Aproape orice poate fi preparat la grătar. Ciuperci, pește, legume. Singur sau marinat. Șunca, cârnații sau carnea de porc erau obișnuite la grătar.

vrei

Dar ați încercat vreodată vinete la grătar, patizone, porumb mic? În special, legumele pot fi preparate în acest fel aproape totul. De fapt, există un restaurant italian în care pot face salată la grătar. Dar un astfel de miracol culinar necesită mâhnire și îndemânare, un începător nu ar trebui să o facă. De asemenea, putem face grătar nu numai în grădina cu cărbuni, ci și acasă. Astăzi, grătarele sunt în cuptoare cu microunde, sobe, dar și grătarele în sine, pe care le puneți în bucătărie și unde legumele și carnea sunt gustoase și crocante. Este important să pregătiți marinada potrivită, care să înmoaie și să guste legumele și carnea.

În trecut, carnea era folosită la grătar, care era acoperită cu grăsime, astfel încât să nu se usuce imediat după grătar. Dar dacă folosiți marinada potrivită, puteți face și grătar carne de pui și curcan. Și va fi gata rapid și foarte moale.

Știi când carnea rămâne suculentă la grătar? Dacă îl înfășurăm în folie acoperită cu aluminiu și îl punem pe grătar. Atunci sucul nu poate picura și carnea nu se usucă. Ar trebui să acoperiți bucăți foarte mari de carne cu un vârf tocat aproximativ. Protejează carnea de uscare. Cum se încălzesc alimentele la grătar? Cel mai bun în folie. Folia este potrivită, de asemenea, dacă grăim pește și carne în același timp sau imediat unul după altul, deoarece carnea nu capătă un gust de pește. Înfășurăm peștele în folie acoperită cu unt și îl așezăm pe grătar.

Cum să mențineți alimentele la grătar moi? La grătar, se aplică următoarea regulă: nu servim carnea imediat, ci o lăsăm să se odihnească o vreme pe marginea grătarului. În acest fel, fibrele pot fi slăbite și sucul este absorbit din nou în carne. Îmi place foarte mult, dar unul este cel mai important lucru. Dacă grătiți legume și carne slabă, nu vă veți îngrășa. Și acum există într-adevăr multe oportunități pentru asta vara.

Zece grătare gustoase
1. Puiul are un gust mai bun dacă este încărcat într-o marinată sau uleiat înainte de coacere.
2. Carnea marinată trebuie să fie la temperatura camerei înainte de a fi pusă pe grătar. Gustul se va descompune, iar carnea se va coace mai repede.
3. Observați proporția de zaharuri din marinatele în care încărcați carnea. Marinatele cu un conținut ridicat de zahăr tind să se caramelizeze și să ardă.
4. Carnea de porc este potrivită pentru grătarul rapid, care nu trebuie încărcat în marinată în prealabil, la grătar la foc mediu.
5. Pentru a preveni răsucirea feliilor de carne pe grătar, tăiați-le pur și simplu de-a lungul marginilor.
6. Pentru sărare, este mai potrivit să folosiți sare de mare grosieră cu cristale mai mari, care se dizolvă mai bine pe suprafața cărnii.
7. Este suficient să săriți carnea doar când este aproape coaptă, nu va elibera suc atât de inutil și va coace mai repede.
8. Tăiați cârnații înainte de grătar, astfel încât să nu se crape în timpul coacerii.
9. Pentru a avea pâine la grătar și pâine crocantă, o frecăm cu unt amestecat cu piper și usturoi zdrobit.
10. Pentru a îmbunătăți gustul mâncării, aruncați în vatră o plantă aromată sau o bucată de usturoi.

Grătarul are propriile proceduri
Gratarul este un tratament termic al vaselor, în care acționăm cu aer cald, foc deschis sau raze infraroșii, eliberând în același timp substanțe aromatice cu gustul și aroma tipice mâncării preparate.

Există diferite tipuri de combustibil pentru grătar, dar cel mai frecvent folosit cărbune, brichete sau lemn. Lemnul se aprinde mai greu, dar arde repede și dacă folosim lemn din pomi fructiferi, ei miros și ei frumos. Folosim chibrituri lungi, substanțe lichide sau solide inflamabile sau o brichetă electrică pentru aprindere. Momentul potrivit pentru a începe grătarul depinde în principal de tipul de combustibil, dar și de tipul de alimente care necesită temperaturi diferite pentru gătit. Înmormântarea este cea mai potrivită pentru prepararea mai multor tipuri de alimente. O știm prin faptul că cărbunele este acoperit de un strat subțire de cenușă albă și căldura din cărbunii fierbinți cedează.
Vatra debordantă poate fi folosită pentru prăjirea puilor întregi (1-2 ore), cartofi sau fructe.

Tipuri de grătare
Pentru cărbune
Oferă mâncărurilor la grătar un gust și o aromă caracteristice. Este fabricat fie din tablă, fie din fontă, grătarele din fontă sunt mai rezistente.

Pe benzină
Nu trebuie să fie preîncălzite, tipurile mai bune au și regulator de căldură. Dacă doriți să creați o atmosferă asemănătoare cărbunelui, utilizați grătare de piatră de lavă.

Gratar electric
Are avantajul de a grăti cu el curat, sănătos și confortabil. Nu se fumează la grătar, deoarece sucul curge într-un recipient în care se toarnă apă.

La ce servește marinada?
Marinada nu numai că înmoaie alimentele și adaugă un gust unic, dar ajută și la crearea unei cruste de protecție care reține tot binele din interiorul alimentelor. Carnea marinată este suculentă, cu un gust unic. Oțet, suc de lămâie, vin, dar și muștar, diverse tipuri de uleiuri, miere, gemuri și marmelade, sos de soia și multe alte ingrediente din ficțiunea lumii sunt cele mai des utilizate pentru marinare. Păsările de curte, vânatul și bucățile mai mari de carne trebuie marinate mult mai mult decât peștele sau legumele.

Depinde și de temperatura la care vom marina. La temperaturi scăzute, carnea se marinează mult mai mult decât, de exemplu, la temperatura camerei. Înainte de grătar, asigurați-vă că alimentele sunt la temperatura camerei. Peștele absoarbe mai repede aromele din marinate, deci doar marinează-le cu puțin timp înainte de tratamentul termic. Cel mai bun lucru de făcut este să puneți mâncarea într-un castron de sticlă mai mare și să turnați marinada astfel încât să fie complet scufundată. Aceasta este singura modalitate de a absorbi toate aromele conținute în marinată.

Rețeta săptămânii: vinete la grătar umplute

Avem nevoie
1 vinete mai mare
sare
ulei de masline
400 g de filet de vită, friptură de vită sau muschi
1 ceapa mai mare
4 căței de usturoi
1 morcov mai mic
1 dovlecel mai mic
100 g măsline (închis, verde)
30 g capere
1 cutie mică de roșii zdrobite
piper negru de oregano (pamajorán)
1 ardei iute ierburi proaspete

Se spală vinetele și se taie longitudinal în felii de 0,5 cm. Sărăm și lăsăm ora pentru așa-numitele transpirați pentru a scăpa de amărăciune. Apoi clătiți-le sub apă rece și uscați-le cu o cârpă curată. Prajiti-le pe ambele parti pe gratar si pastrati-le intr-un loc cald. Tăiați carnea în bucăți mai mici de tăiței și prăjiți în ulei împreună cu ceapa, pe care o tăiem în bucăți mai mari - frunze, sare și condimentați. Curățăm morcovii și îi tăiem cubulețe mici, de asemenea dovlecei. Adăugați la carne și fierbeți scurt. Stropiți cu roșii zdrobite mixte, adăugați usturoi zdrobit, ardei iute și oregano. Gătiți timp de aproximativ 8-10 minute.
În cele din urmă, adăugați caperele, măslinele și supraîncălziți scurt. Umpleți vinetele la grătar cu amestecul și garnisiți cu ierburi proaspete.

Sfat: Amestecul de carne poate fi înfășurat într-o felie de vinete sau plasat între două felii la grătar. Vinetele umplute finite se pot turna cu ulei de măsline în care am amestecat usturoi zdrobit presat și un praf de sare. Putem folosi orice carne care ne-a rămas în timpul grătarului.

Text: Jana Véghová, Katarína Sedláková, Vojtech Artz, HYZA
Foto: Ivan Majerský