sunt

De unde provin vitarii proteine? Sunt reprezentate tot ce avem nevoie în dieta crudă? Unde sunt cele mai multe? Aceste întrebări fac riduri pe fruntea multor nou-veniți în domeniul alimentelor crude.

Teama de lipsa nutrienților din dieta crudă este susținută în mare măsură de industriile alimentare și farmaceutice. Deci care este adevărul?

Ce sunt proteinele?

Proteinele sunt elementul de bază al celulelor tuturor organismelor. Ele ajută la construirea mușchilor, sângelui, pielii, părului, unghiilor și a organelor interne. Au o funcție catalitică (enzime, hormoni), permit transportul de substanțe și energie.

Proteinele sunt formate din aminoacizi legați printr-o legătură peptidică. Unele corpuri le poate produce singure, altele (aminoacizi esențiali) trebuie luați în dietă. Proteina complexă, care conține toți cei nouă aminoacizi esențiali (cisteină, izoleucină, leucină, lizină, metionină, fenilalanină, treonină, triptofan și valină), provine din carne, produse lactate și pește.

Din acest motiv, proteinele animale au fost și sunt încă preferate în locul aminoacizilor vegetali incompleti. Cu toate acestea, corpul animalului a produs aceste proteine ​​complete pentru propria utilizare conform unei formule specifice.

Corpul uman nu poate folosi o astfel de proteină. Mai întâi trebuie să descompună lanțul lung de molecule în aminoacizi și apoi să le reasambleze în legături care îi convin. Pentru asta are nevoie de multă energie. Mult mai mult decât atunci când faci o proteină în funcție de nevoile tale din aminoacizi vegetali.

Aminoacizii incompleti din legume, fructe, cereale, semințe și nuci ne permit să omitem prima fază și să mergem direct la crearea proteinelor necesare.

Digestia proteinelor animale este foarte dificilă. Produce substanțe reziduale precum acidul uric, care cristalizează și este depozitat în articulații în timpul consumului excesiv de carne, ouă, produse lactate, dar și leguminoase și cereale. Consumul de proteine ​​în exces suprasolicită ficatul și rinichii și duce la formarea de produse secundare toxice.

Consumul de proteine ​​în exces suprasolicită ficatul și rinichii și duce la formarea de produse secundare toxice. Foto: Shutterstock

De asemenea, minerale și vitamine

Până la 70% din proteine ​​se găsesc în mușchiul scheletic. Mulți sportivi își măresc aportul pentru a construi masa musculară. Este modul corect?

Cantitatea de proteine ​​recomandată în trecut este mult mai mare decât are nevoie corpul uman. Veganii care mănâncă alimente pe bază de plante, inclusiv soia gătită și cereale, au suficiente proteine, dar ce se întâmplă cu vitarii „crudi”? Nivelurile scăzute de aminoacizi într-o plantă sunt ridicate în alta. Dacă menținem varietatea de legume cu frunze din dietă, putem acoperi suficient toți aminoacizii esențiali.

Fructele, legumele, nucile, semințele și mugurii ne oferă aminoacizi de cea mai înaltă calitate și într-o formă ușor digerabilă. Valoarea adăugată este mineralele, clorofila și fibrele. Nu trebuie să ne facem griji cu privire la combinația potrivită, baza este varietatea.

Vă confruntați și cu afirmația că o dietă crudă este săracă în proteine? Sugarii care „cresc ca apa” au nevoie doar de o cantitate minimă de proteine. De ce adulții ar trebui să primească de câteva ori mai mult?

Dieta 80: 10: 10

În afară de faptul că carnea, produsele lactate și peștele din cuști sunt pline de substanțe chimice, sunt sărace în vitamine și minerale. Cu toate acestea, fructele, legumele, nucile, semințele și mugurii sunt o sursă bogată de minerale, vitamine și enzime de care organismul nostru are nevoie într-un raport echilibrat.

Există, de asemenea, o diferență în conținutul de glucide, care sunt necesare pentru utilizarea eficientă a proteinelor în organism. Dacă lipsesc, proteina este transformată în carbohidrați - combustibil pentru organism.

Carnea este săracă în carbohidrați, multe dintre proteinele sale folosite de organism ca sursă secundară și ineficientă de combustibil. Cu toate acestea, fructele, legumele și nucile au o cantitate mare de carbohidrați naturali, astfel încât organismul poate folosi toate proteinele acestora în scopul inițial.

În urmă cu douăzeci de ani, raportul 80: 10: 10 a fost descris de către expertul în nutriție sportivă și chiropractor Douglas Graham. A marcat cu el la sportivi amatori și profesioniști, precum și la oameni cărora le pasă de sănătatea lor. Cifrele arată procentul sau proporția de energie obținută din cele trei componente: carbohidrați, grăsimi și proteine.

Cu alte cuvinte, 80% din energia primită ar trebui să provină din zaharuri simple, 10% din proteine ​​vegetale și 10% din grăsimi. Până la 90-95% din meniu ar trebui să fie format din fructe dulci, 2-6% frunze verzi, legume și fructe neîndulcite și 0-8% nuci și semințe. Transformat în porții - două până la trei porții de fructe pe zi, o salată mare seara.

Fructele, legumele, nucile, semințele și germenii ne oferă aminoacizi de cea mai înaltă calitate și într-o formă ușor digerabilă. Foto: Shutterstock

Când sunt mulți dintre ei

Un studiu de 20 de ani realizat de cercetători de la Universitatea din Carolina de Sud, care a studiat un eșantion de 9.381 de voluntari cu vârsta de peste 50 de ani, a constatat că persoanele care urmează o dietă bogată în carne, lactate și ouă erau de patru ori mai susceptibile de a ceda la cancer decât cele pe aceste alimente sunt evitate. Ei au comparat riscul cu fumatul a 20 de țigări pe zi.

Rezultatele au fost publicate la începutul lunii martie 2014 de Cell Metabolism. Autorii studiului au avertizat împotriva popularei diete Atkins, care se bazează pe un aport ridicat de proteine ​​animale. Pentru persoanele de vârstă mijlocie, oamenii de știință conduși de Dr. Valtera Longa recomandă consumul a aproximativ 0,8 grame de proteine ​​pe kilogram de greutate corporală, adică 48 de grame de proteine ​​pe persoană care cântărește 60 kg. Recomandările inițiale pentru cantitatea de proteine ​​din dietă nu s-au bazat pe nicio cercetare și au vorbit de 100 până la 189 de grame pe zi.

În 1905, Russell Henry Chittenden, profesor de chimie fiziologică la Universitatea Yale, a publicat dovezi științifice privind necesitatea proteinelor în cartea Economie fiziologică în nutriție. Într-unul dintre experimentele sale, sportivii au consumat doar o treime din doza recomandată de proteine ​​- 64 de grame - și au continuat antrenamentul. Performanța lor pe o dietă care avea de aproape trei ori mai puține proteine ​​decât doza recomandată s-a îmbunătățit cu un incredibil 35%.

Chittenden a recomandat 35-50 de grame de proteine ​​pe zi pentru un adult. Proteinele ar trebui să reprezinte 10% din aportul zilnic de energie. Deci, 20 - 40 de grame de proteine ​​pe zi sunt suficiente, dar majoritatea oamenilor consumă 150 - 200 de grame în fiecare zi. Ficatul, pancreasul, rinichii și intestinele suferă de un consum excesiv de proteine.

Mitul proteinelor: Este greu de crezut că o persoană nu are nevoie de cantități excesive de proteine ​​pentru a crește mușchiul când îl auzim din toate părțile. Foto: Shutterstock

Fără gătit

Nu necesită gătit pentru ca fructele, legumele, nucile, semințele și mugurii să fie gustoși și digerabili. Când proteinele sunt expuse la temperaturi ridicate în timpul fierberii, între lanțurile de aminoacizi se formează legături rezistente la enzime. Corpul nu poate descompune și utiliza astfel de aminoacizi. Și ceea ce nu poate folosi, trebuie să înlăture.

Proteinele fierte sunt de fapt o sursă de substanțe toxice în organism. Cu toate acestea, unele alimente bogate în proteine, precum soia și fasolea, nu pot fi consumate crude. Conțin substanțe toxice termolabile. Este mai bine neutralizat prin germinare decât gătit.

Este suficient pentru copii

Supradozajul cu proteine ​​este o problemă mult mai mare pentru sănătatea noastră decât lipsa acesteia. O examinare a ponderii lor în laptele matern va dezvălui nevoia lor reală.

Cum este posibil ca un bebeluș să își dubleze greutatea în jumătate de an, luând doar 1 până la 1,5 g de proteine ​​în 100 ml de lapte matern? Sugarii cresc mai repede decât în ​​orice etapă ulterioară a vieții. Datorită acestui fapt, nevoia de proteine ​​este cea mai mare în această perioadă.

De tip vitarian

Acest lucru nu înseamnă că trebuie să cântăriți mâncarea, nici nu trebuie să mâncați conform unui meniu pre-planificat. Ascultă-ți corpul. Bineînțeles, el alege de ce are nevoie.

Animalele își fac griji că vor obține suficient din toți nutrienții? Nu. Mâncă doar alimente care îi atrag în mod natural. La fel putem face. Natura ne-a rezolvat totul.

În plus, se estimează că doar un procent mic de nutrienți din dietă au fost până acum izolați și identificați. Este posibil ca cele care încă nu au fost descoperite să fie chiar mai importante decât cele cu care suntem obsedați.