Carnea de vită este carne de casă. Împreună cu carnea de porc, este cea mai frecvent utilizată carne în bucătăria slovacă. Carnea de vită vine la masă în multe moduri diferite. Întreg (cum ar fi ficatul de vită, feliat (de ex. Friptură sau friptură), bucăți mici (de exemplu gulaș) sau tocat (chiftele) Carnea de vită este de obicei roșu cărămidă, dar culoarea mușchilor și culoarea rezultată a cărnii continuă vârsta animalului sacrificat - este roșu pal la animalele tinere, roșu închis la animalele mai în vârstă și în special la tauri - mai departe de sexul său, greutatea vie, reproducerea, încărcătura fizică a unui anumit mușchi și, bineînțeles, și intensitatea și calitatea nutriției variază în funcție de partea corpului din care intră carnea. O colorare mai pronunțată a cărnii favorizează mișcarea animalului, hrănindu-se cu furaje verzi și un conținut ridicat de fier în rația de hrană, castrarea taurilor și îngrășarea intensivă.
Tăierea cărnii de vită
Krk - Carnea din această parte este puternic acoperită de grăsimi; este potrivit pentru supe, gulaș și eintopfy
Coasta joasă - Carnea din această parte este foarte suculentă; este potrivit pentru coacere, încărcare, măcinare, preparare de gulaș și ragu
Coasta înaltă - Carnea din această parte este ușor marmorată și aromată; este potrivit pentru grătar, coacere, încărcare și gătit
Cufăr - Vândut pe os sau dezosat, proaspăt sau afumat, este extrem de gustos; împărțim pieptul într-un coș și un miez toracic - miezul este mai sărac, cu mai puține oase; Pântecul este folosit în principal pentru gătit și prepararea bulionului de carne
Lopată - Oferă carne din trei părți de bază; umărul înalt este ideal pentru coacere, tocană, chifle și gulaș; umărul plat și friptura falsă sunt potrivite pentru coacere și preparare
Coastă - Carnea din această parte este puternic acoperită de grăsimi; este potrivit mai ales pentru gătit, este un bulion excelent
grătar - Este împărțit în înalt și jos; întreg, dar și cu osul este extrem de potrivit pentru coacere, din această parte putem prepara și fripturi foarte gustoase
Coapsă - Este împărțit în patru părți - o eșarfă, un vârf, un nuc mic și unul mare; carnea din degetul de la picioare este potrivită pentru gătitul rapid sub formă de sote, restul părților coapsei sunt potrivite pentru gătit
Sfeşnic - Este cea mai fină și mai crocantă bucată de carne de vită - capătul mai gros se numește degetul mare, vârful mai subțire