi.
Pregătit acasă, resp. cumpărat pe piață din butoaie de lemn, este în principal acid lactic. Conține vitamine, minerale și este ușor de obținut și utilizat de corpul nostru. Prin sterilizare, se pierd toate pozitivele varză murată. Dacă nu mai aveți de ales, căutați în magazin cele care nu sunt încărcate cu oțet și cele care sunt etichetate ca fermentate lactice sau nesterilizate.