Să nu uităm contribuția produselor lactate la sănătatea umană
În luna mai, nutriționiștilor din întreaga lume și publicului larg li se amintește de importanța și contribuția laptelui și a produselor lactate la sănătatea umană prin sărbătorirea „Zilei mondiale a laptelui”. Anul acesta marchează 60 de ani de la Ziua Mondială a Laptelui. Această sărbătoare a fost creată la inițiativa experților în nutriție la o conferință mondială din 1957 în Elveția în Interlaken. De atunci, de regulă, fiecare treime sau În a patra marți din mai, au loc diferite seminarii, expoziții și discuții cu privire la produsele lactate și se reamintește importanța laptelui și a produselor lactate pentru sănătate. Aceasta nu este o reclamă comercială pentru procesatorii de lapte, ci o contribuție dezinteresată la sănătate.
Această amintire a importanței laptelui și a produselor lactate în nutriție este foarte actuală pentru noi, mai ales în acest moment. Cu toate acestea, consumul de lapte și produse lactate în comparație cu vecinii noștri din Republica Cehă a scăzut cu aproape jumătate, iar în comparație cu țările dezvoltate, avem doar un al treilea consum. În același timp, acești oameni sunt mai sănătoși acolo și trăiesc mai mult decât concetățenii noștri. Prin urmare, nu există rapoarte alarmante că ceea ce este laptele dăunător, că este doar pentru sugari etc. La urma urmei, laptele și produsele lactate au fost consumate aici de secole și au stat întotdeauna la baza unei diete sănătoase. Oamenii au știut despre compoziția excelentă a produselor lactate din punct de vedere al sănătății, iar până acum multe națiuni trăiesc doar din lapte și produse lactate.
Poate că nici nu ne dăm seama, dar laptele nu este doar un aliment obișnuit, ci și laptele are o semnificație socială și socială mult mai largă decât se recunoaște în mod obișnuit. Producția de lapte în producția primară este, de asemenea, principala resursă economică, are un beneficiu ecologic și social mai profund pentru mediul rural și cel mai important este, totuși, contribuția laptelui și a produselor lactate la sănătatea umană.
Datorită compoziției sale, laptele este de fapt un agent nutrițional de neînlocuit recunoscut pentru o dietă sănătoasă, este de fapt un conservant nutrițional cu cel mai larg spectru eficient. Prin urmare, prețuim laptele, este un adevărat dar al naturii pentru hrana umanității. Numai ingredientele sale principale - proteine, grăsimi, zahăr din lapte, minerale și, de asemenea, substanțe esențiale, vitamine și alte substanțe importante - formează un aliment complet echilibrat pentru toate vârstele și categoriile de sănătate ale oamenilor. Culturile lactate vii cu proprietățile lor probiotice, care îmbogățesc semnificativ nu numai gustul produselor lactate fermentate, ci mai ales valoarea biologică a acestora, au un efect pozitiv semnificativ asupra metabolismului nutrițional uman și, astfel, asupra sănătății, în special asupra nutriției sănătoase. În special, băuturile din lapte acru cu culturi probiotice, precum și brânzeturile acre și maturate - sunt un instrument important de sănătate în rezolvarea problemelor individuale de sănătate, cum ar fi. probleme digestive, probleme de presiune, chiar și suprimarea cancerului etc.
În prezent, avem la dispoziție și trei tipuri principale de lapte, vacă, oaie și capră, fiecare având propriile compoziții și efecte asupra sănătății. Deși aceste lapte sunt ușor diferite în ceea ce privește proprietățile lor, ele împărtășesc în continuare un număr semnificativ de substanțe și efecte asupra sănătății. Tabelul atașat compară conținutul componentelor de bază ale laptelui cu laptele matern. Se pare că laptele de oaie este cel mai bogat în compoziție, dar acesta este utilizat în principal sub formă de brânză de oaie, bryndza și žinčice. Cu toate acestea, atât laptele de vacă, cât și cel de capră sunt excelente pentru digestibilitatea lor ușoară.
| Ingrediente din lapte | Lapte | ||
| Oaie | Capre | Vacă | |
| substanță uscată | 154 | 104 | 96 |
| energie | 154 | 99 | 87 |
| proteină | 580 | 346 | 319 |
| tuk | 160 | 94 | 76 |
| lactoză | 78 | 64 | 68 |
| minerale | 480 | 410 | 360 |
| calciu | 603 | 419 | 372 |
| vitamina C | 125 | 25 | 25 |
| vitamina B6 | 800 | 600 | 600 |
| vitamina B12 | 1580 | 144 | 793 |
| vitamina A | 143 | 76 | 90 |
| vitamina D | 450 | 275 | 75 |
| vitamina E | 32 | 9 | 26 |
Din punct de vedere nutrițional, 1 litru de lapte de vacă (dar și lapte de capră și de oaie separat) conține o cantitate de proteine care acoperă aproximativ doza zilnică necesară de această substanță la copii. Pentru adulți, aceasta este aproximativ jumătate din doza zilnică recomandată. Proteina din lapte conține 18 din cei 22 de aminoacizi cunoscuți necesari pentru construirea și întreținerea corpului uman. În plus, laptele este și o sursă de aminoacizi esențiali pe care organismul nu îi poate produce de la sine. Dintre proteinele din lapte, cazeina este dominată de 82%, iar proteinele din zer lactalbumină și lactoglobulină de 12%. Valoarea biologică a proteinelor din lapte este cea mai ridicată vreodată, până la 98% dintre acestea sunt folosite în beneficiul organismului. Proteinele din lapte fac parte integrantă din hormoni și enzime. Deficiența lor poate provoca tulburări de creștere, resp. masa musculară insuficient dezvoltată.
Lactoza este cel mai important carbohidrat din lapte. Este ușor de digerat și în același timp este o sursă importantă de energie. Se compune din glucoză (o componentă importantă a sângelui și un element constitutiv al glicogenului) și galactoză. Galactoza este necesară pentru dezvoltarea creierului și a țesuturilor nervoase. Are un efect foarte pozitiv asupra reglării temperaturii corpului și, în plus, are un efect pozitiv asupra microflorei intestinale și a mișcării intestinelor, precum și absorbția mineralelor. Mulți adulți, deoarece nu mai au enzima lactază în tractul digestiv, au o rezistență naturală la consumul de lapte dulce. Prin urmare, adulții ar trebui să consume în principal produse din lapte acru, iaurturi și brânzeturi acre.
Grăsimea din lapte este dispersată în lapte în picături fine și, prin urmare, este foarte bine absorbită și digerată în comparație cu alte grăsimi animale. Un fapt important al unei bune digestibilități este și compoziția sa chimică, și anume conținutul ridicat de acizi grași cu lanț scurt, dispunerea acizilor grași, precum și conținutul ridicat de fosfolipide. Copiilor cu vârsta sub 3 ani nu trebuie să li se degreseze, resp. lapte și produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi, deoarece laptele este o sursă importantă de vitamine A, D, E și K, care sunt solubile în grăsimea conținută în laptele integral.
Conținutul de vitamine E și A - retinol și provitaminele sale din lapte, care sunt importante pentru creșterea normală a omului, o bună vedere și rezistența la infecții, variază în funcție de sezonalitate. Laptele conține și vitamine B, și anume B1 - tiamină, B2 - riboflavină, B6 - piridoxină, B12 - cinocobalamină, care au un efect pozitiv asupra activității inimii și a funcțiilor sistemului nervos. Laptele conține, de asemenea, vitamina C - acid ascorbic și vitamina D - calciferol și o serie de alte ingrediente importante.
Chiar și din această scurtă prezentare generală, se poate vedea poziția de neînlocuit a laptelui și a produselor lactate în alimentația umană. În țara noastră, doza recomandată de consum a fost de cel puțin 220 kg de lapte și produse lactate de persoană pe an de mai mulți ani. Din păcate, în realitate, consumul este de doar aproximativ 150 kg, deși în Boemia vecină este de până la 280 kg și în Europa de Vest până la 360 kg de persoană pe an. Acest lucru este într-adevăr alarmant și trebuie luate măsuri concrete pentru a crește consumul de produse lactate sănătoase în interesul sănătății publice.
Educația pentru obiceiurile alimentare adecvate se formează de la o vârstă fragedă. Mamele în special ar trebui să acorde atenție diversității și inovației din meniul copiilor și al familiei, rezultat din noile cunoștințe despre nutriția modernă și cu adevărat rațională. În cazul laptelui și produselor lactate, copiilor ar trebui să li se ofere în mod clar suficient, iar oferta ar trebui să fie diversificată cu băuturi lactate aromate, produse lactate acide și produse din brânză de vaci și brânzeturi. De obicei, nu există alimente sănătoase în bufetele școlare, iar produsele lactate fermentate și brânzeturile sunt puțin utilizate în cantinele destinate copiilor și adulților, care sunt ușor de digerat și au multe substanțe esențiale, vitamine și chiar minerale. Conform recomandărilor nutriționiștilor, fiecare persoană ar trebui să consume cel puțin 2 dcl de băuturi lactate fermentate sau 10 dkg de brânză sau produse din brânză pe zi. De asemenea, copiii pot consuma lapte sub formă de cacao sau împreună cu fulgi de cereale și altele asemenea. Produsele lactate fermentate din laptele de oaie și de capră au, de asemenea, efecte probiotice excelente.
Contribuția laptelui și a produselor lactate este importantă la nivel mondial. Alimentele și în special produsele lactate devin treptat materii prime strategice. Prin urmare, fiecare țară dezvoltată se străduiește să fie cât mai autosuficientă posibil. Nu ar trebui să ne bazăm doar pe importul de alimente de multe ori de slabă calitate. La urma urmei, noi în Slovacia avem oportunități ideale pentru acest lucru - avem tradiții bogate de producție alimentară sănătoasă, avem terenuri și pășuni subutilizate și avem destui șomeri. Ne lipsește mai multă mândrie și o mai bună utilizare a mâncărurilor noastre tradiționale și dovedite. Trebuie să creștem interesul pentru a lucra în agricultură și alimente și să-i învățăm pe oameni să mănânce și să trăiască sănătos.
Efortul nostru comun trebuie să fie restabilirea treptată a autosuficienței în producția de alimente sănătoase și produse lactate și, în special, realizarea unui consum suficient al acestora în interesul sănătății noastre, la nivelul țărilor dezvoltate.
Una dintre acțiunile importante de sprijin pentru o dietă sănătoasă este, prin urmare, să amintim moștenirea Zilei Mondiale a Laptelui: „Mai mult lapte = mai multă sănătate. "