documente

  • Prezentare generală a întâlnirilor Codex Alimentarius
    • Prezentare generală a reuniunilor FAO/OMS Codex Alimentarius din 2009
    • Programul reuniunilor organismelor Codex Alimentarius FAO/OMS pentru 2010
    • Informații pentru delegați la reuniunile Codex Alimentarius
    • Arhiva reuniunilor Comisiei Codex Alimentarius
      • Prezentare generală a reuniunilor FAO/OMS Codex Alimentarius din 2008
  • Informații din reuniunile Codex Alimentarius
    • Reuniunea CAC (2010)
    • Reuniunea CCGP (2010)
    • Reuniunea CCMAS (2010)
    • Reuniunea CCMAS (2009)
    • Reuniunea CAC (2009)
    • Reuniunea CCMAS (2008)
    • Reuniunea CCEURO (2008)
    • Arhiva
      • Reuniunea CCGP (2007)
      • Reuniunea CCMAS (2007)
      • Reuniunea CCEURO (2007)
      • Sesiunea CAC (2006)
      • Reuniunea CCMAS (2006)
      • Reuniunea CCNFSDU (2005)
      • Sesiunea CAC (2005)
      • Reuniunea CCMAS (2005)
      • Reuniunea CCEURO (2004)
      • Reuniunea CCMAS (2004)
      • Sesiunea CAC (2003)
  • Aderarea la UE a Comisiei Codex Alimentarius
    • Decizie privind aderarea Comunității Europene la Comisia Codex Alimentarius
    • Evaluarea a 2 ani de aderare la UE la Comisia Codex Alimentarius
    • Instrucțiuni de informare ale Secretariatului General al Consiliului UE
    • Poziția UE cu privire la proiectele de principii de lucru pentru analiza riscurilor
  • Baza științifică pentru deciziile Codex Alimentarius
    • Baza științifică pentru Codex Alimentarius
    • Prezentarea alimentelor
    • Contaminarea alimentelor PAH
    • Metilmercur la pește
    • Acrilamida în alimente
    • Sfaturi științifice privind siguranța alimentară și nutriția
    • Promovarea participării țărilor în curs de dezvoltare la avizele științifice FAO/OMS
    • Evaluarea riscurilor și acordul SPS
    • Măsuri sanitare și fitosanitare
    • Inițiativa globală FAO
    • Relația dintre CA și ISO
    • Notificări SPS
    • Melamina și acidul cianuric în alimente
  • Standardele și orientările Codex Alimentarius
    • Directiva HACCP
    • Principiile analizei riscului alimentar OMG
    • CODEX STAN 16-1981 Fasole și fructe conservate
    • CODEX STAN 38-1981 Ciuperci comestibile și produse din acestea
    • CODEX STAN 39-1981 Ciuperci comestibile uscate
    • CODEX STAN 55-1981 Conserve de ciuperci
    • CODEX STAN 58-1981 Conserve de mazăre
    • CODEX STAN 131-1981 Fistic decojit
    • CODEX STAN 171-1989 Unele impulsuri
    • CODEX STAN 175-1989 Produse proteice din soia
    • CODEX STAN 177-1991 Cocos ras
    • Liniile directoare Codex Alimentarius pentru funcționarea NCCP
    • Principii și orientări pentru schimbul de informații în cazul unei amenințări bruște la adresa siguranței alimentare
    • Codul de practică igienică pentru lapte și produse lactate
    • Cod de practică pentru prevenirea și reducerea contaminării alimentelor și furajelor cu dioxine și bifene policlorurate
    • Cod de bune practici pentru reducerea contaminării cu plumb a alimentelor
    • Cod de bune practici pentru prevenirea și reducerea contaminării cu aflatoxine a nucilor
    • Conținutul directivei privind alimentele ecologice
    • Proiect de cod de bune practici pentru reducerea acrilamidei din alimente
    • Principiile de lucru ale analizei riscurilor în stat
  • Manual procedural
    • Manual procedural
      • Statutul Comisiei Codex Alimentarius
      • Regulile procedurale ale Comisiei Codex Alimentarius
      • Proceduri pentru elaborarea standardelor de cod și a textelor conexe
      • Principiile generale ale Codex Alimentarius
      • Liniile directoare pentru cooperarea dintre Comisia CA și organizațiile interguvernamentale internaționale
      • Principiile participării
      • Definiții în sensul Codex Alimentarius
      • Liniile directoare pentru comitetele de cod și grupurile de lucru interguvernamentale ad hoc
      • Directiva pentru desfășurarea deliberărilor comitetelor codului și a grupurilor de lucru interguvernamentale ad hoc
      • Liniile directoare pentru șefii comitetelor de cod și grupurile de lucru interguvernamentale ad hoc
      • Liniile directoare pentru grupurile de lucru despre fizică (WG)
      • Directiva grupurilor de lucru electronice (EPS)
      • Criterii pentru definirea priorităților de lucru
      • Directivă pentru încorporarea unor dispoziții specifice în standardele Codex și în textele conexe
    • Amendamente aprobate la Manualul de procedură din 2006
    • Liniile directoare pentru grupurile de lucru electronice
    • Liniile directoare pentru grupurile de lucru de fizică
  • Pachet educațional CA.
    • Cum se pregătesc avize naționale cu privire la documentele de cod
    • Care este componența comitetelor de cod
    • Cum este organizat Codul
    • Cu ce ​​se ocupă Comitetele Codului
    • Ce este Codul
    • Istoria Codului
    • Pregătirea ședințelor comitetului de cod
    • Domenii de interes ale statului în Cod


Melamina și acidul cianuric în alimente

Melamina și acidul cianuric în alimente

Afacere cu lapte praf în formulele pentru sugari și furaje pentru animale

China este cel mai mare producător și exportator de melamină din lume, iar consumul său intern crește cu 10% în fiecare an. Recent, s-a constatat că formulele pentru sugari chinezi sunt contaminate cu melamină. De asemenea, s-a dovedit a fi o gamă largă de alte produse lactate (lapte, băuturi din lapte, iaurturi, creme congelate și gheață), cu o serie de lactate chinezești implicate în afacere. Se estimează că până la mijlocul lunii septembrie t. r. peste 10.000 de sugari au consumat produse lactate contaminate. Patru dintre ei au murit, 12.892 de copii au fost spitalizați, dintre care 104 erau în pericol de moarte, iar numărul total de copii afectați a crescut la peste 54.000. Afacerea este o altă serie dintr-o serie de așa-numiți „Scandaluri făcute în China” care implică produse toxice și de calitate slabă de diferite tipuri - de la pastă de dinți la medicamente și jucării.

Laptele este o sursă de proteine ​​întregi. Conținutul de proteine ​​este evaluat prin determinarea azotului, care este o componentă importantă. Melamina nu are valoare nutritivă, dar conține și mult azot, ceea ce poate duce în mod eronat la opinia că există o mulțime de proteine ​​în produs. Și acest lucru i-a determinat pe comercianții fără scrupule să falsifice conținutul de proteine ​​din lapte. Consumul de produse lactate contaminate cu melamină are ca rezultat formarea de pietre la rinichi cu un diametru de până la 1 cm la copiii chinezi și eșecul acestui organ important.

În SUA, multe animale de companie au murit ca urmare a conținutului de melamină din furaje. Alimentele pentru animale de companie conțin gluten de grâu și proteine ​​din orez. Aceste ingrediente au fost importate din China în SUA și s-a constatat abia ulterior că li s-a adăugat melamină interzisă. De asemenea, sa constatat că furajele pentru porci și pui sunt contaminate cu substanța, astfel încât în ​​SUA au fost monitorizate aproximativ 80.000 de pui și 56.000 de porci pentru a evalua riscurile de contaminare cu melamină a furajelor. S-a demonstrat că nici melamina, nici compușii săi nu se acumulează în păsările sau carnea de porc a animalelor, deoarece rinichii lor sunt filtrați. Experții au recunoscut că, în ultimă instanță, ar putea exista o povară umană prin carne. În special, ar putea fi îngrijorător consumul nerealist de peste 363 kg de carne de pasăre sau de porc pe zi (exprimat per persoană cu o greutate de 60 kg).

Melamină

Melamina este o bază organică a C3H6N6, p.t. j. 1,3,5-triazin-2,4,6-triamină. Se utilizează la producerea materialelor plastice. (Melamina și formaldehida sunt utilizate pentru fabricarea rășinii melaminice, cunoscută și sub numele de melamină.) Este utilizată la fabricarea laminatelor, adezivilor, vopselelor, agenților de stingere și a anumitor îngrășăminte. Melamina, ca metabolit al pesticidului ciromazină, a fost găsită și la plante, capre, pui și șobolani. Adăugarea de melamină la alimente este clar interzisă.

Melamina este, de asemenea, utilizată pe scară largă în producția de materiale în contact cu alimentele în care pot migra, ca urmare a căror niveluri scăzute pot fi detectate în alimente - dar acest lucru nu înseamnă neapărat adulterare. La temperaturi ridicate, melamina este extrasă din materiale în alimente acide, cum ar fi suc de lămâie sau portocală. Aportul de melanină din aceste surse a fost estimat la aproximativ 0,007 mg/kg greutate corporală/zi. Limitele legislative sunt definite în unele țări pentru melamina din alimentele derivate din materiale de contact cu alimentele.

Acid cianuric

Acidul cianuric poate fi găsit ca o impuritate în melamină - un analog structural al melaminei C3H3N3O3, resp. 2,4,6-trihidroxi-1,3,5-triazină. Acest lucru este permis în Statele Unite ca aditiv pentru hrana animalelor. Apare și în piscine ca produs de disociere a dicloroizocianuraților folosiți pentru dezinfectarea apei. Omul este împovărat cu această substanță atunci când „bea” apă în piscină, precum și din apă potabilă, care este rezultatul tratamentului apei de suprafață și din pește, în care se poate acumula această substanță chimică.

Risc pentru oameni

În r. În 2007, Departamentul SUA pentru Administrația pentru Alimente și Medicamente (FDA), în colaborare cu Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA), a efectuat o evaluare preliminară a riscului consumului de carne de la animale contaminate cu melamină.

În SUA, aportul zilnic tolerabil (TDI) de melamină a fost estimat la 0,63 mg/kg greutate corporală/zi. În Europa, aportul tolerabil pentru melamină și analogii săi (amelină, amelidă, acid cianuric) a fost estimat preliminar la 0,5 mg (kg greutate corporală/zi).

Situația în Europa

Comisia Europeană, Direcția Generală Sănătate și Consumatori, a emis un aviz la 24 septembrie 2008 în temeiul „Deciziei privind înființarea și funcționarea Comitetului științific și a grupurilor de lucru”, afirmând:

„Importurile de lapte și produse lactate din China în UE sunt interzise, ​​dar produsele alimentare care utilizează lapte praf, precum biscuiți sau ciocolată, ar putea intra în UE. Prin urmare, Comisia Europeană solicită EFSA să ofere sfaturi științifice cu privire la riscul pentru oameni din prezența melaminei în aceste tipuri de produse. "

Organele țintă principale ale melaminei sunt rinichii, dar nu este clar la ce oră pot fi deteriorate. Prin urmare, EFSA aplică o valoare TDI de 0,5 mg/kg greutate corporală/zi atunci când ia în considerare efectele asupra sănătății care ar putea apărea pe termen scurt din cauza consumului repetat de produse contaminate cu melamină.

Pe baza datelor disponibile, EFSA dezvoltă diferite scenarii teoretice care ar putea apărea la adulți și copii după consumul de biscuiți și ciocolată care conțin lapte praf contaminat. În absența datelor specifice privind laptele praf, EFSA se bazează pe cea mai proastă opțiune - cea mai mare valoare observată a melaminei găsită în formulele pentru sugari chinezi, i. j. aproximativ 2.500 mg/kg. Calculele preliminare arată că povara estimată a unui adult european care consumă ciocolată și biscuiți nu este un motiv de îngrijorare. Este similar în cazul copiilor cu valori medii de biscuiți, caramele și ciocolată. Ar putea fi mai rău pentru copiii care consumă cantități excesive din aceste produse, deoarece ar putea depăși valoarea TDI, de până la trei ori. EFSA constată că, în prezent, nu se știe dacă o astfel de povară extremă ar putea fi impusă în Europa.

Informații despre Organizația Mondială a Sănătății (OMS)

Melamina este o bază organică care conține mult azot, cel mai adesea sub formă de cristale albe. În China, au adăugat apă la laptele crud pentru a-i crește volumul, ducând la o scădere a concentrației de proteine. Companiile care utilizează laptele ca materie primă pentru alte produse (de exemplu, formulă uscată pentru sugari) testează în mod regulat nivelurile de proteine ​​prin măsurarea conținutului de azot. Adăugarea de melamină crește conținutul de azot din lapte, care a fost interpretat până acum ca un conținut mai mare de proteine. Nici Comisia Codex Alimentarius FAO/OMS și nici o autoritate națională nu au aprobat adăugarea de melamină în alimente.

În testele pe animale, s-a demonstrat că melamina induce formarea calculilor biliari. Atunci când sunt combinate cu acid cianuric, care se găsește în pulberea de melamină, se formează cristale, rezultând pietre la rinichi. Cristalele mici înfundă canalele din rinichi, provocând încetarea urinei, provocând insuficiență renală și, în unele cazuri, moartea. Melamina are, de asemenea, un efect cancerigen asupra animalelor, efectul asupra oamenilor nu poate fi estimat, deoarece există dovezi insuficiente.

Simptome de otrăvire cu melamină: iritabilitate, sânge în urină, urinare mică sau deloc, semne de infecție renală, tensiune arterială crescută. Tratamentul calculilor renali și al insuficienței renale depinde de gradul de afectare și include perfuzia de lichide și alcalinizarea urinară, ajustarea echilibrului electrolit și acid-bazic, hemodializa sau dializa peritoneală și îndepărtarea chirurgicală a calculilor renali.

Valoarea TDI de 0,5 mg/kg greutate corporală/zi înseamnă că o persoană de 50 kg poate lua maximum 25 mg de melamină pe zi. Această doză poate fi într-un litru de lapte (preparat din lapte praf contaminat cu cea mai mare cantitate de melamină de până acum), care este deja „un motiv de îngrijorare”. TDI în ceea ce privește sugarul de 5 kilograme este de 2,5 mg/zi. Acest lot conține 750 ml de lapte contaminat la un nivel de aproximativ 3,3 mg/l (ppm), care este de fapt contaminarea găsită în China. Trebuie remarcat faptul că toate recalcularile sunt supuse unei mari incertitudini. În plus, se concentrează doar pe lapte și nu iau în considerare posibilele migrații de la materialul de contact sau alte surse la alimente, care sunt în general considerate a fi minime.

Activități INFOSAN

Contaminarea formulelor pentru sugari cu melamină a fost detectată de Rețeaua internațională a autorităților de siguranță alimentară (INFOSAN), care funcționează sub egida OMS, la 11 septembrie 2008, și a solicitat imediat informații suplimentare de la Ministerul Sănătății din China. A doua zi, ministerul a confirmat că produsul nu traversase China. Comunicarea ulterioară a arătat că laptele praf contaminat ar putea fi utilizat și în alte produse. La 16 septembrie 2008, INFOSAN a distribuit informațiile de avertizare și în întreaga lume, astfel încât statele membre ale acestui sistem să poată conștientiza potențialul pericol din alimentele care ar putea intra pe piețele lor.

INFOSAN lucrează în prezent direct cu Ministerul Sănătății din China și Oficiul Național al OMS din China pentru a culege și publica în mod continuu noi date despre produsele contaminate identificate, detalii despre toxicitatea melaminei și alte informații pentru a ajuta statele membre ale acestui sistem de alertă să identifice și să evalueze posibilele riscuri. Autoritățile chineze au constatat că doi producători exportaseră produse contaminate cu melamină în cinci țări, INFOSAN informând imediat țările în cauză.