răspunsuri

1. Ce este HACCP?

HACCP este o abreviere a cuvintelor - HAZARD ANALIZĂ ȘI CRITICAL CONTROL POINT, adică - Analiza riscurilor și puncte critice de control.

Analiza riscurilor este identificarea tuturor pericolelor care pot pune în pericol siguranța alimentelor (de exemplu, biologice - bacterii, viruși, ciuperci; fizice - fragmente de sticlă, păr, unghii; reziduuri chimice - detergenți; pericole în utilizarea unei tehnologii slabe de producere a alimentelor/alimentelor; necorespunzătoare depozitare și Vino.).

Punct critic de control este un spațiu, loc, pas sau procedură, care poate fi controlat și gestionat și în care este posibilă prevenirea, prevenirea și excluderea apariției unui risc igienic și a riscului de siguranță a sănătății.

Risc igienic este un risc care poate afecta în vreun fel sau compromite siguranța sănătății și calitatea alimentelor/mesei în sine.

Sănătate și Siguranță este siguranța igienică a unui produs, al cărui consum nu îi pune în pericol sănătatea în niciun fel.

2. De ce a fost introdus HACCP?

Sistemul HACCP a fost creat în anii 1960 în SUA pentru Agenția Națională Aerospațială (NASA), care trebuia să asigure o protecție ridicată a tuturor produselor alimentare împotriva lor mecanice, toxice, biologice (de exemplu, alimente otrăvite de bacterii), chimice (de exemplu, pesticide) .) și contaminare fizică (de exemplu, sticlă).

Acest sistem a fost utilizat pentru a testa produsele finale pentru a confirma siguranța alimentelor ca sistem preventiv de producere sigură a alimentelor, care avea o aplicație universală (și în armată).

Întregul sistem a fost construit pentru eliminați sau minimizați riscurile în măsura maximă posibilă, care ar putea provoca infecții, boli sau răni ale astronauților. În 1992, HACCP a fost încorporat în legislația europeană și a devenit global.

3. Care este scopul planului HACCP?

Obiectivul principal al sistemului HACCP este să asigure siguranța sănătății alimentelor și să prevină riscul de a dăuna sănătății consumatorilor. HACCP este bazat pe știință și sistematic, identificând pericole specifice și măsuri de control al acestora. Prin urmare, punerea sa în aplicare trebuie să fie ghidată de dovezi științifice ale riscurilor pentru sănătatea umană.

4. Este necesar un plan HACCP chiar dacă este o plantă mică în care nu se produce nimic?

Există o posibilitate plan HACCP simplificat, pe care o privește în special mici afaceri cu produse alimentare, în care nu există fără pregătire, producție sau prelucrare a alimentelor sau a meselor de exemplu. corturi, tarabe de piață și camionete mobile, unități care servesc în principal băuturi, puncte mici de vânzare cu amănuntul (produse mixte) ... Trebuie remarcat faptul că legislația nu specifică tipul de afacere alimentară care este autorizat să pună în aplicare planul simplificat. Trebuie luat în considerare gradul de risc, dimensiunea unității și sfera activității, trebuie să se țină seama în mod special de pericolele asociate anumitor tipuri de alimente și de procesul aplicat alimentelor. Dacă operatorul are îndoieli cu privire la evaluarea subiectivă a riscurilor, este necesar să se apeleze la experți în acest domeniu.

5. Cine trebuie să aibă un plan HACCP în loc?

Obligația de a avea un plan HACCP pentru unități de manipulare a alimentelor, este stabilit în Actul Consiliului Național al Republicii Slovace nr. 152/1995 Coll. privind produsele alimentare modificate și în VIII. Titlul Codului alimentar al Republicii Slovace (Principiile bunei practici de fabricație). Datorie au dezvoltat un plan HACCP este în Slovacia de la 1.1.2000 și se aplică la toate afacerile cu produse alimentare, adică. oriunde se produce sau se manipulează alimente, inclusiv magazine alimentare sau unități de alimentație publică (restaurante, bucătării fabrici, bucătării de spital, dispensare, bufete, fasfoods etc.). Responsabilitatea pentru siguranța sănătății alimentelor și a meselor acoperă de asemenea, organizațiilor non-profit.

6. Cum se asigură un plan HACCP?

Există două opțiuni, respectiv trei. Puteți avea un plan HACCP dezvoltat de o companie externă care va elabora un manual HACCP pentru a se potrivi operațiunii dvs. sau puteți achiziționa un document - „Ghid de bune practici de fabricație”, pentru masini de catering este disponibil "Ghid pentru bune practici de igienă pentru catering, inclusiv mâncăruri rapide " sau a treia opțiune, veți pregăti singur întregul document cu înregistrările (ceea ce, totuși, este timpul și tematic solicitarea procesării).

in orice caz acordați atenție importanței „DETALII” - manualul trebuie adaptat cu atenție de către fiecare operator la funcționarea sa specifică în funcție de natura și sfera activităților sale, astfel încât planul HACCP să poată fi pus în aplicare în mod eficient. Manualul achiziționat servește doar ca „cadru” pentru dezvoltarea mai ușoară și mai rapidă a unui plan HACCP.

7. Cine controlează planul HACCP?

Controlul (ca parte a supravegherii de rutină a stării de sănătate sau a auditului - control oficial) al HACCP și conformitatea acestuia este efectuat de către cei relevanți regional Autoritatea de Sănătate Publică. În cazul unui audit planificat și anunțat în prealabil (așa-numitul audit), este necesar să se pregătească un program de mai multe zile. Auditurile nu sunt sancționate! Controlul se concentrează în principal pe implementarea și funcționarea corectă a sistemului de puncte critice de control, verificarea măsurilor preventive, păstrarea înregistrărilor, înregistrări etc.). Înregistrări din documentație HACCP Este nevoie Arhiva 5 ani. Un audit al sistemului HACCP ajută operatorii să se familiarizeze cu sistemul în detaliu, servește pentru a verifica dacă sistemul implementat și dezvoltat este implementat corect și dacă funcționează, sunt detectate conformitatea și nerespectarea sistemului. După audit, auditorii profesioniști vor propune măsurile corective necesare pentru a elimina neconformitățile constatate. Ar trebui privit ca un control auxiliar.

8. Care sunt avantajele implementării unui sistem HACCP pentru operator?

- obligația legală îndeplinită, mai puține inspecții și amenzi, produse echilibrate din punct de vedere al calității, un control mai eficient al proceselor, materiilor prime, produselor și personalului, costuri reduse pentru controlul intrării producției în sine, comercializarea mai ușoară a produselor noi, lipsa publicității (mai puține boli, epidemii, reclamații); denumirea de piață și imaginea profesională a companiei, trecerea controlului la zona de prevenire (prevenirea riscurilor) ...

Prin urmare, sistemul HACCP ar trebui să fie benefic atât consumatorului, cât și producătorului însuși. Mulți producători îl percep încă ca un bici de către autoritățile de stat și de control. Este important să rețineți că acest lucru Sistemul nu este un bici pentru alimente, ci se bazează pe prevenire, asa de are un caracter de susținere și de prevenire. Acest lucru este deosebit de important din punctul de vedere al protecției sănătății publice, având în vedere că este o activitate cu risc epidemiologic.

HACCP este guvernat de principiul - riscurile sunt mai bine prevenite decât apoi eliminate. Toți cei implicați în producția de alimente și mese și, în orice mod, le manipulează trebuie să fie familiarizați și instruiți.

Trebuie subliniat faptul că Esența succesului sistemului este informarea și implicarea în aplicarea sistemului toti angajatii.

Aveți nevoie de ajutor pentru a dezvolta un plan HACCP? Nu ezitați să ne contactați în orice moment .