leac

O băutură de adevăr sau nectar divin. În fața ei, Lumânarea Mănăstirii a fost diluată cu cola, astfel încât să poată fi băută deloc. Și avea dureri de cap. Acesta este trecutul. Astăzi, intră în joc o cu totul altă cultură a consumului de vin. Cu gust delicios, poveste, degustări și interpretare expertă.

Treisprezece încercări

Doi prieteni: un vinificator cu experiență internațională și un sportiv care face afaceri în publicitate. În timp ce primul a gustat vinul la vârsta de paisprezece ani, al doilea, un abstinent acerb, a băut doar lapte. Vladimír Mrva a vândut ceai și aspiratoare și a oferit vin doar prietenilor. Astăzi, împreună cu partenerul său Peter Stanek, produc o băutură gustată de prințul Charles, președintele Clinton și Putin.

Vladimír Mrva a avut primul contact oficial cu vinul la vârsta de paisprezece ani. „În acel moment, consiliul familiei a decis unde să meargă la liceu. Bunicul meu, un mare vinificator și cultivator de fructe, m-a chemat într-o pivniță din Zelenec, mi-a turnat un pahar de vin cu cuvintele: „Ești un tip mare, îl poți gusta.” El ar dori ca eu să continui în viticultură și viticultură. "
Vlado, desigur, a avut un gust foarte fericit. De asemenea, astfel încât să se poată lăuda cu prietenii săi că bea deja vin cu bunicul său, deși în acel moment abia putea distinge albul de roșu. Deși acesta nu a fost motivul principal, el a fost de acord cu propunerea părinților săi de a merge la Școala Gimnazială de Vinuri și Cultivarea Fructelor din Modra. Și un an mai târziu, cu ajutorul bunicului său, și-a făcut propriul vin. „La început nu a vrut să-mi încredințeze cele mai bune soiuri, așa că am început cu un nativ. Mai târziu, m-a lăsat să merg în Burgundia sau Riesling. Într-o pivniță mică, cu butoaie de lemn și demijohn de sticlă, am făcut până la trei sute de litri pe an. "

EI BINE, MULTUMESC
Compania austriacă pentru care a lucrat Mrva a exportat, de asemenea, vin în lume. Când oferta a venit să liciteze pentru un contract uriaș în Suedia, proprietarul a mers direct la Vlad. „Domnule inginer, iată cele mai bune și mai bine vândute cinci vinuri din Suedia, acesta este gustul suedezilor. Încearcă să faci vin, astfel încât să-l putem gusta. ”Soarta, șansa, talentul sau toți împreună Vladimír a făcut o astfel de băutură. O băutură care a câștigat titlul de Vin al Anului în Suedia.
„Pur și simplu ne-a dat seama atunci. Șeful mi-a arătat fotografii, videoclipuri, articole din reviste, dar niciodată nu mi-a spus mulțumesc. Astfel încât să se reflecte în evaluarea mea financiară. În acel moment, însă, aveam nevoie de mai multe cuvinte de apreciere ", recunoaște vinificatorul, lucru pe care îl regretă până în prezent. „Chiar dacă aveam școli, ei nu mă respectau. Eram încă muncitor invitat în Austria ".
Când vinul roz rosu Cabernet Sauvignon de anul trecut de la compania de vinuri Mrva & Stanko a câștigat titlul de campion absolut la cea mai prestigioasă competiție mondială de vinuri din Paris, Vladimír nu a făcut o greșeală similară. Viceversa. El a mulțumit personal fiecăruia dintre cei douăzeci de oameni ai săi. „Nu este vorba doar de un vinificator, ci de interacțiunea echipei. Și ei au avut o senzație bună că sunt în echipa în care s-a făcut un astfel de vin ".

CĂLĂTORI LA CUNOAȘTERE
Au trecut treisprezece ani din 1997. Au adus treisprezece ani, treisprezece încercări, treisprezece oportunități de a face vin. „Dacă vrei să schimbi ceva, trebuie să mai aștepți încă un an. De treisprezece ori, este foarte puțin de învățat, de a cunoaște materia primă, de a încerca diferite tehnologii și de a merge mai departe ", spune Mrva.
De asemenea, dobândește noi cunoștințe despre vin în timpul călătoriilor sale prin lume. „Călătoria este pasiunea mea. Am fost în Australia, Noua Zeelandă, America și Africa. Am o întâlnire cu vinificatorii din străinătate de cel puțin patru ori pe an. Fiul și soția mea fac niște călătorii cu mine. ”Doamna Mrvová, care a studiat la aceeași școală din Lednice, știe foarte bine ce presupune munca unui vinificator. „Nu doar călătoresc prin lume. Vinul se bea de obicei seara și sosirile mele acasă, seara, noaptea sau dimineața trebuie să-l tolereze cumva, nu mai rămâne nimic pentru el. Și lucrez de multe ori chiar și după orele de lucru ", adaugă Vladimír Mrva râzând.
Dacă fiul Michal, în vârstă de 17 ani, va continua ceea ce a construit tatăl, rămâne deschis. „Nu vreau să o fac directivă. Cel mai bine va fi dacă va găsi o cale să o facă singur. Vinul are un suflet și persoana care lucrează cu el trebuie să aibă o relație cu el ".

Vinificator autodidact

Sub comuniști, cred că vinul era cultivat și produs în fiecare casă. „Bunica și bunicul meu aveau și podgorii”, spune Martin Pomfy. Un tânăr vinificator din Vinosadov a încercat să fie inginer și mecanic auto. Studiul managementului a fost întrerupt de pasiunea pentru vin.

Când bunicile au rămas fără energie, strugurii trebuiau prelucrați. „Nu am făcut vin timp de patru ani, cu cât vânzarea strugurilor este mai mare, cu atât este mai mare
problemă, așa că am început să-l procesez lângă robot și vinul a călătorit la Liptov. Nimeni nu este profet acasă ", explică Martin Pomfy.
Dacă n-ar avea nimic de făcut. La urma urmei, aveau o plantă mare de folie cu roșii și ardei lângă casă, țineau purcei și păsări de curte în curte și cultivau cartofi într-un câmp din apropiere. La aceasta s-au adăugat secerători și prelucrarea vinului. Martin studia, lucra și dormea ​​trei ore pe zi. Când trebuia să aleagă între facultate sau vin, prioritatea era acordată băuturii adevărului. Tot pentru că nu-i plăcea să stea toată ziua la birou în costum.

Tocător de sticle

Uitați de reguli. Astăzi, mâncarea care îți place se bea cu vinul care îți place. Dacă aveți noroc, somelierul Klaudia Tretinová din Pezinok nu numai că vă va sfătui, dar va deschide și o sticlă de vin spumant. Baionetă sau sabie.

Napoleon și trupele sale deschideau deja sticle de vin spumant cu o sabie. Ești singurul slovac care face sabre, care te-a învățat asta?
Coleg de colegiu. Am început să tund cu baionetă, astăzi folosesc o sabie.

Ați încercat și câteva instrumente netradiționale?
Am folosit deja o cană, farfurioară, sfeșnic, scrumieră, tăietor de carne sau bumerang. Băieții vin întotdeauna la campionate cu o idee nouă. Au încercat schiuri, coase, tocuri și un club de golf.

Important este că tocatul are succes și că sticla nu cade în bucăți zadarnice?
Trebuie să aveți un vin spumant bine răcit, cu plută, o mână fermă și un leagăn vioi la un unghi de patruzeci și cinci de grade. Vinul spumant trebuie făcut prin metoda clasică, fermentarea în sticlă. Ștecherul nu va zbura când cablul este pus jos.

Ați avut deja o vătămare?
Stal. Sticla s-a vărsat în mâna mea și un ciob a rămas în palma mea. Ne-am dus imediat la urgență. Chiar și cu o mână cusută, am terminat de tocat vinul spumant, astfel încât oamenii să nu fie privați de experiență.

Această încercare eșuată nu v-a descurajat?
M-am simțit inconfortabil aproximativ jumătate de an, mi-a fost frică. Treptat, am trecut la un alt brand, ceea ce nu mi s-a întâmplat încă.

Vii dintr-o familie de vinuri?
Tatăl meu este vinificator, am crescut în podgorii. Întrucât el nu a avut fii, am mers la Școala Gimnazială de Viticultură și Pomicultură din Modra, deși eram mai atras de domeniul artistic. Până la urmă mi-a plăcut. Am studiat afaceri și m-am bucurat de afaceri economice. Am continuat la Universitatea de Agricultură din Brno, Departamentul de Viticultură și Enologie. De asemenea, asistenta a absolvit Facultatea de Tehnologie Chimică alături de profesorul Malík.

La momentul popularității otrăvurilor, somelierul își petrecea viața degustând și garantând selecția vinului de calitate, în prezent se ocupă de selecția vinului în restaurantele de cea mai înaltă calitate. Cum ai ajuns să lucrezi ca somelier?
În timpul facultății, eu și colegul meu de clasă am început să mergem la concursuri de somelier. Am învățat totul la școală. Și mai târziu am dat examenele de degustare ca să pot merge la comisii. Cu toate acestea, somelierul mă atrage mai mult. De asemenea, pentru că oferă vinului un plus de eleganță. Este o meserie cu oameni care îmi place foarte mult.

Ei dau sfaturi bărbaților despre alegerea vinului dintr-o femeie?
Este puțin mai greu. Bărbații sunt surprinși, mai ales când află că eu chiar înțeleg asta. Cu toate acestea, pot primi sfaturi, întreabă, ascultă în timpul degustărilor mai lungi. Vor să verifice informațiile pe care le-au învățat undeva.

Alegeți vinul pentru un anumit client. Ce întrebări îi pui?
Odată vinul era ales exact pentru mâncare, dar astăzi nu mai este cazul. Oamenii comandă mâncare care le place și vinul care le place nu trebuie să se potrivească. Întreb dacă preferă soiurile uscate sau dulci sau aromate sau non-aromate.

Somelierul trebuie să-și continue educația?
Categoric. De-a lungul vieții sale, el trebuie să cunoască vinurile, chiar și cele străine. Fie călătorește, fie este educat în continuare citind, prin internet. Este important să meargă la degustări.

Gustul, dar și mirosul sunt importante în timpul degustării. Îți vei aminti parfumul copilăriei tale?
Mirosul pivniței, unde mergeam în copilărie, este în continuare același. Și mirosul unei vii înflorite. Este foarte unic, trebuie capturat și în acel moment merge prin podgorie.

Se spune că femeile au limbi și nasuri mai fine pentru vin. Ești de acord?
Ei au. Femeile s-au mutat întotdeauna în bucătărie, între condimente, arome și arome, au un miros și un gust mai sensibil. La vin găsim ceva pe care băieții l-ar găsi mai greu de găsit, deci evaluările noastre sunt puțin diferite.

Parfumul, de exemplu, este o distragere a atenției în timpul degustării. Ce alte reguli trebuie respectate?
Trebuie să avem lumină bună, aer, evaluăm vinurile cu o temperatură rezonabilă pe un fundal alb, astfel încât să le putem specifica culoarea. Degustatorul trebuie să fie în stare bună, ceea ce înseamnă că nu trebuie să fie obosit sau rece.

Unii sunt atenți și la ceea ce mănâncă înainte de evaluare.
Receptorii gustului sunt, de asemenea, afectați de fumat sau cafea. În timpul degustării, consumăm de obicei ceva neutru - produse de patiserie, brânză sau mere. Cu cincizeci de mostre, acest lucru este uneori dificil.

Degustatorii toarnă vinul în recipiente pregătite. Cu toate acestea, cum vă puteți bucura și aprecia vinul dacă nu îl înghițiți?
Aceasta este o întrebare dificilă. Nu o rezolvam deloc, pentru că vinul nu se revărsa. Astăzi, când majoritatea dintre noi mergem la comisioane cu mașina, este actual. Suntem puțini și toți cei care vin sunt valoroși. După părerea mea, vinul nu ar trebui să se revărseze în timpul degustării. Veți simți anumite boli ale vinului numai după înghițire, pe papilele gustative ale rădăcinii limbii. Aceasta nu este o problemă atunci când evaluăm vinurile de calitate la Salonul Național al Vinului, dar la expozițiile regionale am putea rata o greșeală de vin.

Mituri despre vin

Șampania este numele tuturor vinurilor spumante.

Termenul șampanie este rezervat numai vinurilor originare din regiunea franceză Champagne. Toate celelalte vinuri spumante sunt denumite vinuri spumante.

Vinurile cu gheață sunt vinuri refrigerate corespunzător.

Vinul de gheață este obținut din struguri care au fost expuși la o temperatură mai mică de minus șapte grade Celsius înainte de recoltare, obținându-se astfel o concentrație deosebit de mare de substanțe în must și în vinul în sine.

Vinul de paie provine din mahalalele africane.

Este fabricat din struguri bine coapte, care sunt depozitați pe paie sau covorașuri de stuf înainte de prelucrare sau lăsați să stea pe sfori timp de cel puțin trei luni. Mustul obținut avea un conținut de zahăr de cel puțin douăzeci și șapte de grade.

Cu cât vinul este mai vechi, cu atât mai bine.

Ciclul de viață al unui vin depinde de soi, de recoltă și de producător. Vârsta nu aduce beneficii tuturor vinurilor varietale. În general, vinurile roșii au un potențial de maturare mai mare.

Capul doare de la roșu.

Unul dintre cele mai cunoscute și răspândite mituri despre vin. Dacă aveți dureri de cap după ce ați consumat vin roșu, probabil că ați băut mai mult decât este necesar sau dacă problema este cauzată de stabilizatori (sulf, sorbat de potasiu, acid sorbic). Mitul durerilor de cap din vinurile dulci a apărut în trecut, când aceste substanțe erau utilizate pe scară largă în vinurile semi-dulci, cum ar fi Lumânarea Mănăstirii.

Vinurile dulci sunt mai puternice decât cele uscate.

Ele pot fi sau nu. Acest mit a apărut deoarece vinurile dulci în mod natural funcționează mai repede decât cele uscate. Zaharul natural este absorbit direct in sange si antreneaza alcool.

Vinul uscat este acru.

Nu este adevăr. Vinul uscat are mai puțin zahăr rezidual după fermentarea mustului în comparație cu vinul demisec, demisec sau dulce. Nu are nimic de-a face cu acizii. Cantitatea lor în vin depinde de recolta, soiul sau podgoria din care provin strugurii. Astfel, termenul de uscat se referă la cantitatea de zahăr rezidual din vin, nu la cantitatea de acid din acesta.