care este

Ceea ce poate face toți să folosească corect vinul în bucătărie.

Fie că este folosit ca băutură sau pentru a înmuia carnea în timpul gătitului, vinul este un mare aliat în bucătărie. Dar trebuie să ținem cont de faptul că nu toate vinurile sunt la fel și, mai presus de toate, că nu este adevărat că poți folosi primul care este la îndemână. Calitatea sa poate afecta cu ușurință succesul unui fel de mâncare. Prin urmare, există câteva întrebări pe care ar trebui să le punem despre utilizarea corectă a acestui ingredient important în bucătărie.

De fapt, acest ingredient poate ascunde ceva neașteptat, de exemplu, aciditatea acestuia poate pune în pericol succesul alimentelor. Prin urmare, este important să alegeți vinul potrivit. Cred că ar trebui să ne punem câteva întrebări care pot ajuta și influența nu numai un bucătar profesionist, ci și pe cei cărora le place să fie în bucătărie.

Dar mai întâi ar trebui să ne întrebăm. - de ce să folosim vinul în bucătărie? Vinul oferă aromă și gust, conferă aciditate și suflet mâncării și, în funcție de vinul folosit, conferă culoare farfuriei în care este folosit. Se folosește în general pentru amestecarea alimentelor și se evaporă parțial în timpul gătitului. Această operație vă permite să creați, alături de celelalte ingrediente ale cremei, numită și emulsie, care conferă blândeții plăcii.

Vinul este utilizat mai ales la prepararea sosurilor care însoțesc carnea și marinarea. Din acest ultim preparat, vinul este folosit pentru a scufunda complet ingredientele și le conferă culoare și dulceață (în special carnea roșie și vânatul, dar și brânza și legumele).

O altă întrebare este: care vin este cel mai potrivit pentru gătit - alb sau roșu? În general, vinurile albe sunt folosite pentru a face supe, preparate din pește și legume. Vinurile roșii sunt utile în prepararea cărnii, precum tocanele și fripturile. În timp ce vinurile de trandafiri sunt folosite atât pentru rețete de carne, cât și de pește, sau pentru prepararea de paste și risotto. Vinurile spumante precum Prosecco au și ele un loc bun în bucătărie. Vinurile dulci și stafidele sunt utilizate în cele din urmă în mod tradițional în deserturi, salate de fructe și creme de desert, dar se combină bine și cu rețete de carne. Recolta târzie a vinurilor roșii precum Porto, Jerez, Madeira și Marsala sunt produse foarte interesante și dau aromă supelor și bulionelor și oferă o aromă și un gust intens preparatelor din carne. Sunt grozave și ușor de combinat cu frișcă și cu sosuri gustoase.

Când trebuie să alegem un vin, este bine să luăm întotdeauna în considerare natura acestuia, care este acru, mai degrabă decât dulce, și să avem întotdeauna în vedere proprietatea că acest ingredient poate fi adăugat în farfuria noastră. Adesea, cu unele excepții, este necesar să-i echilibrăm aciditatea și să o corectăm adăugând alte ingrediente.

O altă întrebare pe care o facem un pas înainte și dacă putem folosi, de asemenea, vin de calitate slabă în bucătărie? Mulți cred că gătitul se poate face și cu vin pe care îl considerați de calitate slabă sau poate cu vin vechi. Dar calitatea vinului este crucială. Vinurile rele sau vinurile vechi ar putea adăuga doar gustului neplăcut din mâncarea noastră.

A folosi vinul pentru gătit înseamnă să-l bei? Alcoolul etilic atinge un punct de fierbere de 78 ° C, o condiție care indică evaporarea sa generală în timpul gătitului și, de asemenea, ținând cont de faptul că, în general, cantitatea de vin utilizată la gătit este foarte mică și limitată. Și, deși unele studii au arătat că rămâne un procent mic de alcool.

Cum se împerechează vinul folosit pe farfurie cu vinul turnat în paharul de pe masă? Această combinație poate fi mai simplă decât crezi, de fapt, în majoritatea cazurilor, este de obicei o soluție bună să folosești același vin ca în rețetă. Carnea prăjită pe o farfurie cu vin Barolo, de exemplu, este însoțită de același vin Barolo, deci nici o aromă nu prevalează asupra celuilalt. Când nu este posibil să însoțiți o farfurie cu aceeași sticlă, este bine să alegeți un vin care are proprietăți cât mai similare. Din păcate, nu este întotdeauna atât de simplu, datorită numeroaselor sale gusturi și combinații de arome.

Dar credeți că un vin bun, fie ca băutură pentru a însoți o masă mare, fie folosit pentru o rețetă foarte specială, poate îmbunătăți cu adevărat experiența noastră culinară.