acrilamidă

  • Prezentare generală a întâlnirilor Codex Alimentarius
    • Prezentare generală a reuniunilor FAO/OMS Codex Alimentarius din 2009
    • Programul reuniunilor organismelor Codex Alimentarius FAO/OMS pentru 2010
    • Informații pentru delegați la reuniunile Codex Alimentarius
    • Arhiva reuniunilor Comisiei Codex Alimentarius
      • Prezentare generală a reuniunilor FAO/OMS Codex Alimentarius din 2008
  • Informații din reuniunile Codex Alimentarius
    • Reuniunea CAC (2010)
    • Reuniunea CCGP (2010)
    • Reuniunea CCMAS (2010)
    • Reuniunea CCMAS (2009)
    • Reuniunea CAC (2009)
    • Reuniunea CCMAS (2008)
    • Reuniunea CCEURO (2008)
    • Arhiva
      • Reuniunea CCGP (2007)
      • Reuniunea CCMAS (2007)
      • Reuniunea CCEURO (2007)
      • Sesiunea CAC (2006)
      • Reuniunea CCMAS (2006)
      • Reuniunea CCNFSDU (2005)
      • Sesiunea CAC (2005)
      • Reuniunea CCMAS (2005)
      • Reuniunea CCEURO (2004)
      • Reuniunea CCMAS (2004)
      • Sesiunea CAC (2003)
  • Aderarea la UE a Comisiei Codex Alimentarius
    • Decizie privind aderarea Comunității Europene la Comisia Codex Alimentarius
    • Evaluarea a 2 ani de aderare la UE la Comisia Codex Alimentarius
    • Instrucțiuni de informare ale Secretariatului General al Consiliului UE
    • Poziția UE cu privire la proiectele de principii de lucru pentru analiza riscurilor
  • Baza științifică pentru deciziile Codex Alimentarius
    • Baza științifică pentru Codex Alimentarius
    • Prezentarea alimentelor
    • Contaminarea alimentelor PAH
    • Metilmercur la pește
    • Acrilamida în alimente
    • Sfaturi științifice privind siguranța alimentară și nutriția
    • Promovarea participării țărilor în curs de dezvoltare la avizele științifice FAO/OMS
    • Evaluarea riscurilor și acordul SPS
    • Măsuri sanitare și fitosanitare
    • Inițiativa globală FAO
    • Relația dintre CA și ISO
    • Notificări SPS
    • Melamina și acidul cianuric în alimente
  • Standardele și orientările Codex Alimentarius
    • Directiva HACCP
    • Principiile analizei riscului alimentar OMG
    • CODEX STAN 16-1981 Fasole și fructe conservate
    • CODEX STAN 38-1981 Ciuperci comestibile și produse din acestea
    • CODEX STAN 39-1981 Ciuperci comestibile uscate
    • CODEX STAN 55-1981 Conserve de ciuperci
    • CODEX STAN 58-1981 Conserve de mazăre
    • CODEX STAN 131-1981 Fistic decojit
    • CODEX STAN 171-1989 Unele impulsuri
    • CODEX STAN 175-1989 Produse proteice din soia
    • CODEX STAN 177-1991 Cocos ras
    • Liniile directoare Codex Alimentarius pentru funcționarea NCCP
    • Principii și orientări pentru schimbul de informații în cazul unei amenințări bruște la adresa siguranței alimentare
    • Codul de practică igienică pentru lapte și produse lactate
    • Cod de practică pentru prevenirea și reducerea contaminării alimentelor și furajelor cu dioxine și bifene policlorurate
    • Cod de bune practici pentru reducerea contaminării cu plumb a alimentelor
    • Cod de bune practici pentru prevenirea și reducerea contaminării cu aflatoxine a nucilor
    • Conținutul directivei privind alimentele ecologice
    • Proiect de cod de bune practici pentru reducerea acrilamidei din alimente
    • Principiile de lucru ale analizei riscurilor în stat
  • Manual procedural
    • Manual procedural
      • Statutul Comisiei Codex Alimentarius
      • Regulile procedurale ale Comisiei Codex Alimentarius
      • Proceduri pentru elaborarea standardelor de cod și a textelor conexe
      • Principiile generale ale Codex Alimentarius
      • Liniile directoare pentru cooperarea dintre Comisia CA și organizațiile interguvernamentale internaționale
      • Principiile participării
      • Definiții în sensul Codex Alimentarius
      • Liniile directoare pentru comitetele de cod și grupurile de lucru interguvernamentale ad hoc
      • Directiva pentru desfășurarea deliberărilor comitetelor codului și a grupurilor de lucru interguvernamentale ad hoc
      • Liniile directoare pentru șefii comitetelor de cod și grupurile de lucru interguvernamentale ad hoc
      • Liniile directoare pentru grupurile de lucru despre fizică (WG)
      • Directiva grupurilor de lucru electronice (EPS)
      • Criterii pentru definirea priorităților de lucru
      • Directivă pentru încorporarea unor dispoziții specifice în standardele Codex și în textele conexe
    • Amendamente aprobate la Manualul de procedură din 2006
    • Liniile directoare pentru grupurile de lucru electronice
    • Liniile directoare pentru grupurile de lucru de fizică
  • Pachet educațional CA.
    • Cum se pregătesc avize naționale cu privire la documentele de cod
    • Care este componența comitetelor de cod
    • Cum este organizat Codul
    • Cu ce ​​se ocupă Comitetele Codului
    • Ce este Codul
    • Istoria Codului
    • Pregătirea ședințelor comitetului de cod
    • Domenii de interes ale statului în Cod


Acrilamida în alimente

Consultarea FAO/OMS privind efectele acrilamidei asupra alimentelor asupra sănătății

Geneva, 25-27. Iunie 2002

O consultare internațională FAO/OMS a evaluat datele existente despre acrilamidă. A ajuns la următoarele concluzii:

Metode de analiză a acrilamidei

Conform științei analitice actuale, descoperirile recente privind acrilamida din alimente sunt fiabile. Niciuna dintre metodele utilizate nu a fost complet validată prin teste interlaboratoare. Cu toate acestea, cele mai multe dintre ele îndeplinesc cerințele de validare și acreditare intra-laborator.

Acrilamida în alimente

Prezența acrilamidei a fost găsită în unele alimente care au fost procesate la temperaturi ridicate. Nivelurile de acrilamidă au crescut odată cu timpul de încălzire. Cu toate acestea, mecanismele de formare a acrilamidei nu au fost elucidate.

Evaluarea expunerii

Datele disponibile sugerează că alimentele sunt sursa principală a expunerii umane la acrilamidă. Aportul zilnic mediu este, în general, estimat la 0,3 - 0,8 akg acrilamidă per kg de greutate corporală. Se presupune că la copii aportul este de 2 până la 3 ori mai mare decât la adulți (în ceea ce privește greutatea corporală). Pentru unii indivizi, aportul poate fi de câteva ori mai mare decât media general estimată.

Toxicologie non-cancerigenă

Principalul efect non-genotoxic al acrilamidei la oameni și animale este neurotoxicitatea. Nu se așteaptă ca nivelurile de acrilamidă găsite în alimente să producă efecte neurotoxice.

Genotoxicitate

Acrilamida poate provoca daune ereditare.

Cancerogenitate

Acrilamida acționează asupra șobolanilor în mod similar cu alți agenți cancerigeni de origine alimentară, dar se așteaptă ca aportul său să fie mai mare. Există foarte puține date despre efectele umane. Experții au declarat că prezența acrilamidei în alimente este un motiv de îngrijorare.

Cum să continui

Consultarea a oferit o serie de recomandări pentru studii suplimentare necesare pentru a dobândi cunoștințe cu privire la efectele de risc ale acrilamidei asupra oamenilor. Experții recomandă, de asemenea, reducerea la minimum a tuturor riscurilor, adică limitarea tratamentului termic excesiv al alimentelor (acest lucru se aplică tuturor alimentelor, dar în special cărnii și produselor din carne) la cele necesare pentru a ucide microorganismele patogene, să se concentreze asupra nutriției adecvate și să exploreze modalități de reducere a nivelurilor de acrilamidă. . Experții au sugerat, de asemenea, crearea unei rețele internaționale privind acrilamida în alimente.