linii

  • Directiva HACCP
  • Principiile analizei riscului alimentar OMG
  • CODEX STAN 16-1981 Fasole și fructe conservate
  • CODEX STAN 38-1981 Ciuperci comestibile și produse din acestea
  • CODEX STAN 39-1981 Ciuperci comestibile uscate
  • CODEX STAN 55-1981 Conserve de ciuperci
  • CODEX STAN 58-1981 Conserve de mazăre
  • CODEX STAN 131-1981 Fistic decojit
  • CODEX STAN 171-1989 Unele impulsuri
  • CODEX STAN 175-1989 Produse proteice din soia
  • CODEX STAN 177-1991 Cocos ras
  • Liniile directoare Codex Alimentarius pentru funcționarea NCCP
  • Principii și orientări pentru schimbul de informații în cazul unei amenințări bruște la adresa siguranței alimentare
  • Codul de practică igienică pentru lapte și produse lactate
  • Cod de practică pentru prevenirea și reducerea contaminării alimentelor și furajelor cu dioxine și bifene policlorurate
  • Cod de bune practici pentru reducerea contaminării cu plumb a alimentelor
  • Cod de bune practici pentru prevenirea și reducerea contaminării cu aflatoxine a nucilor
  • Conținutul directivei privind alimentele ecologice
  • Proiect de cod de bune practici pentru reducerea acrilamidei din alimente
  • Principiile de lucru ale analizei riscurilor în stat


CODEX STAN 16-1981 Fasole și fructe conservate

Codex Alimentarius
Volumul 5A - 1994		 Conserve de fasole
CODEX STAN 16-1981

STANDARD COD PENTRU FASOLE ȘI FRUCTE CONSERVATE

CODEX STAN 16-1981

1. DESCRIERE

1.1 Definiția produsului

Fasolea conservată este produsul (a) preparat din păstăi suculente de fasole proaspătă necoapte care respectă caracteristicile Phaseolus vulgaris L. a Phaseolus coccineus L., fibrele (dacă există) și tulpinile au fost îndepărtate anterior din fasole; (b) ambalate cu apă sau alt mediu lichid adecvat, îndulcitori nutriționali, condimente și alte ingrediente adecvate pentru produs; (c) tratate termic într-un mod adecvat pentru a preveni deteriorarea, înainte sau după sigilare într-un recipient.

1.2 Tipuri varietale

Boabele de diferite soiuri sunt desemnate în funcție de forma lor ca:

1.2.1 Runde: fructe a căror lățime nu depășește 1,5 ori grosimea lor.

1.2.2 Plat: fruct a cărui lățime depășește 1,5 ori grosimea sa.

1.3 Tipuri de culori

Fasolea din diferite soiuri trebuie marcată:

1.3.1 păstăi de fasole; sau

1.2.2 Fasole obișnuite („auriu” sau „galben” disponibil suplimentar).

1.4 Tipuri

1.4.1 Întreg: tetine întregi de orice lungime.

1.4.2 Benzi, tăieturi longitudinale; Tipul francez: tetine tăiate longitudinal sau la un unghi de 45 ° sau mai puțin față de axa longitudinală.

1.4.3 Secțiuni: tetine tăiate transversal de o lungime de cel puțin 20 mm, care pot include piese de capăt mai scurte ca urmare a felierii.

1.4.4 Tăieturi scurte: tetine tăiate transversal, cel puțin 75% din numărul lor (în număr) fiind mai mic de 20 mm.

1.4.5 Tăiere oblică: aproximativ 45 ° față de axa longitudinală.

1.4.6 Alte tipuri: pot fi permise alte tipuri de modificări ale produsului, cu condiția ca produsul:

(a) este suficient de diferită de alte forme de prezentare specificate în prezentul standard;

(b) îndeplinește toate cerințele relevante ale prezentului standard, inclusiv cerințele referitoare la limita de eroare, greutatea produsului furat, precum și alte cerințe ale acestui standard care se aplică tipului cel mai strâns legat de tipul care trebuie respectat.;

(c) este suficient marcat pe ambalaj pentru a preveni inducerea în eroare a consumatorului.

1.5 Desemnarea mărimii

Denumirea mărimii trebuie să fie susținută de o reprezentare grafică exactă a secțiunii transversale a păstăii de fasole sau de o declarație cu cel mai mare diametru în milimetri.

1.6 Fibre solide

O fibră solidă este una care deține o greutate de 250 de grame timp de 5 secunde sau mai mult.

2. COMPOZIȚIA DE BAZĂ ȘI CARACTERISTICI DE CALITATE

2.1 Alte componente

2.1.1 Unt: Dacă se adaugă unt, adăugarea acestuia trebuie să fie de cel puțin 3% din greutatea produsului final.

2.1.3 Zaharoză, zahăr invertit, dextroză, sirop de glucoză, sirop de glucoză uscat.

2.1.4 Semințe de mărar sau aromă de mărar, sau condimente similare, și oțet; bucăți de ardei verde și roșu și/sau roșii, care nu depășesc 15% din greutatea produsului;

2.1.5 Amidon - natural (nativ), modificat fizic sau chimic - numai dacă a fost adăugat unt.

2.2 Criterii de calitate

Material vegetal străin: frunze și tulpini de fasole și material vegetal similar.

Fasolea decanată, alta decât fasolea conservată colorată artificial, trebuie să aibă o culoare caracteristică păstăilor sau fructelor conservate.

Culoarea boabelor conservate, care conține ingredientele și aditivii permiși, ar trebui considerată ca fiind caracteristică dacă nu este modificată anormal ca urmare a ingredientelor utilizate.

2.2.3 Gust și miros

Fasolea conservată trebuie să aibă un gust și o aromă caracteristice, fără gusturi și mirosuri străine. Fasolea conservată cu ingrediente speciale trebuie să aibă gustul și aroma caracteristice fasolei și a altor ingrediente utilizate.

2.2.4 Textura și maturitatea

Fasolea nu trebuie să fie fibroasă și să nu conțină mai mult de 5% din greutate fibre solide.

Fasolea conservată, verificată în conformitate cu planul de eșantionare Codex Alimentarius (AQL-6.5) pentru produsele alimentare ambalate (Reg. CAC/RM 42-1969, a se vedea Codex Alimentarius Volumul 13), nu trebuie să prezinte erori, ale căror valori limită sunt prezentat mai jos:

2.2.5.1 Dimensiunea eșantionului prelevat

(a) pentru controlul materialelor vegetale străine, o probă completă;

(b) pentru a verifica alte defecte 340 g de fasole scursă.

(a) Material vegetal străin - maximum 3 bucăți la 340 g de fasole scursă.

(b) Alte erori:

Nu mai mult de 8 tetine nestalked la 340 g

Nu mai mult de 10% din greutate fructe deteriorate, dintre care cel mult jumătate pot fi infestate cu insecte sau boli.

2.2.6 Clasificarea „erorilor”

Conținutul unui container care nu îndeplinește unul sau mai multe dintre criteriile de calitate relevante stabilite la punctele 2.2.2-2.2.5 (cu excepția materialelor vegetale străine, care se bazează pe media eșantionului complet), se consideră ca fiind "defect".

Se consideră că un lot respectă criteriile de calitate menționate la punctul 2.2.6 dacă:

(a) numărul de "erori", astfel cum este definit la punctul 2.2.6, nu depășește numărul acceptabil (c) pentru un plan de eșantionare care este în conformitate cu planul de eșantionare (AQL-6.5) pentru produsele alimentare ambalate (FAO comună)/Planurile OMS de prelevare a probelor pentru alimentele preambalate Codex Alimentarius (CAC/RM 42-1969) (a se vedea volumul 13 al Codex Alimentarius);

(b) este îndeplinită cerința medie a eșantionului.

3. ADITIVI ALIMENTARI

Cel mai înalt conținut
3.1 Glutamat de sodiu BOO
3.2 Gume vegetale, și anume:
3.2.1 Gumă arabică
3.2.2 Caragenan
3.2.3 Furcelaran
3.2.4 Gumă de guar
3.3 Alginate (Ca, K, Na, NH4)
3.3.1 Alginat de propilen glicol 10 g/kg de aditiv
3.4 Amidon modificat, și anume: menționate la punctele 3.2-3.4,
3.4.1 Amidon tratat cu acizi individual sau în
3.4.2 Amidon tratat cu alcalii combinații reciproce
3.4.3 Amidon albit
3.4.4 Fosfat de amidon (tratat cu Na trimetafosfat)
3.4.5 Fosfat de distar fosfat
3.4.6 Fosfat monostaric
3.4.7 Acetat de amidon
3.4.8 Amidon hidroxipropilic
3.4.9 Adipat de distar acetilat
3.4.10 Distarglicerol hidroxipropilat
3.4.11 Amidon oxidat
3.5 Vopsele
Tartrazină CI 19 140 100 mg/kg

4. CONTAMINANȚI

Plumb (Pb) 1 mg/kg

Staniu (Sn) 250 mg/kg exprimat ca Sn

5. IGIENE

5.1 Se recomandă ca un produs fabricat în conformitate cu acest standard să fie manipulat așa cum se specifică în paragrafele relevante din Principiile generale internaționale de igienă alimentară (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2 (1985), Codex Alimentarius Volumul 1) ca precum și în alte recomandări ale Codex Alimentarius care se aplică acestui produs.

5.2 Produsul nu trebuie să conțină ingrediente vizibile ca parte a bunei practici de fabricație, în măsura în care poate fi asigurată de bune practici de fabricație.

5.3 Atunci când este testat prin proceduri adecvate de prelevare și analiză, produsul:

  • nu trebuie să conțină microorganisme în cantități care pun în pericol sănătatea;
  • nu trebuie să conțină paraziți pentru sănătate;
  • nu trebuie să conțină substanțe derivate din microorganisme în cantități care să pună în pericol sănătatea.

5.4 Produsul trebuie să fi fost supus unui tratament suficient pentru a distruge toți sporii Clostridium botulinum.

6. GREUTATE ȘI VOLUM

6.1 Umplerea recipientului

6.1.1 Umplere minimă

Recipientul trebuie umplut cu fasole, cu excepția fasolei „ambalate sub vid”, produsul (inclusiv mediul lichid) trebuie să ocupe cel puțin 90% din volumul capacității de apă a recipientului. Capacitatea de apă a unui vas este volumul unui vas închis complet umplut cu apă distilată la 20 ° C.

6.1.1.1 Produse „defecte”

Conținutul unui recipient care nu respectă cerințele minime de umplere (90% din capacitatea de apă) conform paragrafului 6.1.1.

Lotul de producție este conform cu cerințele de la punctul 6.1.1 atunci când numărul de produse „defecte” definit la punctul 6.1.1.1 este mai mic decât numărul acceptabil (c) cu un plan de eșantionare adecvat (CAC/RM 42-1969) (a se vedea Codex Alimentarius Volumul 13.

6.1.4 Greutatea minimă a încărcăturii evacuate

6.1.4.1 Greutatea umpluturii drenate nu trebuie să fie mai mică de 55% din greutatea cantității de apă distilată la 20 ° C necesară pentru umplerea completă a recipientului, cu excepția fasolii „întregi” sau „tăieturilor longitudinale”, care nu trebuie să fie mai mică de 50%.

6.1.4.2 Cerința pentru o cantitate minimă de umplutură drenată se consideră îndeplinită dacă greutatea medie a tuturor recipientelor inspectate după scurgere nu este mai mică decât minimul necesar, cu condiția ca fiecare recipient să conțină o cantitate adecvată de produs.

7. ETICHETAREA

În plus față de cerințele generale de etichetare pentru alimentele preambalate (CODEX STAN 1-1985 (Rev. 1-1991) Codex Alimentarius Volumul 1), următoarele dispoziții se aplică produsului:

7.1 Denumirea mâncării

7.1.1 Numele produsului trebuie să includă:

(a) cuvintele: „păstăi de fasole” sau „fasole obișnuită”, după caz;

(b) o indicație a oricăror condimente care caracterizează produsul, de ex. „Cu X” - după caz.

7.1.2 Produsul trebuie să fie clar marcat:

Tipul relevant: „întreg”, „dungi”, „tăieturi longitudinale”, „tip francez”, „tăieturi”, „scurtături” sau „tăieturi oblice”.

7.1.3 Denumirea produsului poate indica faptul că este un bob „rotund” sau „plat” dacă produsul respectă cerințele relevante stabilite la punctul 1.2.

7.1.4 În cazul altor tipuri (paragraful 1.3), cuvintele sau completările suplimentare vor apărea pe ambalaj în imediata apropiere a denumirii produsului pentru a permite consumatorului să fie informat în mod clar.

7.2 Cerințe suplimentare

7.2.1 Desemnarea mărimii

Dacă este dată dimensiunea prescrisă, secțiunea transversală maximă a tetinelor trebuie să fie reprezentată grafic pe ambalaj sau trebuie menționată o declarație a diametrului maxim în milimetri.