58-1981

  • Despre constituție
  • Departamentele institutului
    • Departamentele institutului
    • Contacte
    • Schema de organizare
  • Publicații profesionale și științifice
    • Tendințe în industria alimentară
      • Volumul 24, 2019, nr. 1
      • Volumul 23, 2018, nr. 2
    • Journal of Food and Nutrition Research
    • Activitate de publicare
    • Mâncăruri tradiționale într-o bucătărie modernă
  • Bibliotecă
  • Alte documente
    • Rapoarte anuale
    • Pareri
    • Contracte
  • Baze de date
    • Banca alimentară dă
    • Baza de date online cu produse alimentare
  • Site-ul web NPPC


CODEX STAN 58-1981 Conserve de mazăre

Codex Alimentarius
Volumul 5A - 1994		 Conserve de mazăre
CODEX STAN 58-1981

STANDARD COD PENTRU MĂSĂRĂ CONSERVATĂ

CODEX STAN 58-1981

1. DESCRIERE

1.1 Definiția produsului

Mazărea conservată este produsul (produsele) preparat (e) din semințe proaspete sau congelate, curate, foarte sănătoase, întregi, decojite, semințe imature (verzi) de soiuri (soiuri) de mazăre de grădină, conforme cu caracteristicile soiurilor Pisum sativum L., dar nu sub-soiuri macrocarpum; (b) ambalate cu apă sau alt mediu lichid adecvat, zahăr, condimente și alte ingrediente adecvate pentru produs; (c) tratate termic într-un mod adecvat pentru a preveni deteriorarea, înainte sau după sigilare într-un recipient.

1.2 Tipuri varietale

Conserve de mazăre pot fi făcute din orice soi (soi) de mazăre, care poate fi clasificat ca mazăre:

1.2.1 cu semințe ridate;

1.2.2 cu semințe rotunde sau netede;

1.2.3 Alt tip (hibrizi sau hibrizi de tipul 1.2.1 și 1.2.2).

1.3 Tipuri de ambalaje

1.3.1 „În saramură” atunci când este utilizat un mediu lichid; sau

1.3.2 „Ambalat sub vid” sau „Ambalat sub vid” dacă cantitatea de perfuzie este mai mică de 20% din greutatea netă totală a produsului și ambalajul este închis în condiții care creează un vid ridicat în recipient.

2. COMPOZIȚIA DE BAZĂ ȘI CARACTERISTICI DE CALITATE

2.1 Componente de bază

Mazăre cu mediu lichid adecvat pentru produs și altele, oricare dintre următoarele ingrediente:

2.1.1 Alte ingrediente permise:

2.1.1.1 Sare, zaharoză, zahăr invertit, dextroză, sirop de glucoză, sirop de glucoză uscat.

2.1.1.2 Ierburi aromate și condimente; părți sau suc de legume și ierburi aromate (salată, ceapă, morcovi etc.); garnitură a uneia sau mai multor legume (salată, bucăți de ardei verde sau roșu sau amestecuri ale acestora), într-o cantitate care nu depășește 15% din conținutul total de legume fără infuzie; esență de mentă.

2.1.1.3 Unt sau alte uleiuri sau grăsimi consumabile de origine animală sau vegetală. Adăugarea de unt nu poate depăși 3% din cantitatea totală a produsului.

2.1.1.4 Amidon - natural (nativ), modificat fizic sau chimic - numai dacă au fost adăugate unt sau alte grăsimi și uleiuri animale sau vegetale consumabile.

2.2 Criterii de calitate

Mazărea, cu excepția mazărei conservate colorate artificial, trebuie să aibă o culoare caracteristică mazărei conservate, care este tipică soiului utilizat. Culoarea mazărei conservate care conține alte ingrediente permise sau aditivi ar trebui considerată ca fiind caracteristică dacă nu este modificată anormal ca urmare a ingredientelor utilizate.

2.2.2 Mediul de ambalare

Mediul de ambalare, cu excepția mazării ambalate în sosuri speciale, nu trebuie să fie atât de vâscos încât lichidul să nu poată fi separat de mazăre la 20 ° C. Nu trebuie să aibă o culoare și un aspect străin.

2.2.3 Gust și miros

Consumul de mazăre trebuie să aibă un gust și o aromă caracteristice, fără gusturi și mirosuri străine.

Consumul de mazăre cu ingrediente speciale trebuie să aibă gustul și aroma mazării și a altor ingrediente utilizate.

2.2.4 Textura și maturitatea

Mazărea trebuie să aibă o sensibilitate satisfăcătoare și trebuie să fie omogenă ca textură și maturitate.

Conținutul de substanțe insolubile în alcool nu trebuie să depășească 21% pentru orice tip.

2.2.5 Erori și abateri

Consumul de mazăre poate conține o cantitate mică de sedimente. Nu trebuie să conțină următoarele erori, ale căror valori limită le afirmăm:

Greșeli Limita superioară (bazată pe greutatea mazărei fără infuzie)
(A) Mazăre greșită (mazăre cu pete ușoare sau puncte) 5% din greutate.
(b) Mazăre cu bube grave (presărat cu pete, pete colorate sau alte defecte (inclusiv mazăre pe care se vede că a fost infestat cu viermi) într-o asemenea măsură încât calitatea consumului său este grav afectată) 1% din greutate.
(c) Fragmente de mazăre (alcătuit din părți de mazăre; frunze cheie desprinse sau individuale; frunze cheie presate sau părți ale acestora; cojile libere; dar fără a include mazăre întregi intacte, cu piele afânată) 10% din greutate.
(d) Mazăre galbenă (toate mazărea este în mare parte galbenă și nu sunt așa-numitele mazăre „palide”, care au o culoare foarte deschisă) 2% din greutate.
(e) Material vegetal străin (tulpini, frunze sau tetine de mazăre sau alt material vegetal inofensiv care nu a fost adăugat intenționat la produs ca ingredient) 0,5 în greutate.
Rezumatul erorilor (a), (b), (c), (d), (e) 12% din greutate.

2.2.6 Clasificarea „erorilor”

Conținutul unui container care nu îndeplinește unul sau mai multe dintre criteriile de calitate relevante stabilite la punctele 2.2.1-2.2.5 trebuie considerat ca fiind „defect”.

Se consideră că mărfurile îndeplinesc criteriile de calitate menționate la punctul 2.2.6 atunci când numărul de „defecte”, astfel cum este definit la punctul 2.2.6, nu depășește numărul acceptabil (c) din planul de eșantionare, care este în conformitate cu eșantionarea planuri pentru alimente ambalate (Planuri comune de prelevare de probe pentru alimentele preambalate (1969) (AQL-6.5) (CAC/RM 42-1969) (vezi Codex Alimentarius volumul 13).

3. ADITIVI ALIMENTARI

Cel mai înalt conținut
3.1 Glutamat de sodiu (poate fi utilizat numai în cazul adăugării de unt sau a altor grăsimi sau uleiuri animale sau vegetale consumabile) BOO
3.2 Aroma de mentă (ulei de mentă) BOO
3.3 Vopsele
3.3.1 Tartrazină CI 19 140 100 mg/kg individual sau în combinație
3.3.2 Albastru strălucitor FCF CI 42 090 combinații reciproce
3.2.3 Beta caroten
3.4 Rigide
3.4.1 Clorura de calciu 350 mg/kg de Ca total
3.4.2 Lactat de calciu în produsul final
3.4.3 Gluconat de calciu
3.5 Gume vegetale
3.5.1 Gumă arabică
3.5.2 Caragenan
3.5.3 Gumă de guar
3.6 Pectine
3.7 Alginate (Ca, K, Na, NH4)
3.7.1 Alginat de propilen glicol 1% din greutate aditiv
3.8 Amidon modificat menționate la punctele 3.4-3.8,
3.8.1 Amidon tratat cu acizi individual sau în
3.8.2 Amidon tratat cu alcalii combinații reciproce
3.8.3 Amidon albit
3.8.4 Fosfat de amidon (trimetafosfat tratat)
3.8.5 Fosfat de distar fosfat
3.8.6 Fosfat monostaric
3.8.7 Acetat de amidon
3.8.8 Amidon hidroxipropilic
3.8.9 Adipat de distar acetilat
3.8.10 Distarglicerol hidroxipropilat
3.8.11 Amidon oxidat
3.8.12 Fosfat de amidon (tratat cu oxiclorură de fosfor)
3.8.13 Fosfat de distar acetilat
03.08.2015 Glicerol amidon

4. CONTAMINANȚI

Cel mai
Plumb (Pb) 1 mg/kg
Staniu (Sn) 250 mg/kg calculat pe Sn

5. IGIENE

5.1 Se recomandă ca un produs fabricat în conformitate cu acest standard să fie manipulat așa cum se specifică în paragrafele relevante din Principiile generale internaționale de igienă alimentară (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2 (1985), Codex Alimentarius Volumul 1) ca precum și în alte recomandări ale Codex Alimentarius care se aplică acestui produs.

5.2 Produsul nu trebuie să conțină ingrediente vizibile ca parte a bunei practici de fabricație, în măsura în care poate fi asigurată de bune practici de fabricație.

5.3 Atunci când este testat prin proceduri adecvate de prelevare și analiză, produsul:

  • nu trebuie să conțină microorganisme în cantități care pun în pericol sănătatea;
  • nu trebuie să conțină paraziți pentru sănătate;
  • nu trebuie să conțină substanțe derivate din microorganisme în cantități care să pună în pericol sănătatea.

5.4 Produsul trebuie să fi fost supus unui tratament suficient pentru a distruge toți sporii Clostridium botulinum.

6. GREUTATE ȘI VOLUM

6.1 Umplerea recipientului

6.1.1 Cantitate minimă

Recipientul trebuie umplut cu mazăre, cu excepția mazării „ambalate sub vid”, produsul (inclusiv mediul lichid) trebuie să ocupe cel puțin 90% din volumul capacității de apă a recipientului. Capacitatea de apă a unui vas este volumul unui vas închis complet umplut cu apă distilată la 20 ° C.

6.1.1.1 Produs "defect"

O navă al cărei conținut nu respectă cerințele minime de umplere (90% din capacitatea de apă) conform paragrafului 6.1.1 va fi considerată „defectă”.

Lotul de producție este conform cu cerințele de la punctul 6.1.1 atunci când numărul de produse „defecte” definit la punctul 6.1.1.1 este mai mic decât numărul acceptabil (c) cu un plan de eșantionare adecvat (CAC/RM 42-1969) (a se vedea Codex Alimentarius Volumul 13.

6.1.2 Greutatea minimă a încărcăturii evacuate (a se vedea criteriul alternativ la paragraful 6.1.3)

6.

Cerința pentru o cantitate minimă de umplutură drenată se consideră îndeplinită dacă greutatea medie a tuturor recipientelor inspectate după scurgere nu este mai mică decât minimul necesar, cu condiția ca ambalajele individuale să conțină o cantitate adecvată de produs.

6.1.3 Umplerea corectă în locul cerinței de masă descărcată (a se vedea criteriul alternativ la paragraful 6.1.2)

6.1.3.1 Umplerea mazărei conservate trebuie considerată corectă, fără a aduce atingere cerințelor de la 6.1.2, dacă respectă dispozițiile procedurii prevăzute în Codex Alimentarius Volumul 13.

Conținutul unui recipient care nu îndeplinește criteriul de la punctul 6.1.3 folosind metoda dată în Codex Alimentarius Volumul 13 va fi considerat ca fiind „defect”. Se consideră că un lot îndeplinește criteriul 6.1.3 dacă numărul de „erori” nu depășește o cantitate acceptabilă (c) în conformitate cu planul de eșantionare (a se vedea Codex Alimentarius Volumul 13).

7. ETICHETAREA

În plus față de cerințele generale de etichetare pentru alimentele preambalate (CODEX STAN 1-1985 (Rev. 1-1991) Codex Alimentarius Volumul 1), următoarele dispoziții se aplică produsului:

7.1 Denumirea mâncării

7.1.1 Denumirea produsului va fi "Mazăre", "Mazăre verde", "Mazăre de grădină", ​​"Mazăre verde de grădină", ​​"Mazăre timpurie", "Mazăre dulce", "Mazăre mică" sau o descriere echivalentă utilizată în țara în care urmează să fie vândut produsul.

7.1.2 Toate sosurile speciale și/sau condimentele și condimentele și aromele care sunt caracteristice produsului, de ex. „Cu adăugarea lui X” sau „în X”. Dacă este indicat „cu (sau„ în ”) sos de unt”, nu poate fi utilizată nicio grăsime în afară de unt.

7.1.3 Denumirea produsului poate include, de asemenea, tipul de mazăre: „cu semințe rotunde”, „cu semințe netede” sau „cu semințe ridate” - după caz.

7.2 Alte marcaje

Dacă mazărea conservată este „ambalată sub vid”, aceasta trebuie indicată clar pe etichetă.

7.2.2 Indicarea cantității

Cantitatea trebuie indicată în conformitate cu legislația națională.