nevoile nutriționale

  • Despre constituție
  • Departamentele institutului
    • Departamentele institutului
    • Contacte
    • Schema de organizare
  • Publicații profesionale și științifice
    • Tendințe în industria alimentară
      • Volumul 24, 2019, nr. 1
      • Volumul 23, 2018, nr. 2
    • Journal of Food and Nutrition Research
    • Activitate de publicare
    • Mâncăruri tradiționale într-o bucătărie modernă
  • Bibliotecă
  • Alte documente
    • Rapoarte anuale
    • Pareri
    • Contracte
  • Baze de date
    • Banca alimentară dă
    • Baza de date online cu produse alimentare
  • Site-ul web NPPC


Știri

Semnificația termenilor din domeniul alimentației și nutriției

Semnificația termenilor din domeniul alimentației și nutriției

În diferite prelegeri, seminarii sau conferințe, lectorii uneori folosesc în mod liber cuvinte care sună similar, dar au semnificații diferite. Acest lucru ne-a determinat să oferim definiții ale unora dintre termenii de bază din domeniul alimentației și nutriției.

Nutriția umană este un complex de procese prin care corpul uman primește și utilizează substanțele necesare pentru plata cheltuielilor continue de energie, pentru construirea și reînnoirea țesuturilor și pentru asigurarea funcțiilor sale fiziologice.

Alimente - toate materialele utilizate pentru hrănirea populației. Produsele agricole, precum și plantele naturale (necultivate) și animalele sălbatice pot servi drept materie primă alimentară și, astfel, direct sau indirect, ca hrană. Dacă mâncarea este utilizată pentru consumul uman, vorbim despre mâncare, dacă este folosită pentru hrana animalelor, se numește furaj.

Produse alimentare sunt materiale utilizate ca hrană pentru consumul uman. Îi împărțim în mâncare, gustări și băuturi.

Magazin alimentar sunt substanțe destinate consumului uman în stare nealterată, modificată sau prelucrată în scopuri nutriționale; sunt principalul grup de alimente. Nu trebuie să conțină substanțe străine (contaminanți) care sunt toxice pentru organism.
După origine, împărțim alimentele în animale (lapte, ouă, carne, grăsimi animale), vegetale (grăsimi vegetale, cereale, leguminoase, cartofi, zahăr, fructe, legume, ciuperci) și minerale (sare).

Gustări conțin relativ puțini nutrienți utilizabili, dar au o valoare senzorială ridicată (condimente, ierburi și fructe uscate, arome, sare și altele), sau efecte stimulatoare (răcoritoare) (cafea, cacao, ceai). Ele sunt adesea o componentă integrativă a alimentelor sau sunt adăugate la aceasta. Deși au o importanță redusă ca sursă de nutrienți de bază, astăzi importanța lor este în creștere, în special pentru contribuția substanțelor bioactive (de exemplu, carotenoide, flavonoide, taninuri, unele vitamine etc.) conținute în principal în plante.

Se formează tranziția dintre mâncare și delicatese delicatese. Acestea sunt alimente care se consumă în principal datorită valorii lor senzoriale ridicate. Comparativ cu gustările, acestea au o valoare nutritivă considerabilă și un conținut energetic. Această categorie include de ex. ciocolata si alte dulciuri, chipsuri de cartofi, diverse nuci, biscuiti etc. În trecut, delicatese erau consumate doar în timpul sărbătorilor și ocaziilor speciale, dar astăzi sunt o parte obișnuită a dietei pentru majoritatea oamenilor. Deși măresc plăcerea de a mânca, furnizează organismului o cantitate excesivă de energie.

Băuturi sunt produse care conțin peste 80% apă. Sunt folosite pentru a potoli setea, t. j. satisfac nevoia fiziologică de apă. Aceasta este funcția lor principală, de aceea de ex. laptele sau supa nu sunt băuturi. Apa este considerată a fi un aliment dacă este utilizată ca ingredient în producerea sau tratarea alimentelor sau dacă este pusă în circulație în ambalajele pentru consumatori.

Farfurie este un aliment modificat pentru consum imediat. De exemplu. Un măr este un aliment și un aliment în același timp, deoarece este posibil să-l mănânci direct. În schimb, cartofii sunt alimente, dar nu alimente, deoarece cartofii crudi trebuie mai întâi curățați, fierți sau pregătiți altfel înainte de a putea fi consumați. În mod similar, carnea crudă este hrană, iar ficatul preparat din aceasta este deja un fel de mâncare. În practică, mai multe feluri de mâncare sunt adesea combinate și consumate împreună (carne de vită, găluște, sos de flori). Vorbim despre un set care este ca unul dintre cursurile de mâncare.

Masă este un set de cursuri care se consumă la un anumit moment al zilei (mic dejun, prânz, cină etc.).

Alimente este un set de mese și feluri de mâncare pentru a asigura nutriția umană. Acestea sunt toate alimentele pe care o persoană le consumă într-o perioadă de timp (zi, săptămână etc.).

Alimente dietetice este un set de mese și feluri de mâncare pentru a asigura nutriția persoanelor bolnave și a persoanelor cu nevoi nutriționale speciale.

Numim un plan de dietă pentru o zi, săptămână, lună sau alt interval de timp "meniul". Este dezvoltat în principal în facilități de alimentație în masă (spitale, școli, case de bătrâni, unități militare, închisori etc.). Meniul dezvoltat asigură varietatea și echilibrul dietei, t. j. asigură aportul unei cantități adecvate de substanțe nutritive și energie necesare .

Nutrienți sunt substanțe ingerate prin dietă, asigurând dezvoltarea și menținerea echilibrului și dezvoltarea tuturor structurilor și funcțiilor organismului; acestea sunt descompuse în nutrienți esențiali, minerale și vitamine. Acestea includ apă și aer.

Nutrienți esențiali sunt substanțe nutritive importante pentru construirea masei corporale și a metabolismului energetic al corpului. Acestea includ proteine, grăsimi (lipide) și zaharuri (carbohidrați).

Proprietățile nutriționale ale alimentelor sunt acele proprietăți ale alimentelor prin care alimentele sunt capabile să satisfacă nevoile nutriționale ale oamenilor și care determină valoarea lor de utilitate. Proprietățile nutriționale ale alimentelor sunt împărțite în principale și secundare.
Principalele proprietăți nutritive ale alimentelor sunt proprietăți alimentare care permit alimentelor să își satisfacă nevoile nutriționale biologice; acestea includ conținutul de energie, conținutul de nutrienți și conținutul de agenți activi igienici și senzoriali.
Proprietățile nutriționale secundare ale alimentelor sunt astfel de proprietăți alimentare pe care alimentele le pot satisface subprodusele, i. j. nevoile nutriționale socio-economice. Caracteristicile secundare includ, în special, popularitatea, durabilitatea, gradul de finalizare, modificare și ambalare.

Arome alimentare sunt substanțe utilizate și destinate să sporească aroma și gustul unui aliment atunci când sunt adăugate la un aliment.

Suplimente alimentare sunt substanțe nutritive cu un efect biologic semnificativ, cum ar fi vitaminele, mineralele, aminoacizii, acizii grași specifici și alții care sunt adăugați în mod intenționat în alimente în procesul de producție.

Alimente în scopuri nutriționale speciale sunt alimente și suplimente nutritive care, datorită compoziției lor particulare sau metodei de producție, diferă de alte alimente, sunt potrivite pentru un anumit scop nutrițional și satisfac nevoile nutriționale speciale ale anumitor părți ale populației.

Aditivi sunt acele ingrediente alimentare care nu sunt utilizate în mod normal pe cont propriu ca aliment sau ca aditiv alimentar și care sunt adăugate în mod intenționat alimentelor indiferent de valoarea lor nutrițională din motive tehnologice în timpul producției, prelucrării, preparării, tratamentului, ambalării, transportului sau depozitării sau produsele secundare ale acestora devin sau pot deveni parte a alimentelor sau afectează în alt mod proprietățile alimentelor. Substanțele adăugate unui aliment pentru a modifica valoarea nutrițională, cum ar fi mineralele, oligoelementele, vitaminele și alte substanțe, nu sunt considerate a fi un aditiv.

Îmbogăţire este orice adăugare de suplimente alimentare la alimente (de exemplu, iod în sare, vitamina A în margarine etc.).

Fortificarea este adăugarea unui supliment alimentar la un produs alimentar astfel încât în ​​produsul final valoarea substanței adăugate să fie mai mare decât în ​​alimentul original (de exemplu, creșterea conținutului de vitamina E prin adăugarea de acetat de? -tocoferil în ulei).

Restituire este adăugarea unui supliment alimentar pentru a compensa pierderile cauzate de prelucrarea, depozitarea sau manipularea tehnologică (de exemplu adăugarea de vitamine B: B1, B2, niacină, acid folic în făină).

Standardizare este adăugarea unui supliment alimentar la alimente pentru a compensa variațiile naturale ale nivelului de nutrienți într-un anumit grup de produse (utilizat, de exemplu, în prelucrarea fructelor și legumelor din diferite materii prime cu compoziție nutrițională diferită).

Suplimentare este administrarea de suplimente alimentare în preparatele farmaceutice, de obicei în situații care necesită o cantitate mai mare decât cea plătită de dietă (de exemplu, preparate de vitamine sau diverse combinații de vitamine și minerale sau oligoelemente).

valoare energetică Alimentele (energia utilizabilă) reprezintă cantitatea de energie eliberată din alimente în timpul metabolismului în corpul uman.

Valoare nutritionala hrana este valoarea unui aliment în ceea ce privește conținutul său de nutrienți, utilizabilitatea acestora și nevoile nutriționale ale organismului.

Valoare igienică produsul este o măsură a integrității igienice, a sănătății și utilității produsului.

Valoare senzorială un produs este un set de caracteristici și caracteristici prin care un produs este capabil să satisfacă nevoile sau cerințele senzoriale ale oamenilor; este evaluat prin caracteristici precum aspectul, mirosul, gustul, consistența sau gustul lor.

Valoare nutritionala hrana (valoarea energetică și biologică) este o cantitate care caracterizează ponderea alimentelor în satisfacerea nevoilor nutriționale ale corpului uman.

Valoarea biologică hrana este conținutul de substanțe nutritive, factorii nutriționali și relația lor cu alimentele, care asigură conservarea și dezvoltarea tuturor funcțiilor fiziologice în corpul uman.