Dacă sunteți interesat de compoziția alimentelor și citiți în mod regulat compoziția acestora, cu siguranță ați dat peste cuvântul izoglucoză sau sirop glucoză-fructoză. Din ce este făcut și din ce este făcut? După cum sugerează și numele, este pur și simplu zahăr sau, mai exact, un îndulcitor natural lichid obținut din amidon de porumb sau de grâu. Se compune din două zaharuri simple, glucoza și fructoza într-un raport de 42% sau 55% fructoză.
Tradiția producției și în țara noastră
Poate că nu știați despre asta, dar producția de sirop de glucoză-fructoză are o tradiție și în Slovacia. În satul Boleráz, nu departe de Trnava. Fabrica a fost înființată în anii 1990, când pe piață exista o penurie de zahăr din cauza reglementărilor europene. Izoglucoza are mai multe avantaje, inclusiv manipularea ușoară, calitatea constantă, sterilitatea. Este folosit nu numai pentru abilitățile sale de îndulcire, ci și pentru stabilitatea culorii și gustului produsului sau pentru menținerea structurii din care face parte.
Ceea ce este de fapt izoglucoza?
Acest sirop natural este format din fructoză și glucoză. Fructoza face parte din multe alimente și se găsește în principal în diferite fructe. Este ușor mai dulce decât zahărul obișnuit (zaharoză). Glucoza este, de asemenea, un zahăr simplu care apare în mod natural în multe alimente. Este bine de știut că toți carbohidrații furnizează organismului aceeași cantitate de energie după consumul lor, și anume 17 kJ sau 4 kcal. Diferența dintre carbohidrații individuali constă în viteza cu care corpul nostru le poate absorbi. Prin urmare, se spune că glucidele au răspunsuri glicemice și insulinice diferite. Din motive metabolice, este de preferat să se consume carbohidrați cu absorbție treptată, mai lentă, după care nu există o creștere semnificativă a glicemiei, adică a celor care au un indice glicemic mai mic. Paradoxul este că este fructoză, care se găsește și în fructe, după absorbție, ajunge rapid în ficat, unde este transformată în glucoză sau grăsimi. Dacă nu exagerați cu aportul de fructoză, nu aveți de ce să vă faceți griji. Tendința către obezitate se poate manifesta dacă aportul său depășește 25% din aportul total zilnic de energie, adică mai mult de 125 g. [1]
Pe măsură ce organismul digeră izoglucoza?
Organismul nu face diferența între diferite tipuri de zaharuri. Dovezile științifice au arătat în mod clar că izoglucoza (sirop de glucoză-fructoză) și zaharoza (zahărul clasic) au același efect nutrițional și sunt metabolizate în același mod în organism [2]. Glucoza și fructoza sunt absorbite în fluxul sanguin prin intestinul subțire, apoi transportate în ficat în același mod, indiferent de sursa din care provin. [3]
Ce să fac când mă uit la greutatea mea?
Infografic proporția de fructoză și glucoză
Citește și:
[1] se aplică unui aport zilnic recomandat de 2000 kcal
[2] (European Food Information Council [EUFIC] (2012) Glucide. Disponibil la: http://www.eufic.org/article/en/nutrition/sugars/expid/ basics-carbohydrates/(accesat la 5 ianuarie 2015).
[3] Cummings JH și Stephen AM (2007) Terminologia și clasificarea carbohidraților. Eur J Clin Nutr 61: S5-18
- Te-ai ingrasat si nu poti slabi Poate ai ovare polichistice
- Picioare umflate și obosite, durere în picioare Poate aveți varice
- Ferește-te de zahărul lichid 5 motive pentru a limita băuturile îndulcite
- CUNOAȘTEȚI CELE CELE MAI BUNE ALIMENTE PENTRU PIERDEREA DE GREUTATE
- AJUTOR, STRES Întrucât ai prea multe, ajungi în psihiatrie sau oncologie