Ministerul Agriculturii din Republica Slovacă
privind clasificarea porcilor pentru sacrificare și eliberarea unui certificat de competență profesională
Ministerul Agriculturii din Republica Slovacă (denumit în continuare Minister) în conformitate cu § 6a alin. 2 din Actul Consiliului Național al Republicii Slovace nr. 152/1995 Coll. privind produsele alimentare, astfel cum a fost modificat, prevede:
§ 1
(1) Clasificarea carcaselor de porc se efectuează în toate abatoarele, cu excepția cazului în care sunt porci.
(a) din grăsimi proprii de îngrășare care nu sunt introduse pe piață,
(b) destinate sacrificării necesare.
(2) O carcasă este o carcasă sacrificată de porci cu două jumătăți aparținând capului, fără grăsime renală, fără organele cavității pelvine, cavității toracice și cavității abdominale selectate, de asemenea, cu adaos de grăsime, fesele fără limba, dar fără limbă, rinichi, diafragmă și coadă.
§ 2
(1) Carcasele cu o greutate de cântărire între 60 kg și 120 kg se clasifică în funcție de proporția de mușchi conform § 3. Clasele de calitate sunt enumerate în anexa nr. 1.
(2) Proporția mușchiului carcasei se determină în modul stabilit în anexa nr. 2. În abatoare cu o capacitate medie de sacrificare săptămânală de până la 100 de porci pentru sacrificare, proporția mușchiului carcasei se determină prin metoda în două puncte prevăzută în anexa nr. 2 augur 2. În abatoare cu o capacitate medie de sacrificare săptămânală de peste 100 de porci pentru sacrificare, proporția mușchiului carcasei se determină prin metoda prevăzută în anexa 2. 2 puncte 3.
(3) În cazul carcaselor care nu returnează greutatea necesară sau scroafelor de carne, mistreților castrati, scroafelor slabe, mistreților sau criptorhizilor, proporția mușchiului conform § 3 nu se determină. Clasificarea și clasificarea acestora în clase de calitate se realizează conform Anexei nr. 1 punct 2.
(4) Greutatea de cântărire este greutatea determinată prin cântărirea în stare caldă după sfârșitul sacrificării și inspecția veterinară, nu mai târziu de 45 de minute după injectarea sângerării. Greutatea se rotunjește matematic la cel mai apropiat kilogram.
(5) Greutatea calculată după sacrificare este greutatea carcasei în stare caldă înmulțită cu un factor de 1, 26.
(6) Clasificarea carcasei se efectuează după o inspecție veterinară și se aplică întregii carcase.
(7) Nu este posibil să se îndepărteze grăsimea, mușchii sau alte țesuturi din carcasă înainte de cântărire, clasificare și marcare.
(8) În plus față de clasificarea și clasificarea carcasei în clasa de calitate, clasificatorul evaluează și corectitudinea împărțirii și procesării carcasei în conformitate cu § 1 alin. (2) Operatorul abatorului notifică operatorul abatorului cu privire la orice neconformitate sub forma unui registru.
§ 3
(1) Clasificatorul va marca carcasa imediat după clasificare cu o culoare nepericuloasă, de neșters și de neșters.
(2) Marcarea carcaselor conform alineatului (1) se efectuează prin litere din clasa de calitate conform anexei nr. 1.
(3) Marcarea carcaselor în conformitate cu alineatul (2) se efectuează pe pielea piciorului din spate sau pe partea din față a coapsei fiecărei jumătăți a carcasei. Literele și numerele trebuie să aibă cel puțin 20 mm înălțime, ușor de citit și de neșters. Pe lângă marcarea cu clasa de calitate, clasificatorul va marca carcasa cu o ștampilă imprimată în conformitate cu modelul din anexa nr. 3 pct. 1. Clasificatorul certifică documentele întocmite de acesta prin ștampilarea acestora, care vor fi realizate în conformitate cu modelul prevăzut în anexa nr. 3 puncte 2.
(4) Ștampilarea poate fi înlocuită cu utilizarea unei etichete. Etichetele pot fi depozitate și aplicate numai în instalațiile aprobate 1) care ucid animale; trebuie să aibă dimensiunea de cel puțin 5 10 cm. În plus față de desemnarea carcasei în funcție de categorie, greutate și clasă de calitate, eticheta include numărul de identificare al clasificatorului, numărul abatorului, numărul de identificare al carcasei animalului, numărul crescătorului și data sacrificării.
§ 4
(1) Clasificatorul întocmește un raport de clasificare a clasificărilor carcaselor efectuate în abator conform modelului prevăzut în anexa nr. 4 din patru exemplare.
(2) Se întocmește în comun un protocol de clasificare pentru întregul grup de porci pentru sacrificare livrat de un furnizor în fiecare zi.
(3) Originalul raportului de clasificare va fi predat furnizorului. Primul exemplar al raportului de clasificare este păstrat de clasificator timp de cel puțin șase luni de la data emiterii raportului de clasificare. A doua copie a raportului de clasificare este trimisă de clasificator la registrul central al animalelor. Al treilea exemplar al raportului de clasificare este prezentat de către clasificatorul abatorului (unității) în care a avut loc clasificarea.
§ 5
(1) Un clasificator este o persoană care deține un certificat de competență profesională pentru efectuarea clasificării carcaselor în clase de calitate. Clasificatorul poate fi angajat al unui abator sau al unei agenții de clasificare independente sau poate desfășura această activitate ca persoană fizică-antreprenor.
(2) Pregătirea profesională a clasificatorilor este asigurată de Institutul de cercetare pentru producția animală din Nitra (denumit în continuare locul de muncă pentru formare). Cererea pentru instruirea clasificatorului este depusă de solicitant pe un formular conform modelului dat în anexa nr. 5 la locul de muncă de formare, marcat pe coperta Clasificator curs .
(3) Instalația de instruire informează candidatul cu privire la data și locul instruirii clasificatorilor. Pregătirea profesională a clasificatorilor constă dintr-o parte teoretică și pregătire practică și este completată de un examen profesional final. În scopul verificării pregătirii profesionale, unitatea de formare înființează un comitet de examinare.
§ 6
(1) La finalizarea cu succes a pregătirii profesionale, absolventul va primi un certificat de competență profesională pentru clasificarea porcilor pentru sacrificare cu un număr de identificare atribuit (denumit în continuare certificat). Certificatul este eliberat de minister pe baza documentelor de la locul de muncă de formare. Un model de certificat este dat în anexa nr. 6.
(2) Valabilitatea certificatului de clasificare este de cinci ani. După cinci ani, clasificatorul participă din nou la instruire și trece examenele de reînnoire pentru încă cinci ani. Clasificatorul invită la locul de muncă de formare pentru acest antrenament. Dacă, din orice motiv, clasificatorul a încetat să mai desfășoare activitatea clasificatorului în timpul valabilității certificatului, acesta va notifica imediat locul de muncă de instruire și va prezenta certificatul la Minister.
(3) Pe lângă instruirea pentru obținerea unui certificat, clasificatorul va participa în fiecare an la instruirea continuă a clasificatorilor. Clasificatorul invită locul de muncă de formare la acest antrenament. În cazul absenței nejustificate a clasificatorului la această instruire, departamentul de instruire poate propune Ministerului retragerea certificatului din clasificator.
§ 7
Certificatele emise în conformitate cu reglementările existente sunt considerate certificate în conformitate cu prezentul decret.
§ 8
Decretul Ministerului Agriculturii din Republica Slovacă nr. 239/2002 Coll. privind clasificarea porcilor pentru sacrificare.
§ 9
Prezentul decret intră în vigoare la 1 septembrie 2004.
Zsolt Simon în. r.
1) Secțiunea 37 din Legea nr. 488/2002 Coll. privind îngrijirea veterinară și modificarea anumitor legi, astfel cum a fost modificată.
Anexa nr. 1
la Decretul nr. 464/2004 Coll.
CLASE DE CALITATE
Carcasele de porci sunt clasificate în clase de calitate în funcție de categorie, greutate, sex și conținut muscular, după cum urmează:
1. Clase de calitate a carcaselor de porc cu greutatea de la 60 kg la 120 kg
2. Clase de calitate ale carcaselor de porc care nu fac obiectul clasificării în conformitate cu punctul 1
Anexa nr. 2
la Decretul nr. 464/2004 Coll.
DETERMINAREA CONȚINUTULUI MUSCULAR
CARCASA CORPULUI PROCESAT AL PLANTEI
Clasificarea carcaselor de porci pentru sacrificare cu ajutorul instrumentelor
1. Proporția de mușchi este proporția determinată prin măsurarea grosimii mușchiului și a grosimii slăninii, exprimată în procente.
Două metode sunt utilizate pentru a măsura grosimea mușchiului și grosimea slăninii, și anume metoda mai simplă în două puncte, care este destinată operațiunilor de sacrificare cu o capacitate medie de sacrificare săptămânală de până la 100 de porci pentru sacrificare și mai avansată, folosind aparatul. j. sondă de puncție, senzor cu ultrasunete sau alte sisteme de aparate aprobate, concepute în principal pentru abatoare cu o capacitate medie de sacrificare săptămânală de peste 100 de porci pentru sacrificare.
2. Metoda în două puncte grosimea mușchiului și a slăninii pe una dintre jumătățile aceluiași corp din linia de irigație este determinată prin intermediul unui ecartament electric sau optic. Grosimea mușchiului (M) în mm este măsurată în regiunea lombară, ca cea mai scurtă articulație de la marginea superioară (dorsală) a canalului spinal până la marginea anterioară (craniană) a fesierului mediu (musculus gluteus medius). Grosimea slăninii, incluzând pielea (S) în mm, se măsoară în regiunea lombară la cel mai jos strat deasupra centrului mușchiului posterior median (musculus gluteus medius) (vezi Figura A).
Proporția de mușchi Y în% se calculează conform formulei
Y = 62, 3108 (0, 7856 S) + (0, 0478 M) (0, 0431 M/S) + (0, 8445 S 1/2),
unde S este grosimea slăninii, inclusiv a pielii, în mm,
M este grosimea mușchiului în mm.
3. Metodă folosind tehnologia instrumentelor grosimea mușchiului și a slăninii pe una dintre jumătățile aceluiași corp este determinată paramedial de la linia inciziei de irigație, fie printr-o sondă cu ac pe principiul reflexiei luminii, fie printr-un senzor pe principiul ultrasunetelor. Grosimea mușchiului (M) și grosimea slăninii, inclusiv a pielii (S) în mm, se măsoară la o distanță de 70 mm de linia de udare la nivelul dintre a doua și a treia penultimă coastă, în același timp timp pentru o injecție (vezi Figura B).
Proporția de mușchi Y în% se calculează conform formulei
Y = 60, 6813 (0, 7186 S) + (0, 1155 M),
unde S este grosimea slăninii, inclusiv a pielii, în mm,
M este grosimea mușchiului în mm.
Când vine vorba de obținerea grișului, în această metodă este necesar să se facă o incizie scurtată în partea lombară, astfel încât să fie posibilă măsurarea grosimii slăninii, inclusiv a pielii, deasupra centrului mușchiului fesier mijlociu (musculus gluteus) medius).
Anexa nr. 3
la Decretul nr. 464/2004 Coll.
TAMPON DE EȘANTION
1. Amprenta ștampilei pe carcasele menționate la § 4 alin. 3 are forma unui pătrat, de culoare verde deschis 3 3 cm și conține următoarele informații:
1. numărul de identificare al clasificatorului,
A doua literă SK .
2. Imprimarea ștampilei în scopul confirmării documentelor întocmite de clasificatorul menționat la § 4 alin. 3 are forma unui cerc, de culoare albastră și conține următoarele informații:
1. numele și prenumele clasificatorului,
2. numărul de identificare al clasificatorului,
A treia literă SK,
4. cuvintele clasificator de porci .
MODEL
PROTOCOL
privind clasificarea carcaselor de porc
MODEL
FORMULAR
pentru instruirea clasificatorilor de porci de sacrificare
CERTIFICAT
privind competența profesională pentru clasificarea porcilor pentru sacrificare.