Micul dejun și zeciuiala pentru copii sunt o dilemă obișnuită pentru părinți. Cui am da cele mai bune dintre cele mai bune, dacă nu copiilor noștri? Exact asta fac în fiecare zi. Copiii încă nu vor doar cornuri. Vor creativitate pe o farfurie. Prin urmare, această patiserie a fost creată. Foarte dorit și popular cu noi. Copiii înșiși îl numeau încurcături.

Forma de patiserie este foarte importantă

Am constatat că forma joacă un rol extrem de important. Chiar dacă mâncăm același aliment, avem doar un alt aspect vizual, credem că mâncăm un aliment complet diferit. Nu doar în produse de patiserie, în toate.
Odată am pregătit cornuri. Totul este gata, eu mă joc deja cu șoseaua, când copiii strigă că nu cer cornuri. Asta ar prefera chifle sau baghete. Am scuturat doar din cap uimit și drumul s-a încurcat în forma lor dorită - rulouri și baghete presupuse complet ingenioase. 🙂

Aceleași materii prime - același aluat - o încurcare diferită - un produs diferit.

Știu din experiență că atât de mulți oameni au asta. Omagiu, se confirmă că mâncăm și cu ochii.

Alegerea răului mai mic

De multe ori oamenii din cursuri mă întreabă de ce lucrez cu făină albă. La urma urmei, atunci când nu există nicio problemă cu acidul fitic în fermentație, nu trebuie să-mi fac griji că va face stacojiu în digestia noastră legând calciu, magneziu, fier sau zinc.
Da, este așa. Dar copiii mei își doresc acele cornuri albe din magazin.

Știu interzise cele mai multe arome. Nu vreau să meargă în secret la supermarket și să fie plini de prostii, doar ca să nu-l văd. Chiar nu-mi pasă de asta.
Dacă vor pâine albă, ok. Voi face pentru ei în cea mai bună calitate posibilă. Data viitoare, voi compensa clătitele integrale, pâinea cu hrișcă sau tortul cu mai multe făină. (Odată am reușit să ascund în ele 100 g de grâu integral și nu am protestat - hihihi 🙂 Dar pst.)

Tricotaje acasă

Și astfel au apărut aceste încurcături. Copiii au cerut altceva decât produsele de patiserie. Au dorit un stimul vizual diferit, dar un gust constant plin, bogat și în același timp delicat al patiseriei.
Am luat o vrajă mai digerabilă, am adăugat gustul cremos al untului, beneficiile unguentului onest, drojdiei, sării și malțului.
Fiecare materie primă este justificată în rețetă. Împreună creează gustul de bază al unei mici bucăți de aluat.
Îngăduințele au devenit imediat o zecime binevenită la școală.

nata
gustare

Presărate cu maci întregi, au o notă de pământ, ceea ce le face o delicatesă.
Fac automat o doză dublă. Coacând în mod constant, am luat muște pe ele, care acum vă pot ajuta să coaceți delicioase, pufoase, pe scurt, încurcături superficiale.

Descoperirile mele despre rețeta Zapletanka

  • Pe suplețea aluatului adăugăm dacă făina o adăugăm la starter, cernem.
  • Untul și grăsimile joacă un rol. Unguentul tradițional și cinstit va da încurcături suplete mai lungi și adăugați unt pe gustul cremos.
  • Pentru ca încurcăturile să fie pufoase, este necesar amestecați corect aluatul. Merge cel mai bine în bucătărie.
  • Să permitem calea în timpul primului timp de fermentare suficient de lung pentru fermentare. 2 ore sunt suficiente, dar 3 ore ne vor aduce gust, respirabilitate și digestibilitate mult mai bune.
  • Să chemăm copiii să se modeleze. Nu au nimic de stricat și sentimentul lor că au contribuit și la crearea produselor de patiserie le va da un sentiment de importanță. Și creează încredere în sine 🙂
  • Aluatul este absolut strălucitor. Astfel le vom oferi meselor noastre o masă ușor digerabilă. În plus, dacă încurcăturile se rostogolesc, este suficient un aluat formează într-o altă formă și putem avea chifle, baghete sau chiar rulouri pentru schimbare. 🙂
  • În timpul fermentației finale, nu trebuie să ne facem griji cu privire la modul în care scoatem folia din împletituri fără a le deteriora forma. Folia este ușor de îndepărtat.
  • Macul pe suprafața aluatului nu este obligatoriu. Poate fi înlocuit cu rasca integrală, susan sau lăsat fără stropire.
  • Dacă nu avem o lopată de plantat acasă pentru a transfera împletiturile pe placa încălzită, ne va servi și ea bine carton sau carton mai dur pentru felierea legumelor în mărimea unei farfurii (și ikea are).
  • Dacă ne place o crustă complet moale pe patiserie, după ce le-am scos din cuptor treceți la grilă și acoperiți cu o cârpă.
  • Din suma declarată va rezulta 8 încurcături.

*** Încurcătură ***

Pentru început avem nevoie de:
166 g de făină simplă de spelt
166 g de apă
1 PL drojdie maternă
Se amestecă ingredientele într-un castron, se acoperă cu folie și se lasă să fermenteze la temperatura camerei timp de 9-12 ore.

starter fermentat

Apoi adăugăm:
334 g de făină simplă de spelt
90 g de apă
20 g unt
20 g de unguent
1,5 - 2 CL sare
1 PCE de malț de orz

Abordare:
Cernem mai întâi făina. Abia atunci adăugăm toate celelalte ingrediente cu starterul.
Se amestecă un aluat suplu, flexibil, nelipicios. Suprafața este frumos netedă și mâinile noastre sunt curate.

aluat mixt

Puneți un astfel de aluat într-un castron, acoperiți cu folie și lăsați să fermenteze 3 ore. Aluatul își va crește vizibil volumul. Nu este necesar să transpuneți aluatul în această perioadă de fermentație.

Apoi mutăm aluatul pe blatul de lucru. Împărțiți-l în jumătate cu o spatulă în aluat. Împărțiți fiecare jumătate în jumătate din nou și jumătate din nou. Așa că avem 8 bucăți de aluat la fel de mari.

Amestecăm fiecare bucată de aluat în mâini și o modelăm într-o pâine mică. Îi lăsăm să se odihnească aproximativ 5 minute, astfel încât să putem lucra mai bine cu ei.

Ulterior, modelăm pâinile una câte una după cum urmează:
Rulați pâinea cu mâna pe o rolă. Folosind o spatulă pe aluat, împărțiți-o longitudinal în jumătate, lăsând capătul conectat.
Înfășurăm două role între ele. Strângeți bine capătul și așezați felia pe hârtia de copt.

modelarea împletiturilor

Așa procesăm toate pâinile. Acoperim cele finite cu folie și lăsăm fermentarea finală timp de 2-3 ore.

Încălzim cuptorul la 250´C, de la început încălzim placa din mijlocul cuptorului, pe care vom coace încurcăturile și așezăm o farfurie/recipient de aburire pe fundul cuptorului, i. vărsare de apă.

Scoateți din încurcăturile fermentate cu folie, pulverizați-le cu un spray și presărați cu semințe de mac.

Folosind o lopată de plantat, transferați-le pe o farfurie încălzită și turnați 1 cană de apă în farfuria de jos. Apa se transformă rapid în abur, ceea ce ajută încurcăturile să le ridice la înălțime și să le inspire.

Coaceți 10-15 minute, în funcție de cuptor. Frumoasa culoare maro a suprafeței este un semn că deja întreabă.

După ce scoatem foaia de copt, o stropim rapid din nou cu apă. Mutați-le într-o grilă și lăsați-le să se răcească.

împletituri la micul dejun