În ciuda absolvirii managementului agricol, a lucrat mai mult de 7 ani în cafenelele din spatele unui bar și a devenit barist profesionist.

barist

Pe măsură ce ziua trecea, a început să se gândească la propria cafenea. Anul și-a adunat toate ideile, gândurile și viziunile, astfel încât într-o singură zi să poată deschide ușa companiei sale. A face afaceri în Michalovce este și mai curajos și în clădirea renovată a fostului spital, unde se aflau ambulanța și garajul pentru ambulanțe. Citiți o altă poveste inspiratoare a portalului Kávičkári.sk, de data aceasta despre cafeneaua U Baristu a lui Miroslav Škovránek.

Povestea cafenelei tale începe cu o reconstrucție relativ invazivă.
Da, reconstrucția a fost dificilă. La început nici nu credeam că se va întâmpla ceva aici. Există ziduri vechi de cărămidă și piatră. S-ar putea face doar găuri pentru aerul condiționat. A fost un proces lung, zile și nopți lungi. Am lucrat la visul meu 20 de ore pe zi.

Ce ar trebui să reprezinte cafeneaua dvs. U Baristu?
Cafeneaua mea mă caracterizează prin profesionalism și viață cu cafeaua. După cum arată logo-ul meu. Arborele de cafea indică faptul că cafeaua este vie, ceașca arată cafeaua în sine, pe care toată lumea o poate savura. Un barista este un profesionist care vă va pregăti cafea profesional cu drag. Prin urmare, va crea produsul final.

În Barista

Cum a fost cu subtitlul experiența de a bea cafea?
Acest subtitlu sau slogan mi-a venit la 2 dimineața. (zâmbește) Atunci intervin cele mai bune idei. Am vrut ca oamenii să vină la mine să se relaxeze, să ia experiențe, plăceri, sentimente bune. Am colaborat la proiectare cu graficianul Martin, Queue.sk. Am avut ideea mea. Am introdus atributele individuale și el le-a pus laolaltă. Am vrut să domine la fel de maro precum culoarea cafelei. Lucrăm cu o altă culoare - culoarea cafelei neprăjite. Se află pe un alt logo. Culorile erau predeterminate, doar le-am reglat. Aceasta a creat o siglă și un meniu.

Cum a fost cu arhitectura și designul frumoasei tale cafenele?
L-am contactat pe arhitect, domnul mr. Art. Michal Stašek din Piešťany, care a proiectat cafenele în Bratislava, Piešťany și în alte locuri din Slovacia.

Au adus inspirație din străinătate sub Tatra. Alfa Poprad este o cafenea bună

Nu a fost surprins că ai vrut să deschizi o cafenea în Michalovce, de cealaltă parte a Slovaciei?
La început a fost foarte surprins. El a preluat, am început să comunicăm. Am rezolvat totul de la distanță. Nu face vizualizări. Timp de multe ore, totuși, am vorbit despre ideea cafenelei mele. Am pus la punct propunerile și am ales direcția pe care o vom lua. Ulterior, am construit o cafenea, am reconstruit-o împreună cu tatăl meu, căruia îi datorez mult. Totuși, întotdeauna împreună cu sfatul dlui Stašek. În cele din urmă, o relație de prietenie s-a dezvoltat între noi și vă vom suna în continuare după ce proiectul s-a încheiat.

Acesta este un hotel unic lângă Žilina. A crescut un loc unde odihna este o necesitate

Michalovce ca un loc de afaceri, cu toate acestea, pentru mulți nu pare atractiv ...
Mulți oameni mi-au spus să merg la Košice. Cu toate acestea, am lucrat mulți ani în Michalovce. Mulți oameni au mers la cafeneaua anterioară pentru munca mea. Mi-au urmat călătoria profesională în competiții. Mi-au urmărit spectacolele și antrenamentele. Am avut sprijinul oamenilor care mi-au fost susținători. Au mers întotdeauna pentru calitate și pentru numele meu. Recunosc că m-am simțit responsabil și, pe de altă parte, foarte stresat. Mi-era teamă de cum aș putea rezolva totul.

Am vrut să termin totul, m-a deranjat. Cu toate acestea, au fost oameni care mi-au dat puterea și curajul de a merge mai departe. De aceea Michalovce a fost cea mai bună alegere pentru mine. Pentru Michalovce ca oraș, simt și responsabilitatea cafelei. Vreau să fiu aici pentru oamenii care vor să afle mai multe despre cafea. Construiește o comunitate cu ei. Oamenii din Michalovce caută calitate, vor să bea o cafea gustoasă. Sunt dispuși să plătească pentru calitate. Suntem la fel ca oamenii din vest în mijloc sau chiar pe Marte (zâmbet).

Domeniul de locuințe Prievidza are o cafenea care este pur și simplu invizibilă

Cum sunt oamenii din Michalovce?
Sunt minunați, avem și clienți care caută noi rețete netradiționale. Apoi, sunt cei cărora le plac clasicele dovedite. Este de exemplu în prăjituri. De asemenea, au implorat să ofere alcool de calitate. I-am învățat să mănânce din nou un croissant la micul dejun. Tot ceea ce ofer aici trebuie să mă mulțumească pe mine și echipei mele. Îmi sfătuiesc personalul cu care formăm o întreagă celulă funcțională.

De ce ți-a fost cel mai frică?
Cel mai mult mi-a fost frică de reacțiile oamenilor. Nu știam dacă fac ceea ce se aștepta de la mine. Dacă vor fi interesați și vor fi identificați cu viziunea mea. Eram curios de reacțiile lor. Filozofia mea este ca oamenii să vină, să se simtă relaxați. Am vrut un mediu familial fără ca oamenii să simtă că ar trebui să stea aici în costum și cravată.

Ce v-a ajutat să depășiți această frică?
M-am conectat cu oameni pe care îi percep ca profesioniști. Am inventat cu ei să deschid și să conduc cu succes cafeneaua. Fie că a fost tratarea apei, alimentarea cu cafea în care lucrez cu Šimon Staš și Bazzara, tehnologie sau cu arhitectul menționat mai sus. Am fost ajutat de abordarea lor profesională, dar umană. În operația mea, trebuie să miroasă a cafea și prăjituri. Sunt detaliile, dar în același timp lucrurile esențiale care alcătuiesc întregul.

Unde mâncarea unește familia. Așa se gătește în lumea arabă

De asemenea, sunteți un barista și antrenor profesionist. Care sunt realizările tale?
Am lucrat și cu alte mărci de cafea. Până în prezent, am o relație bună cu ei și avem ceva de spus. Nu o neg. Am ajuns la primele antrenamente. Am început să merg la concursuri de artă cu latte, mai târziu la concursuri de baristi. Acestea au fost începuturile mele. M-am speriat foarte mult pentru că sunt un tremorist. Am câștigat imediat prima competiție și mi-am spus că o am. Trebuie să merg mai departe. Am început să fac artă cu latte și să desenez. M-am trezit în producție în Italia. Deodată vorbeam cu oameni despre care citisem în cărți și pe internet.

Ți-a adus alte oportunități?
Cu siguranță da, m-am dus să mă antrenez în alte cafenele și hoteluri. Diferite persoane au început să se apropie de mine pentru cooperare. Deodată a început. Am participat la campionatele slovace, a fost un succes pentru mine. Această competiție a fost foarte stresantă pentru mine. În cele din urmă a renunțat la mine. Astăzi mă bucur că am putut participa la această competiție. Mi-a dat multe. Am întâlnit o mulțime de oameni inspirați, am învățat lucruri noi. Sunt foarte fericit să-mi întâlnesc prietenii din toată Slovacia, care au o pasiune pentru a trăi cu cafea.

Gătește mâncare sănătoasă pentru copiii de la școală: Trebuie să inventăm trucuri pentru cei mici

Cum l-ai cunoscut pe Šimon Staš, un om de succes din lumea cafelei?
Nu ne cunoșteam personal multă vreme, dar ne cunoșteam. Este exact unul dintre acei oameni care fac lucruri cu cafea la nivel profesional. Cred că întâlnirea noastră a fost predestinată cu mult timp în urmă. Acasă, m-am antrenat la un aparat de cafea Nuova Simoneli. Am știut imediat că vreau acest brand în cafeneaua mea. Mai târziu am gustat și cafeaua lui Bazzar. Alegerea a fost clară. Cooperarea noastră este întregul pachet, pentru că Simon este un om grozav.

Dar personalul și răbdarea ta în formare?
Sunt o persoană foarte răbdătoare. Aceasta este probabil principala calitate pe care trebuie să o ai pentru a deveni un barista de succes. Ori de câte ori antrenez personalul, sunt acolo cu ei toată ziua. Întotdeauna „răsucesc” toată schimbarea cu ei. Sunt mai mult pentru partea tehnică, lucrez cu ei în spatele barei. Nu sunt mult pentru a vorbi când învăț pe cineva. Există lucruri pe care oamenii le pot studia în cărți sau pe internet. Întotdeauna arăt și explic întotdeauna totul practic. Susțin în principal oamenii care sunt interesați, vor să fie educați.

Uitați de Franța. Acestea sunt cele mai bune brânzeturi slovace

Ce vor primi de la tine oamenii care se antrenează cu tine?
Ei primesc întotdeauna o carte de bază despre cafea. Este un început pentru ei să obțină o imagine de ansamblu asupra cafelei. Favoritele mele includ cărți ale fraților Bazzarovka, Petra Veselej sau este o carte a lui Jozef Augustín. Ulterior, îi acord atenție, îi aduc mai aproape de lucruri din practică. Întotdeauna le voi explica și le voi arăta totul. Mă bucur că mă întreabă lucruri.

Ca și în cazul oamenilor, credeți că cei care au academii hoteliere, de exemplu, sunt mai buni?
Mulți oameni mi-au trecut prin mâini. În zilele noastre, din păcate, oamenii merg să studieze la o academie hotelieră doar pentru a avea o anumită educație. Cred că oportunitatea ar trebui dată mai ales celor care au legătură cu gastronomia sau cafeaua. Dorința și determinarea de a lucra pentru tine sunt importante. Văd calea în asta. Nici eu nu am școală hotelieră.

Uitați de hamburgerii hipster. 10 restaurante slovace pe care oamenii le adoră

Și totuși ai ajuns într-o cafenea.
Da, a început la nunta vărului meu când aveam doisprezece ani. Am început să adun sticle de vin goale de pe mese. În acel moment, am anunțat public întreaga familie că voi fi chelner. Mama mi-a spus că nu pot fi chelner. Se presupune că am picioarele plate. Îmi amintesc întotdeauna acest lucru când copiii mici, de exemplu, vin la cafenea și încep să se joace cu căni de cafea. În ciuda picioarelor plate, dețin astăzi o cafenea, unde lucrez și ca ospătar.

Deci, ați avut o relație puternică cu gastronomia încă din copilărie?
Îmi plăcea să gătesc. Am copt deserturi. Bucătăria era pur și simplu a mea. Din moment ce nu am o educație hotelieră, am citit multe de când eram tânăr, studiind cărți și internet. Probabil că mă voi repeta, dar trebuie să o am în mine.

Blogger preferat: Bucătăria engleză contemporană este una dintre cele mai bune din lume

Putem găsi cărți și în cafeneaua dvs., dar m-au interesat citatele care sunt afișate aici. Ai un favorit care te descrie?
Da, am preferatul meu. Cafeaua unește oamenii. Îl văd în principal aici în cafenea când suntem plini. Oamenii încep să stea împreună. Ei dezbat, se cunosc și au dialoguri lungi. Asta mă face fericit. În vremurile agitate și agitate de astăzi, oamenii știu cum să găsească o modalitate de a fi prietenoși. Desigur, în prezența unei cafele bune.

Unde, pe lângă citate, căutați inspirație?
Cu siguranță călătorește. Italia și Turcia m-au inspirat. Cu toate acestea, am fost furios când am văzut aparate de cafea doar în hotelurile turcești. Cu toate acestea, când am ieșit din incintă, am luat adevărata cafea turcească de la jazz.

Care sunt planurile tale pentru viitor?
Vreau să facem oamenii fericiți. Cred că în viitor ne vom extinde și în alte locuri. În ceea ce privește obiectivul meu personal, aș vrea să ajung la plantație. Experimentați colecția de cafea. Mult noroc cafea!