orientări

  • Directiva HACCP
  • Principiile analizei riscului alimentar OMG
  • CODEX STAN 16-1981 Fasole și fructe conservate
  • CODEX STAN 38-1981 Ciuperci comestibile și produse din acestea
  • CODEX STAN 39-1981 Ciuperci comestibile uscate
  • CODEX STAN 55-1981 Conserve de ciuperci
  • CODEX STAN 58-1981 Conserve de mazăre
  • CODEX STAN 131-1981 Fistic decojit
  • CODEX STAN 171-1989 Unele impulsuri
  • CODEX STAN 175-1989 Produse proteice din soia
  • CODEX STAN 177-1991 Cocos ras
  • Liniile directoare Codex Alimentarius pentru funcționarea NCCP
  • Principii și orientări pentru schimbul de informații în cazul unei amenințări bruște la adresa siguranței alimentare
  • Codul de practică igienică pentru lapte și produse lactate
  • Cod de practică pentru prevenirea și reducerea contaminării alimentelor și furajelor cu dioxine și bifene policlorurate
  • Cod de bune practici pentru reducerea contaminării cu plumb a alimentelor
  • Cod de bune practici pentru prevenirea și reducerea contaminării cu aflatoxine a nucilor
  • Conținutul directivei privind alimentele ecologice
  • Proiect de cod de bune practici pentru reducerea acrilamidei din alimente
  • Principiile de lucru ale analizei riscurilor în stat


Directiva HACCP

Ghid de cod pentru aplicarea sistemului HACCP

Aprobat în etapa a 8-a a reuniunii Comisiei Codex Alimentarius, 2003

Înainte ca HACCP să poată fi aplicat în orice sector al lanțului alimentar, acest sector trebuie să aibă la dispoziție programe care sunt o condiție prealabilă pentru aplicarea HACCP, de ex. buna practică igienică conform Codului principiilor generale igienice. O condiție necesară este, de asemenea, implementarea și verificarea consecventă a programelor în domeniul educației, care va accelera implementarea cu succes a sistemului HACCP.

Pentru ca sistemul HACCP să fie eficient, toate componentele producției alimentare trebuie să fie conștiente de acesta și să le respecte. Eficacitatea depinde și de cunoștințele și abilitățile conducerii și ale angajaților.

În identificarea pericolelor, evaluarea și activitățile ulterioare ale sistemului HACCP, trebuie acordată atenție materiilor prime, ingredientelor, practicilor de producție, rolului proceselor de producție în gestionarea riscurilor, eventual și utilizarea finală a produsului, categoriile de consumatori și dovezile epidemiologice. legate de siguranța alimentelor.

Intenția sistemului este să se concentreze asupra punctelor critice de control (CPC). Atunci când un pericol trebuie controlat, dar nu a fost găsit un PCC, producția trebuie reevaluată.

HACCP trebuie aplicat separat pentru fiecare producție specifică. CPC-urile date ca exemple pot să nu fie suficiente și să aibă o natură diferită. De fiecare dată când un produs, proces sau etapă de producție este modificat, HACCP trebuie verificat și trebuie făcute modificările necesare.

Implementarea HACCP este responsabilitatea fiecărui producător individual. Cu toate acestea, guvernul trebuie să recunoască faptul că pot exista anumite bariere în calea unui anumit producător care împiedică aplicarea eficientă a HACCP. Acest lucru se aplică în special întreprinderilor mici sau mai puțin dezvoltate. Flexibilitatea este importantă în aplicarea HACCP, dar trebuie luate în considerare toate cele șapte principii. Flexibilitatea trebuie să ia în considerare natura și dimensiunea producției, inclusiv resursele umane și financiare, infrastructura, procesele, cunoștințele și constrângerile practice.

Producțiile mai mici sau mai puțin dezvoltate nu au întotdeauna resursele și expertiza necesară pentru a dezvolta și implementa un plan HACCP eficient. Într-o astfel de situație, asistența de specialitate ar trebui obținută din alte surse - asociații comerciale și industriale, experți independenți sau legislativ. Literatura HACCP și orientările specifice sectorului sunt un ajutor valoros. Manualele HACCP, elaborate de experți pentru anumite tipuri de operațiuni, sunt utile în special în crearea și implementarea unui plan HACCP într-o companie. Pentru mai multe informații cu privire la barierele din calea punerii în aplicare a HACCP, în special pentru întreprinderile mici și mai puțin dezvoltate, și recomandări pentru depășirea obstacolelor, consultați documentul care se pregătește în prezent sub auspiciile FAO/OMS, Obstacles to the Application of HACCP, Particularly in Small and Small Afaceri mai puțin dezvoltate și abordări pentru a le depăși ”.

Cerere

Aplicarea principiilor HACCP constă în sarcini identificate într-o succesiune logică (diagrama 1).

Instruire

Formarea industriei, a ministerelor și a academiilor, concentrarea asupra principiilor și aplicațiilor HACCP, precum și creșterea gradului de conștientizare a consumatorilor sunt elemente esențiale pentru implementarea eficientă a HACCP. Instrucțiunile și procedurile de lucru care definesc rolurile angajaților la fiecare punct critic de control pot fi utilizate pentru a pregăti un plan specific de formare HACCP.

Cooperarea dintre producătorii primari, asociațiile comerciale, organizațiile de consumatori și autoritățile responsabile este deosebit de importantă. Trebuie create condiții pentru formarea comună a industriei și a organismelor de control, pentru a menține un dialog continuu și a crea o atmosferă de înțelegere în aplicarea practică a HACCP.

Diagrama 1: Secvența logică a activităților în aplicarea HACCP

Componența echipei HACCP

Identificarea utilizării prevăzute

Construirea unei diagrame de flux

Confirmarea la fața locului a diagramei

Pregătirea unei liste a tuturor pericolelor potențiale, analiza pericolelor, luarea în considerare a măsurilor de control

Definirea punctelor critice de control

Determinarea limitelor critice pentru CPC individuale

Definirea unui sistem de monitorizare pentru fiecare PCC