din Kapo »04 mai 2011, 11:35
De când sunt interesat de Livinghistory de aproximativ 15 ani, știu că supraviețuirea în sălbăticie a fost cel mai bine gestionată de strămoșii noștri. Dar au luat-o ca pe un lucru firesc. Așa că e greu să-mi găsești ceva nou azi.
Au primit mâncare doar din natură, deoarece nu existau supermarketuri. Așa că voi adăuga câteva lucruri pe care le-am găsit după net. Cu siguranță se întâmplă ceva, când rătăcești prin natură:
Hrana plantelor strămoșilor noștri.
Stejarul și fagul se numără printre cei mai răspândiți foioase din Europa Centrală. Stegii au fost venerați de germani și slavii din Elba, iar acești copaci au fost odată plantați așa cum se plantează livezi astăzi. Stejarul era sacru, dedicat domnului tunetului Perun, iar colectarea ghindelor era o ceremonie care se desfășura în mod regulat la St. Michala - 29 septembrie.
Fructele stejarului - ghinde, omul a cules, prăjit, cojit și măcinat făina. Ghindele erau cel mai important aliment pentru plante înainte de cultivarea cerealelor, conțin multe proteine și amidon. De asemenea, raportăm importanța stejarului în poeții romani antici - Ovidiu și Virgil, care au lăudat ghindele ca fiind prima hrană a omului.
În Europa Centrală, ghindele erau păstrate ca dietă până în Evul Mediu, în vremuri de foame erau întotdeauna pâine coaptă. O metodă de preparare a fost să leșim ghindele în apă de var. Abia atunci au fost măcinate în făină. Așa s-a întâmplat în timpul războaielor napoleoniene, când în 1817 i s-a ordonat procesarea corespunzătoare ca făină de ghindă. Chiar și în timpul primului război mondial, Biroul austro-ungar pentru nutriție a comandat colectarea ghindelor, astfel încât făina să poată fi produsă în vrac. Până în secolul al XVIII-lea. În sate, s-a menținut obiceiul de a aromă făina de ghindă și s-a susținut că o astfel de pâine era mai gustoasă decât cea preparată din făină de mazăre folosită în mod obișnuit de micii fermieri.
Alte utilizări ale ghindelor - când era suficientă făină de cereale, ghindele serveau drept hrană pentru vite și erau făcute din așa-numitele cafea cu ghindă, cunoscută pentru conținutul ridicat de taninuri, decoctul este fierbinte și are un efect alimentar puternic, deci este potrivit pentru problemele intestinale și în medicina veterinară populară pentru tratamentul bovinelor.
Ca surse alternative de făină, oamenii au uitat complet așa-numitul nuci de apă. Fructele unei plante acvatice (ancore plutitoare) care au crescut în lacuri și iazuri din toată Europa, bogate în amidon și substanțe azotate, au fost, de asemenea, denumite în mod popular „nuci iezuiți” sau
„castane de apă”. Au fost recoltate și măcinate ca castane comestibile pe făină. Rezervoarele de nuci de apă au fost găsite în straturi de până la 30 cm, erau cunoscute și în Roma antică și au fost plantate artificial în iazuri monahale din Evul Mediu. Herbariul Matthioli le mărturisește din Europa Centrală: în interior este carne albă cu gust de castan, mâncată în principal de către oamenii săraci, care, când le lipsește cerealele, le gătesc și le usucă, le bat în pulbere și le coace. " Colecția de ancore era încă obișnuită în secolul al XIX-lea. în sudul Slovaciei.
Un alt substitut pentru făina cunoscut din Europa Centrală a fost molidul târâtor. În vremuri de nevoie, oamenii i-au săpat rădăcinile de pe sol, le-au uscat și le-au măcinat. Pe lângă prepararea pâinii, au gătit supă, terci și clătite coapte din abur. Prepararea făinii din piper este documentată de ex. Atlasul etnografic al Poloniei - Podhalia, Polonia Mică, Kashubia și Silezia.
Stoklas korný a avut o utilizare similară. Din semințele acestei plante s-a preparat făină, din care s-a gătit terci, s-au copt clătite și în zona Subcarpathia s-a folosit și pentru prepararea pâinii. O altă sursă de făină era tulpina plutitoare. Se numește popular în Polonia
„mușchi” sau „iarbă de mangrove”. Steblovka a fost găsit în dietă, în special în rândul slavilor, mai ales în zona de frontieră. Încă în secolul al XIX-lea. această plantă avea o mare importanță economică. A fost exportat prin porturile poloneze în Germania, unde era cunoscut în comerț ca „terci polonez”. Răspândirea generală a tulpinii este dovedită și de faptul că în Polonia, la începutul Evului Mediu, acesta era unul dintre beneficiile obligatorii ale subiecților.
Materialele etnografice menționează și alte surse de făină: scoarță de copac măcinată și rumeguș de lemn, în special mesteacăn. Miei cu alune au aparținut și vechilor mese de urgență din Slovacia. În evidența cronicii din Slovenská Ľupča din 1867 este scris că în timpul foametei femeile adunau miei înfloriți, așa-numitele alge, le-a uscat, le-a măcinat, a adăugat niște făină și a copt pâine din ele. Jahňady este cunoscut și din Liptov și Herehronia.
Alunele, care au crescut ca culturi continue în întreaga Europă Centrală, au fost odată foarte importante pentru nutriție.
Un alt fruct important a fost fagul. De asemenea, au hrănit vite și animale sălbatice, dar au fost importante pentru oameni ca sursă de petrol de calitate. Fructul de fag decojit conține 48% grăsimi. Surse antice afirmă că, dacă uleiul de fag era presat la rece din fagi proaspeți și decojiti, era delicios și parfumat, limpede și comparat cu uleiul de măsline. fermă. Producția internă de petrol a fost păstrată până în secolul al XX-lea. în zona frontierei moravo-slovace. Aici a fost folosit pentru prăjire, ca unguent pentru cartofi, a fost întins pe pâine prăjită și a fost folosit și ca medicament. Nucile de fag cu coajă dulce au fost, de asemenea, consumate ca delicatesă și au fost vândute în mod obișnuit pe piețele din Polonia și Praga - unde există dovezi în acest sens încă din 1903.
Baza neagră era o sursă valoroasă de grăsime. În Republica Cehă, în gospodăriile mai sărace, unde nu țineau vaci, foloseau o bază pentru prepararea untului. Boabele negre zdrobite coapte pot fi gătite încet. În timpul fierberii, au apărut substanțe uleioase din acestea, care au fost colectate treptat. Când această grăsime s-a răcit și s-a solidificat, avea culoarea și ductilitatea care se aplică untului. Untul de bătrân a fost folosit ca unguent pentru alimente și, de asemenea, ca „ungere” vindecătoare pentru pneumonie.
Copacii nu numai că au dat omului roadele lor, dar unii dintre ei au dat și pulpă dulce. În special, arțarul și mesteacanul „sângerează” primăvara. În condițiile Europei Centrale, mesteacănul a oferit în special oamenilor o sursă de zahăr. Seva din el este la fel de dulce ca arțarul. În condițiile noastre, seva de mesteacăn a servit mai mult ca băutură răcoritoare decât ca sursă de zahăr. Obiceiul de a tăia scoarța de mesteacăn și de a-și colecta sucul într-un recipient era cunoscut în Republica Cehă, Slovacia, Polonia, Ucraina și Rusia. Obținerea sevei de mesteacăn ca fenomen comun este descrisă în Enciclopedia Economică din anii 1880. Acesta oferă instrucțiuni detaliate despre cum să găuriți mesteacănii, astfel încât să nu fie deteriorați, și descrie că domnii nobili au îmbunătățit apa de mesteacăn cu miere și l-au lăsat să fermenteze ca mied sau să îi adauge stafide în loc de miere. Cartea recomandă, de asemenea:
„Când seva este prea dulce, poate fierbe sirop sau zahăr sau mană”.
La granițele poloneză - lituaniană și poloneză - rusă, sucul a fost obținut și din arțar de munte - arțari. În Carpații Gorali și Sudet, oamenii și-au potolit setea în principal cu suc de arțar. În sudul Poloniei Mari, obiceiul de a obține suc din copacii de cireșe sălbatice și în Slovacia, de asemenea, din fag.
Pe vremea Mariei Tereza, s-au încercat din proprie inițiativă să obțină zahăr din suc de arțar. La Bratislava, un farmacist a reușit să producă zahăr încă din 1778. Forma industriei zahărului s-a dezvoltat cel mai mult în timpul războaielor napoleoniene, când prețul zahărului din trestie, care nu putea fi importat prin blocada militară, a crescut brusc. În 1811, o comisie specială a fost înființată în Austria - Ungaria sub patronajul împăratului pentru a experimenta producția de zahăr de arțar. Dar în condițiile Europei Centrale, nu a meritat să obțineți zahăr, arțarii care cresc aici sunt mai puțin dulci decât speciile nord-americane, unde un copac dă până la 3 kg de zahăr. Și așa treptat, mai ales după introducerea sfeclei de zahăr, a arțarului și a siropului de mesteacăn ca o posibilă sursă de zahăr căzut complet în uitare.
Stoličná, R .: Surse alternative de dietă vegetală în Europa Centrală, studiu
-- 04 mai 2011, 11:37 --
Hrana vegetală a strămoșilor noștri partea 2
Căpșunile sălbatice sunt încă foarte populare, în principal datorită aromei lor unice. Căpșunile erau consumate în mod tradițional cu căpșuni și băute cu lapte acru sau dulce, ceea ce creează un raport ideal de substanțe nutritive benefice organismului din organism.
Din afine, care conțin în principal vitamina A, siropul era gătit deseori în sate. A fost folosit ca medicament pentru stomac. În alte regiuni, gemul de afine a fost fiert, iar fructele au fost uscate și utilizate ca remediu pentru problemele intestinale. S-a pregătit odată sosul îngroșat cu lapte și miere, cunoscut în Boemia și Moravia sub numele „žahúr”, care în secolul al XVI-lea. orășenilor le plăcea și să-l consume.
Merisoarele au crescut și în pădurile de conifere și pe versanții munților. Deoarece sunt destul de amare, nu au fost consumate proaspete, ci gătite, la fel ca o manivelă de tip afine. A crescut pe turbării și păduri mlăștinoase. Fructele sale au fost culese abia după primul îngheț.
Zmeura de pădure a fost recoltată foarte des. Când erau destule, se producea suc de zmeură fermentat și gem. Aflăm din surse antice că odată un terci aromat cu miere și vin a fost gătit din familii mai bogate de zmeură și căpșuni.
În Carpații Moraviei și Slovaciei, dar și în Polonia, s-au născut întotdeauna destul de multe mure. Obișnuiau să facă gem și să facă vin delicios. Toate aceste fructe de pădure bogate în vitamina A și calciu au completat meniul oamenilor în lunile de vară.
Toamna, după primele înghețuri, oamenii au adunat și alte culturi sălbatice. Fructele jarabinei, care conține zahărul alcoolic special sorbitol, sunt bine cunoscute. În Slovacia și Republica Cehă, peștele crud congelat a fost consumat sau transformat în coniac de casă. În Spiš, acestea erau servite ca garnitură pentru carne.În secolul al XVI-lea, supușii slovaci adunau jarabine pentru armata care lupta împotriva turcilor și le predau camerelor castelului. În Polonia, vinul sau sucul se preparau din jarabine și se bea diluat cu apă. Au gătit gem de sorban în Wielkopolska. Au fost folosite cel mai mult de slavii orientali. Din copaci asemănători cu potârnichii, numiți brekyne (mukyne), care au crescut în regiuni mai calde, fructele mici, asemănătoare cireșelor, au fost culese și piure sau uscate, apoi coapte în pâine dulce.
Alte fructe date de sălbăticie erau ciocănitorii și dragonii. Dragonii sunt rodul tufișului libelulei comune, care odată a crescut abundent pe versanți uscați. Ulterior a fost șters din cauza unui parazit - o rugină a boabelor care a atacat boabele și a pus în pericol recolta. Și astfel fructele roșii mici, care cresc grupate în stafide mici, au dispărut complet din Europa Centrală. Cu toate acestea, surse vechi afirmă că sucul din ele a fost folosit împotriva scorbutului. Matthioli a scris că fructele măduvei și balaurului pot fi fermentate cu miere pentru a potoli setea și căldura la rece și, de asemenea, uscate și murate în sare. Enciclopedie economică din secolul al XVIII-lea. a declarat: "Sucurile de dragon acru pot fi folosite în locul lămâilor, de exemplu la prepararea pumnului englezesc. Aceste fructe conțin de fapt mult acid citric și malic și într-un astfel de mediu vitamina C este bine conservată. a existat întotdeauna suficient, el gem gătit și vin sau suc și au făcut și oțet. "
Afișul sălbatic care a crescut pe roci de calcar a aparținut fructului sălbatic complet uitat. În Slovacia, au pregătit un sos dulce și acru cu lapte din acesta, pe care cei bogați îl mâncau în principal pentru carne.
Acru și amar au fost fructele de prunș, care este abundent în Europa Centrală pe versanți și granițe. Astăzi, oamenii fac în principal vin de casă din spini, dar odată ce i-au gătit. S-au adunat după primul îngheț, când s-au înmuiat. Adesea tocmai se coceau uscate pe foc. Merele și pere au fost, de asemenea, colectate din fructele sălbatice și păstrate în paie sau uscate de oameni. Scândurile uscate gătite aparțineau părții tradiționale a meselor ceremoniale de Crăciun, în special în zonele muntoase din Slovacia. Pere uscate și zdrobite au fost o praf de prăjitură populară în Moravia. Oțetul era preparat din câmpii proaspete, folosite în timpul postului, când pregăteau supe și bulionuri acre.
Până în prezent, șoldurile și fructele trandafirului sălbatic sunt colectate în sate. Mai ales în zonele muntoase, măceșii au fost întotdeauna un bun depozit de vitamina C. Șoldurile au fost transformate într-un vin foarte gustos, fructele au fost uscate și gătite într-o poțiune groasă. Supa era folosită pentru a găti supă, sos sau terci. Ceaiul a fost preparat din fructe uscate. Florile de tei, bazele negre, frunzele tinere de căpșuni, zmeura și murul din pădure, florile și frunzele de mușețel, rapița și scânteia de pe pajiști au fost, de asemenea, colectate în mod obișnuit pentru ceai.
Ienupărul a fost utilizat pe scară largă în medicina populară. Un fruct a fost preparat din fructele sale, folosit ca medicament pentru bolile plămânilor, intestinelor și stomacului. În Polonia Mare a fost folosit ca medicament pentru cai. În general, se știe că fructele de ienupăr arse au un efect dezinfectant. Prin urmare, a fost adesea folosit pentru a jefui o casă. A fost, de asemenea, un antifraudă tradițională. Fructele de ienupăr erau încă folosite pentru producția internă de bere la începutul secolului al XX-lea. Boabele uscate au fost bătute și umplute cu apă caldă. A doua zi, infuzia a fost fiartă și s-au adăugat hamei. Berea era bună și preparată cu miere. A fost administrat de ex. la Kurpies din Polonia pentru sărbătorile anuale. Prepararea vinului de ienupăr era de asemenea cunoscută, documentată de ex. din sud-estul Poloniei. Fructele de ienupăr au fost folosite și pentru prepararea șnapurilor, în Polonia și Slovacia, în special în Carpații Albi, unde a fost fabricat pinul popular. Fructele de ienupăr obișnuiau să fie transformate în gem sau erau consumate proaspete. În bucătărie, ienupărul era folosit ca condiment, iar bărbații amestecau ienupărul cu tutun în timp ce fumau o pipă.
De asemenea, legumele consumau păstârnac și morcovi sălbatici, la fel ca alte plante care aveau rădăcini sau tuberculi făinoși. Acestea au servit ca o componentă a dietei într-un moment în care Europa Centrală nu știa încă cum să crească cartofi. Unele erau consumate crude sau fierte, altele erau decocturi fierte care erau folosite ca medicamente, altele erau îmbibate în alcool.
În zona Spiš, săparea și colectarea rădăcinilor a fost o treabă independentă pe parcursul secolelor XVIII și XIX. Recoltatorii de rădăcini (wurzelgräber) vândeau rădăcini la piețe sau la puburi, farmaciști și petrolieri.
Salatele originale au fost preparate din frunzele de usturoi sălbatic, suc, cireșe, năsturel, cicoare și fulgere de primăvară. Valeriana, menționată cândva în cărțile scrise de mână, era și o binecunoscută plantă de salată. Nalba este, de asemenea, o plantă culinară veche, folosită pentru salată și ca condiment. Frunze de lapte de câmp (capac. Štrbák) au fost folosite și pentru salată. Știm din surse antice că au fost adunate și frunzele bolșevicului (borș), pe care ungurii le numeau „salată de slovaci”.
Toate aceste frunze conțin o mulțime de proteine vegetale, vitamine - în special A și C, mult fier, calciu și alte substanțe alcaline. Salatele verzi crude au fost un element important al alimentației umane în primăvară împotriva oboselii și scorbutului. În orașele mai mici, au fost vândute pe piețe la începutul secolului al XX-lea. Numai în detrimentul faptului că „civilizația” treptată a omului le-a uitat în bucătăria Europei Centrale.
Din prezentarea de mai sus, este clar cât de bogat a fost stocarea alimentelor mediul natural pentru oameni. Produsele derivate din natură au crescut întotdeauna în perioadele în care producția sau piața alimentelor obișnuite a eșuat. Multe dintre ele sunt o completare binevenită la meniu și la oamenii de astăzi