Omul ca specie animală a evoluat în forma sa actuală de-a lungul a aproximativ 3 milioane de ani, în perioada așa-numitei Paleolitic. Din punct de vedere genetic, corpul nostru este încă configurat pentru stilul de viață al vânătorilor și culegătorilor paleotici. Dar cum arată un paleo convertit în timpurile moderne? Ce beneficii pentru sănătate poate oferi? Cum vă puteți schimba stilul de viață în această direcție? Ce spun diabetologii despre acest subiect? Și cum te descurci atunci când corpul tău cere încă carbohidrați și ciocolată după ce ai trecut la Paleo? Răspunsurile la aceste întrebări (și alte ...) vor fi dezvăluite în articolul de astăzi. Citiți un interviu cu Diana Uríčková de la Paleo Center.

1. Aș dori să încep prin a întreba ce înseamnă de fapt cuvântul „PALEO”? Este vorba despre stilul de viață sau mai degrabă despre mâncare ?

Ceea ce se numește paleo modern este un mod de a mânca sau, mai exact, un mod de a percepe mâncarea. Cuvântul paleo a început să fie folosit în dietetica modernă ca referință la dieta naturală originală. Dar este o simplificare naivă, așa că preferăm să folosim numele de „paleo modern”.

Principiul de bază al vederii noastre asupra dietei este percepția alimentelor în funcție de calitatea nutrițională. Fiecare aliment, indiferent dacă este conopidă înăbușită, porc prăjit sau supă de plicuri, are anumite valori ale macronutrienților (grăsimi, zaharuri, proteine, fibre, apă) și micronutrienți (minerale, vitamine). Aceste valori determină impactul potențial al alimentelor, resp. alimente pentru digestie și sănătate: în ceea ce privește menținerea greutății fără probleme, în ceea ce privește prevenirea bolilor cronice, în termeni de durabilitate pe termen lung.

Meniul conform metodologiei palei moderne conține, prin urmare, în principal alimente cu un raport optim de macro și micronutrienți, luând în considerare și absorbabilitatea, i. uzabilitate aceste substanțe din alimente.

Prin urmare, meniul paleo de bază aparține în special legume, surse de calitate de proteine ​​și grăsimi animale (carne, ouă, parțial produse lactate), precum și fructe, nuci și unele accesorii. În ceea ce privește meniul, acesta este, în general, „junk food”, adică mâncare care face astăzi o mare parte din ceea ce vedem într-un supermarket obișnuit. Pe lângă valoarea calorică ridicată, aceste alimente sunt foarte sărace în nutrienți. Această categorie include toți biscuiții, chipsurile, dulciurile, chipsurile, mesele instant ...

O altă schimbare în comparație cu dieta obișnuită este înlocuirea „umpluturilor” standard, adică feluri de mâncare precum orez, cartofi, paste, pâine - legume și schimbarea raportului surselor de energie de la carbohidrați la grăsimi. Desigur, toată lumea este mulțumită de diferita compoziție a meniului și, pe lângă gusturi, trebuie luați în considerare și alți parametri la optimizarea compoziției dietei: vârsta, sexul, starea de sănătate, stilul de viață, factorii genetici și epignetici.

Dieta are un impact imens asupra modului în care ne simțim, cum arătăm și cum funcționăm, desigur, acesta nu este singurul factor. Deși ajustarea dietei în direcția corectă va aduce întotdeauna o formă de îmbunătățire, este important să percepem și alte contexte: de exemplu, mișcarea, somnul, stresul, mediul în care trăim ...

întrebări

2. Cum este posibil ca alimentația paleo să funcționeze și oamenii să vadă rezultate vizibile în timp? în care este „secretul” său?

Pe scurt: în valoare nutritivă ridicată, minimizarea alergenilor, în utilizarea metabolismului grăsimilor în loc de carbohidrați. Soluția potrivită este de obicei cea mai simplă. Și chiar și cu dieta, răspunsurile la întrebări complexe sunt uneori simple. Stilul nostru de viață, inclusiv modul în care producem alimente, este destul de departe de cadrul nostru „natural”. Treptat ne obișnuim cu stresul cronic, lipsa somnului, mișcarea minimă, iluminarea artificială, apartamentele supraîncălzite ... dieta nefirească ... cu toate acestea, această adaptare este relativ lentă și își are efect și asupra vieții confortabile și rapide pe care o ducem.

De multe ori este într-adevăr suficient să ne dăm seama că natura o are întotdeauna bine gândită - și cel mai bun lucru de făcut este să mâncăm ceea ce este cel puțin cel mai asemănător mâncării în forma în care se găsește în natură. Corpul uman este o „mașină” foarte inteligentă, care vrea să trăiască, să fie sănătos, fericit și să arate bine. El are, de asemenea, toate premisele pentru asta. Deci, dacă nu sabotăm această capacitate naturală a corpului de a dezvolta, regenera hrană de slabă calitate, corpul (și sufletul) ne vor recompensa funcționând corect.

3. Ați putea specifica pentru noi distribuția alimentelor și combinația acestora între ele?

Înainte de a descrie categoriile de alimente, vreau să subliniez care ar trebui să fie numitorul comun al tuturor alimentelor pe care le consumăm - și asta este calitate. Întotdeauna avem de ales și, deși nu este practic posibil să mâncăm doar alimente super organice „organice” în toate circumstanțele, disponibile la nivel local și sezonier sunt, în principiu, întotdeauna mai bune decât cele în vrac/cultivate artificial/conservate.

Meniul se bazează pe alimente cu cea mai mare valoare nutritivă, adică cu cel mai optim conținut și raport de macro- și micro-nutrienți. Aici aparține toate legumele, carnea, ouăle. Sursa de energie este în mare parte (deși nu exclusiv) grăsimile, în special grăsimile care fac parte din alimente, adică în sursele animale este și carne grasă, în avocado vegetal, măsline și ulei din acestea, produse din nucă de cocos ...

Compoziția meniului este prezentată în figura de mai jos, dar ar trebui privită ca un punct de plecare de bază. Raporturile individuale pot varia ușor, de exemplu, în funcție de sezon - vara mâncăm mai multe fructe și mai puține grăsimi, iarna, dimpotrivă. Apoi, în funcție de stilul de viață - sportivii activi au o proporție mai mare de proteine ​​și altele asemenea.

Combinațiile în sine nu sunt atât de importante, este necesar să urmați aromele naturale - legumele tratate termic cu siguranță au un gust mai bun atunci când conțin unele grăsimi adăugate, carnea este potrivită pentru legume. Încercăm să-i determinăm pe oameni să învețe să perceapă semnalele corpului. Acest lucru este posibil atunci când nu suntem copleșiți de alimente și arome artificiale, atunci când nu avem fluctuații extreme ale nivelului zahărului din sânge în timpul zilei, când nu folosim arome artificiale, substanțe de evidențiere, conservanți, îndulcitori .... Cu modificarea dietei personalizate, începem cu o dietă relativ moderată, simplă, pentru a regenera corpul, a optimiza digestia, a restabili mecanismele de semnalizare și gusturile. Ulterior, alte alimente pot fi testate și adăugate treptat. Descriem această metodologie mai detaliat pe site-ul nostru și în cartea Modern Paleo.

4. Potrivit unui sondaj global realizat de comunitatea paleo în 2011-2012, mai mult de 86% dintre respondenți au spus că sănătatea lor s-a îmbunătățit după trecerea la paleo. Ne puteți spune mai multe despre ce boli sunt afectate pozitiv de paleo și în ce direcții merge îmbunătățirea?

Deoarece o dietă optimă permite organismului să se regenereze în mod natural, efectele pozitive ale unei modificări ale dietei pot fi observate în toate problemele cronice legate de digestie și absorbția nutrienților. Și aceasta este cea mai mare parte a bolilor civilizației: obezitate, hipertensiune arterială, diabet, probleme digestive, boli autoimune.

Majoritatea bolilor cronice și autoimune sunt asociate cu procese inflamatorii, imunitate slăbită, dezechilibre hormonale, deficit sau echilibru nutrițional inadecvat. O dietă naturală bogată în vitamine, minerale, cu un raport adecvat de aminoacizi esențiali și acizi grași are un efect pozitiv asupra mecanismelor digestive complexe și, în esență, permite sistemului imunitar să își îndeplinească rolul în mod corespunzător.

La policlinica din ambulatoriul de tratament dietetic, am realizat o ajustare personalizată a meniului pentru a îmbunătăți starea de sănătate a practic tuturor pacienților. Când metabolismul se îmbunătățește (adică capacitatea organismului de a transforma alimentele în ceea ce are nevoie), practic totul se va îmbunătăți. Oamenii din ambulanță și din diverse sondaje descriu asta deja, de exemplu nu sunt bolnavi, alergiile sezoniere sunt ameliorate sau dispar, calitatea dinților și a pielii se îmbunătățește ... Beneficiile specifice pot fi văzute și în acest grafic - răspunsurile participanților la sondaj din noiembrie 2014.

Și, de asemenea, în acest sens - unde puteți vedea îmbunătățiri concrete în cazul unor probleme specifice de sănătate.

5. După cum sa menționat mai sus, unul dintre beneficii este pierderea în greutate. Ce se întâmplă dacă, conform principiilor, mănânc câteva săptămâni și numărul de greutate este în continuare același? Unde greșesc?

De asemenea, este necesar să vă dați seama că greutatea nu are o valoare clară - este posibil să aveți încă 60 kg, de exemplu, dar raportul dintre grăsime și mușchi se modifică. Aceste rapoarte pot fi măsurate și monitorizate. Și dacă o schimbare a dietei nu este suficientă pentru a obține raportul de greutate și mușchi/grăsime dorit - trebuie să o priviți mai „în general” - pot exista mai multe motive. Voi enumera cele mai frecvente:

  • lipsa sau tipul inadecvat de mișcare,
  • lipsa de somn,
  • prea mult stres cronic,
  • epuizarea totală a organismului,
  • hipotiroidism.

Și apoi conexiunile mai profunde, bunăstarea mentală, atitudinile mentale, echilibrul emoțional, relațiile, satisfacția față de sine și propria viață, respectul pentru sine joacă, de asemenea, un rol ...

6. După cum știm cu toții, există multe diferențe între femei și bărbați în mai multe moduri. Care gen este mai înclinat spre paleu?

Dacă lăsăm deoparte faptul că timp de aproximativ 3 milioane de ani am fost „toți paleo” (deși, desigur, cu diferențe în funcție de locul în care am trăit - în tropice este paleo mai fructat, cu cât mai aproape de poli - din nou paleo mai masiv, lângă mare și râuri „pești” paleo), analogia modernă a acestor principii are cel mai mare răspuns în rândul sportivilor, nutriționiștilor, medicilor care folosesc tratament de regim (tratament de susținere cu dietă).

Există, de asemenea, o mulțime de fani paleo mulți foști vegetarieni și vegani. Și este, de asemenea, singura direcție nutrițională care are o reprezentare echilibrată în cadrul genului. În cazul „dietelor”, practic fără excepție, acestea sunt păstrate mai mult de femei și au, de asemenea, o durată scurtă de viață, în medie în jur de 5 săptămâni - în paleo, însă, oamenii rămân mult timp.

7. Se spune că 100 de oameni au gust de 100. Ce au persoanele din domeniul medical, precum diabetologii, în această dietă?

Paleo, resp. Paleo modern este o modalitate de a defini o dietă optimă individual, în conformitate cu unele reguli biochimice de bază și luând în considerare specificul personal. Deci, desigur, „suta de arome” au analogi diferiți. În medicina actuală (globală), există mulți medici specializați care folosesc efectele terapeutice ale dietei în practica lor clinică și obțin rezultate uimitoare.

Dacă avem o discuție la nivel de fapt, principiile de bază ale autorităților de catering sunt aceleași astăzi, de exemplu:

  • că junk food-ul este cu adevărat „risipă”,
  • că aditivii, zahărul, amidonul, agenții de îngroșare, aromele, îndulcitorii trebuie minimizați,
  • că alergenii frecvenți și substanțele problematice includ, de exemplu, gluten, lectină, fitați ...,
  • că aportul de legume ar trebui să fie mai mare,
  • că carnea animalelor de crescătorie este de o calitate mai bună ...
  • că fructul este cel mai bine consumat local și sezonier ...

În principiu, nu este atât de dificil să fim de acord, iar detaliile sunt întotdeauna bune de rezolvat în funcție de persoana respectivă și de obiectivele sale, iar apoi răspunsurile la întrebări precum legumele crude sau gătite sau mai mult sau mai puțin fructe sunt mai potrivite, indiferent dacă sunt sau nu produse din lapte ...

8. Există un ghid general pentru persoanele care ar dori să treacă la paleo? Sau este posibil să „săriți pe trenul care vine” și să începeți? ”

Fiecare schimbare, chiar și cea mai bună schimbare a stilului de viață, este o formă de stres. Dacă nu v-ați mutat de mult, orice sport mai intens vă poate provoca febră musculară. Deci, dacă vrem să facem o schimbare mai fundamentală în viață, ar trebui să putem răspunde la câteva întrebări: ce mă deranjează, ce vreau să schimb, de ce este important pentru mine, am suficiente informații, pot distinge surse de încredere de informații din care nu este de încredere ... ?

Alte recomandări se aplică pentru o persoană tânără, sănătoasă, activă și altele pentru cineva care a fost tratat pentru diferite boli de zeci de ani. În ceea ce privește problemele practice, oamenii care citesc una sau două cărți înțeleg principiul și își schimbă dieta de la o zi la alta. Și sunt cei care trebuie să-și schimbe obiceiurile treptat și continuu să se consulte cu un specialist. Ambele exemple și tot ce se află undeva între ele sunt corecte și ok. Este important să luați decizii din motivele corecte. Instrucțiuni despre cum să treceți la Paleo pot fi găsite mai detaliat pe site-ul nostru www.paleo.sk.

9. Tranziția poate provoca, de asemenea, unele „probleme”?

Poate sa. Și de aceea nu mă mir că mulți medici nu vor să se ocupe de dietă. Dacă mâncați „totul”, este considerat normal și, prin urmare, problemele de sănătate aferente sunt „statistic normale”.

Când vă schimbați dieta, este posibil să aveți complicații subiective sau obiective care fie sunt legate de stresul schimbării și se rezolvă rapid, fie indică faptul că ați ratat unele dintre recomandările cheie. Cel mai adesea întâlnim faptul că oamenii încă mănâncă mici legume sau folosesc grăsimi neadecvate, cumpără alimente de calitate slabă, încearcă să folosească diverși înlocuitori aiurea ...

10. În legătură cu Pale, am intrat în contact cu cuvântul „cetoză” de mai multe ori. Despre ce este vorba?

Cetoza nutrițională este o afecțiune metabolică în care organismul poate folosi grăsimi din care produce cetone ca sursă de energie. Cetonele sunt o sursă de energie, la fel ca glucoza. Organismul începe să producă cetone când aportul de carbohidrați din dietă scade sub o anumită valoare (este diferit pentru toată lumea, în medie aproximativ 50 g carbohidrați neti/zi).

Cetoza nutrițională are multe beneficii pentru sănătate și este o stare metabolică naturală pentru mulți oameni, cel puțin într-o parte a anului când carbohidrații (fructele, legumele) nu sunt atât de disponibili. Pe lângă potențialul de vindecare, alte beneficii sunt atribuite cetozei nutriționale - cum ar fi pierderea eficientă în greutate sau performanța crescută în sporturile de anduranță. Cu toate acestea, de multe ori le explic clienților noștri că scopul nu este să fii în cetoză, ci să te simți bine:).

Subiectul cetozei este destul de complicat și intră adânc în biochimie. Se întâmplă chiar ca persoanele cu educație medicală să confunde cetoza nutrițională cu cetoacidoza, care sunt două condiții complet diferite care apar în condiții complet diferite.

La schimbarea dietei, mai mulți parametri biochimici se pot modifica, de exemplu, nivelul de glucoză fluctuează mai puțin în timpul zilei și, de asemenea, este ușor mai mic în general. Dacă nu există indicații medicale, nu există niciun motiv să vă luați glicemia în fiecare dimineață, la fel și măsurătorile cetonice.

11. Care este diferența dintre paleo clasic și cetogen?

Proporțional cu sursele de energie. În cetogen, proporția de grăsime este mai mare, în detrimentul carbohidraților, raportul proteic nu diferă prea mult. Dar viața reală nu este guvernată de categorii și numere. Într-o zi dieta ta poate fi mai „ketogenică” și a doua zi poate nu. De exemplu, iarna dieta ketogenică este mai naturală pentru noi decât vara, când fructele se coc și avem și multe legume proaspete.

12. Ne puteți spune care feluri de mâncare sunt statistic cele mai populare în rândul clienților dvs. obișnuiți?

Ceea ce îmi place cel mai mult este că oamenilor le plac foarte mult legumele, feluri diferite, preparate în moduri diferite. În general, gusturile noastre locale sunt altfel destul de conservatoare. Cele mai frecvente feluri de mâncare, de la păsări de curte, porc, carne de vită, cu legume prăjite, la grătar, înăbușite - sunt toate populare în medie. Și apoi există alimente și alimente pe care unii le iubesc și altele nu le mănâncă deloc, cum ar fi peștele, măslinele, ciupercile, brânzeturile ...

13. Numele celebrităților mondiale pot fi găsite și printre adepții paleo, ne puteți spune câteva?

Ei bine, din acest punct de vedere, nu m-am uitat niciodată la el - odată cred că am văzut un afiș al personajului principal din jocurile Hunger cu câteva citate despre paleo, dar nu știu despre nicio listă de nume. Pe de altă parte, datorită popularității lui Atkins, consumul cu conținut scăzut de carbohidrați este, în general, foarte popular în Statele Unite - și, de asemenea, în rândul oamenilor celebri. Dar o celebritate destul de bună este, de exemplu, profesorul Kwasniewski, care a vindecat mii de pacienți cu ajustări dietetice individuale.

14. În sfârșit, aș vrea să vă cer sfaturi, ce de făcut dacă corpul tău cere carbohidrați? Gustul pentru ciocolată va trece în timp?

În primul rând, este necesar să distingem dacă îi întreabă cu adevărat sau doar „din obișnuință”. Dacă corpul cere ceva, trebuie dat. Dar dacă întreabă „biscuiți” ... probabil că există o greșeală undeva, pentru că nu există nimic în munte pe care corpul să-l poată pierde cu adevărat.

Cunoaștem aminoacizii esențiali (părți ale proteinelor) și acizii grași esențiali (grăsimile), dar nu există carbohidrați esențiali. Gustul irezistibil al zmeurii proaspete poate fi considerat un semnal „legitim” și gusturile se pot schimba cu adevărat. Este (cu puțină exagerare, bineînțeles) ca și cum ai fi dependent de alcool sau alte droguri - când te vei obișnui cu ei, îți va fi dor până la urmă. din fericire este mai ușor să scapi de dulciuri decât de heroină:) iar corpul te va ajuta singur.

La majoritatea oamenilor, există modificări semnificative ale semnalelor gustative după 2-4 săptămâni, acest lucru este legat de trecerea de la metabolismul glucidic la grăsimi. Percepția și gestionarea foametei se vor schimba, de asemenea, foarte semnificativ, de exemplu, cineva nu mai are tendința de a mânca în exces, nu trebuie să mănânce la fiecare două ore și așa mai departe. Și pentru ciocolată - să aveți uneori ciocolată caldă de bună calitate:).

Mulțumesc mult pentru interviu!:)