Poate că este doar ideea mea naivă, dar presupun că i-ai citit compoziția înainte de a cumpăra ciocolată. Adică, sper că da. Mai ales cu ciocolată de calitate și cinstită, ar trebui să întâlniți cu siguranță untul de cacao între ingredientele individuale. Mulți consumatori cred că untul de cacao nu are ce căuta în ciocolată. Alții nici măcar nu știu ce funcție joacă în ea. Și ceilalți nici măcar nu o vor găsi în compoziție cu siguranță ...

despre

Untul de cacao reprezintă 50-55% din greutatea totală a boabelor de cacao. Este un unt de cacao alb-galben. La temperatura camerei, capătă o consistență solidă de săpun, dar o dată ajunge la temperatura căldurii umane, începe să se topească. Untul de cacao este una dintre cele mai stabile grăsimi și nu conține colesterol. Nu este destinat consumului direct.

Datorită antioxidanților săi naturali, poate menține durabilitatea pe termen lung. Poate fi depozitat timp de doi până la cinci ani. A lui structură catifelată, aromă plăcută și proprietăți emoliente de asemenea, îl predestinează pentru utilizare în afara industriei de ciocolată. Se adaugă la produse cosmetice, creme și balsamuri pentru buze.

  1. Untul de cacao se obține întotdeauna din boabele de cacao

Untul de cacao are un gust și o aromă tipică de ciocolată. Se obține din așa-numitul. lichior de ciocolată. Nu vă înșelați, această carne are puține în comun cu alcoolul. Este o masă obținută prin fermentare, uscare, prăjire și purificare a boabelor de cacao. Fasolea este apoi zdrobită într-o pastă de cacao care se dizolvă. Lichiorul este turnat într-o presă, unde este procesat în continuare.

Untul de cacao se face pe presa hidraulica speciala. Prima presă „unt de cacao” a fost inventată de un anume Coenrad Van Houton în Olanda în 1828. Cu toate acestea, prese mici de mână nu mai sunt vândute astăzi. De aceea, producătorii de meșteșuguri și fasole își construiesc propria batonă de ciocolată.

Următorul videoclip vă va arăta cum se obține untul de cacao:

Presiunea intensă a presei hidraulice „împinge” untul de cacao din lichiorul de cacao. După „presare”, două substanțe vor rămâne fabricantul de ciocolată: unt de cacao pur și așa-numitul prăjitură/prăjitură cu cacao (tradus ca „tort cu cacao”). Este o masă uscată fără unt de cacao, are o formă rotundă și chiar arată ca un corp de cacao pe un tort. De obicei are 30 cm diametru și 3-4 cm lățime. Prăjitura de presă se sparge apoi în bucăți mici. Acest proces se numește ciugulind. Piesele astfel rupte continuă pentru prelucrare ulterioară. Acestea sunt adăugate la diverse produse din ciocolată pentru aromatizare și colorare.

  1. Producătorii îl înlocuiesc adesea cu uleiuri și grăsimi vegetale ieftine

Producția de unt de cacao este o afacere costisitoare, așa că, desigur, unii mari producători încearcă să-l înlocuiască cu înlocuitori mai ieftini, cum ar fi uleiul de palmier, diferite uleiuri vegetale și grăsimi nesănătoase. Acestea conferă cofetăriei și ciocolatei o structură cerată, au un gust similar cu untul de cacao și, în special, nu se topesc atât de repede. Pentru noi consumatorii, totuși, acestea sunt substanțe extrem de dăunătoare, ca să nu mai vorbim de impactul negativ asupra mediului, pe care îl au pe pământul nostru (ulei de palmier).

Se întâmplă ca atunci când au deja unt de cacao în bomboanele lor, să fie diluat sau filtrat de mai multe ori. În America, legea impune direct ca un produs numit ciocolată să conțină unt de cacao 100%. În Europa, există reguli conform cărora înlocuitorii de grăsime nu trebuie să depășească 5% din compoziție. Cu toate acestea, producătorii încearcă tot posibilul să ocolească această reglementare. De aceea, fii atent și citește întotdeauna ce conține ciocolata ta!

  1. Untul de cacao de calitate conferă ciocolatei moliciunea și efectul tipic al „topirii pe limbă”

Calitatea untului de cacao este strâns legată de tipul boabelor de cacao din care este obținut. Regula generală pentru ciocolată este: cu cât sunt mai puține ingrediente conține, cu atât mai bine pentru gustul său și pentru sănătatea dumneavoastră. Ciocolata reală este făcută numai din boabe de cacao, unt de cacao și zahăr. Dacă este ciocolată cu lapte, sunt tolerate laptele praf și lecitina din soia (nu vă fie teamă de el, vom scrie despre acesta într-unul din articolele noastre viitoare).

Dacă una dintre componentele de bază ale ciocolatei începe să fie înlocuită cu înlocuitori de calitate scăzută, se creează un produs mai accesibil, dar pentru sănătatea noastră și pentru gustul ciocolatei, este un dezastru complet.

Majoritatea producătorilor privează untul de cacao de mirosul său natural și îl filtrează pentru a elimina orice aciditate și pentru a îndeplini standardele de producție industrială. Pe de altă parte, micile magazine de ciocolată meșteșugărească îl adaugă nefiltrat și în forma cea mai autentică. Ei câștigă așa textura catifelată moale și ciocolată care se dizolvă frumos în gură.

Dacă cumpărați ciocolată de calitate scăzută, pierdeți nu numai gustul autentic, ci și beneficiile sale pentru sănătate, cum ar fi este o reducere a tensiunii arteriale (Microbii intestinali determină fermentarea fibrelor în cacao, creând molecule care au un efect antiinflamator atunci când intră în sânge și protejează vasele de sânge de daune) și efecte antidepresive (ciocolata conține substanțe care determină eliberarea hormonului serotonină, care provoacă sentimente plăcute).

Ce mai faci? Citiți compoziția bomboanelor de ciocolată pe care le cumpărați? Spuneți-ne mai jos în comentarii!