Vegetarianismul la copii. Meniu pentru copii fără carne

Dietele alternative, în special pentru copii, sunt o sursă de controversă aprinsă nu numai între laici în direcții nutriționale diferite, ci chiar și între specialiștii în nutriție. În timp ce unii susțin că copiii sunt, în general, mai sănătoși după omiterea anumitor componente ale dietei, alții indică pericolele asociate cu riscul absenței nutrienților esențiali. Preocupările sunt legate în principal de posibila lipsă de proteine ​​de calitate, vitamina B12, calciu și acizi grași nesaturați omega-3.

vegetarianismul

Cine este cine?

Cei mai puțin stricți sunt semi-vegetarianii care resping carnea și cârnații negri, dar acceptă păsările de curte și peștele, ouăle și produsele lactate. • Așa-numiții lacto-vegetarieni nu mănâncă carne, ci consumă lapte, produse lactate și ouă. • Lactovegetarii permit produsele lactate, dar omit ouăle din dietă. • Cea mai strictă ramură a vegetarianismului este veganismul. Veganii evită toate produsele de origine animală, inclusiv ouăle, produsele lactate, gelatina (făcută din oase și țesuturi de animale) și, de exemplu, mierea produsă de albine.

OMS 2000: Copiii mai mari pot prospera

Declarația Societății Cehe de Pediatrie, care se bazează pe recomandarea OMS (Organizația Mondială a Sănătății) din 2000, nu recomandă diete extrem de restrictive, adică direcții vegane și macrobiotice, până în al doilea an de viață, din cauza riscului de malnutriție și încetinirea creșterii și dezvoltării în psihomotorie. Respingerea strictă a proteinelor animale, în special la sugari, este considerată riscantă de către pediatri. „Copiii mai mari pot avea o stare nutrițională bună pentru toate tipurile de diete vegetariene (lacto-vegetarianism, lactovegetarianism și veganism)”, cită materialul din recomandarea OMS pentru nutriția sugarilor și copiilor mici din regiunea europeană.

Compilarea unui meniu vegetarian pentru copii nu trebuie subestimată

Dacă copilul primește o dietă vegetariană, ar trebui să se acorde o atenție deosebită întocmirii meniului și consultării adecvării acestuia cu un medic pediatru. Cu siguranță nu este suficient să excludeți carnea din dieta normală - este necesar să o compilați astfel încât copilul să primească în mod regulat toți nutrienții necesari dezvoltării sale corecte.

  • Recomandările practice ale Societății de Pediatrie Cehă subliniază administrarea de alimente bogate în fier în același timp cu sursele de vitamina C, ceea ce crește absorbția acestuia.
  • Mese felurile de mâncare pe bază de lapte și legume ar trebui administrate separat, deoarece calciul complică absorbția fierului.
  • Laptele (chiar și în cantități mici) crește calitatea și utilizarea proteinelor vegetale, ceea ce este deosebit de problematic pentru vegani care evită toate alimentele de origine animală.
  • Ar trebui să se acorde atenție și grăsimilor adecvate, care măresc valoarea energetică a dietei și îmbogățește alimentele cu acizi grași esențiali valoroși.

Dieta vegană nu este de obicei recomandată de profesioniștii din domeniul sănătății, în special femeilor însărcinate, mamelor care alăptează și sugarilor. În cazul dietelor care nu conțin lapte, femeile însărcinate și care alăptează trebuie să acorde o atenție specială aportului de calciu și vitaminelor B12 și D. Laptele vegan poate lipsi substanțial de vitamina D, a cărei lipsă pune în pericol sugarii alăptați timp de câteva luni, din cauza dezvoltarea rahitismului.

Fructele interzise au cel mai bun gust

Mgr. Jana Divoká, membră a comitetului secției de pediatrie a Societății cehe de obezitate, pedagog și terapeut al excesului de greutate și obezității copiilor, subliniază problemele asociate nu numai cu o posibilă deficiență a substanțelor importante pentru dezvoltarea corpului, ci și aspecte psihologice ale nutriției alternative a copiilor.

„În practica mea de consiliere, întâlnesc adesea o veche cunoștință:„ Fructele interzise au cel mai bun gust ”. Dacă nu oferim sau chiar interzicem anumite alimente copilului, ei vor în mod firesc să le guste în secret, la școală sau cu prietenii și acest lucru îl poate face să se simtă vinovat. Amenințările pentru nevoi mai mari, cum ar fi siguranța și securitatea, sunt adesea abordate de noi, oamenii, prin nevoi mai mici, alimente și băuturi și adesea foarte inadecvate. Mâncăm în exces, ne limităm dieta, eliminăm anumite alimente și așa mai departe. Prin urmare, aș recomanda copiilor să învețe de la o vârstă fragedă să mănânce totul, în mod regulat și în cantități adecvate. Dacă la vârsta adultă decid pentru o dietă alternativă, va fi alegerea lor. Dacă este o alegere a părinților, nu este sigur dacă se va dovedi că va fi cea potrivită în viitor ", afirmă el.

Recomandat pentru meniul vegetarian

Proteine: Este importantă combinația corectă de alimente

Proteinele constau din substanțe chimice numite aminoacizi pe care îi obținem din alimente precum carne, ouă, pește și produse lactate. Cu combinația corectă a cantității și a raportului de produse vegetale, este posibil să se creeze aminoacizi bazici corespunzători proteinelor de valoare completă din surse animale (de exemplu, leguminoase împreună cu cereale).

Fier: Feriți-vă de administrarea concomitentă cu surse de calciu

Utilizarea fierului din surse vegetale este mai mică decât absorbția fierului din surse animale, în special din carnea și măruntaiele „roșii” și, în plus, este afectată de alte componente alimentare. De exemplu, absorbția calciului este complicată de calciu, astfel încât alimentele care conțin calciu și alimentele care conțin fier trebuie administrate separat. Deficitul de fier poate duce la anemie.

Vitamina B12: Medicii recomandă suplimente alimentare

Experții spun că sunt singura sursă fiabilă (în special vegană) a acestei vitamine suplimente alimentare și alimente îmbogățite. Deficitul de vitamina B12 este deosebit de periculos pentru mamele însărcinate și care alăptează.

Acizi grași omega-3: pot fi obținuți din uleiuri vegetale

Acizii grași omega-3, care sunt esențiali, printre altele, pentru dezvoltarea creierului copilului, se găsesc în principal în grăsimile de origine animală, în special la pești. Omega-3 poate fi sintetizat în organism din acid linoleic conjugat, care poate fi găsit, de exemplu, în ulei de semințe de in, susan, rapiță și soia sau în ulei de nucă. Cu toate acestea, formarea sa este complicată de un alt acid, și anume acidul linoleic, pentru care dieta vegetarienilor este, de asemenea, bogată (conține, de exemplu, uleiuri - floarea-soarelui, porumb sau soia). Prin urmare, vegetarienilor li se recomandă să consume ulei de soia, care are un conținut mai scăzut de acid linoleic decât alte uleiuri.

Calciu: Este necesar să se susțină absorbția acestuia

Calciul poate lipsi într-o dietă care exclude laptele și produsele lactate, precum și într-o dietă bogată în legume cu un conținut ridicat de oxalați, cum ar fi spanac, rubarbă sau bietă, care reduc absorbția acestuia. Calciul și leguminoasele furnizează calciu. O sursă bună de calciu este, de asemenea, varza crudă, broccoli, varză, portocale, migdale, roșcove (pâine de salcâm) și melasă, precum și, desigur, suplimentele alimentare sau alimentele îmbogățite cu calciu (de exemplu, laptele de soia îmbogățit cu calciu ).

Din a patra lună încheiată, le puteți oferi copiilor o gustare cu fructe de la Hamánek fără arome artificiale, conservanți, coloranți, gluten și zahăr adăugat. Puteți alege dintr-o gamă largă de fructe - mango, caise, prune și combinații de banane cu piersici sau pere.