Pregătirea unui meniu de grup necesită o organizare foarte bună din partea operatorilor de restaurante și a bucătarilor. Acest lucru este deosebit de important pentru acele tipuri de carne care sunt extrem de solicitante.

reguli

Cel mai important lucru este să adaptezi meniul la tipul de eveniment, dar este la fel de important să ții cont de alți factori, cum ar fi: preferințele oaspeților, opțiunile de bucătărie, abilitățile echipei de bucătari și chiar tipul de carne . Este important ca toți acești factori să funcționeze și cu costurile alimentelor. Meniul de grup cu carne este cu siguranță o provocare, mai ales că mâncarea trebuie preparată în mod repetat, ar trebui să fie gustoasă și relativ ușor de preparat - mai ales în timpul servirii. Pentru a asigura cel mai bun efect, este bine să vă pregătiți corespunzător pentru provocare și să planificați fiecare etapă. Sperăm că numeroasele sfaturi, sfaturi și rețete din această broșură vă vor ajuta să pregătiți meniul de grup perfect susținut de o servire eficientă.

Alegeți materia primă potrivită

Carnea trebuie să fie de bună calitate. Indiferent dacă este proaspăt sau congelat, ar trebui să îl cumpărați într-un loc dovedit. Un furnizor local de încredere economisește timp și garantează o bună calitate. Când căutați carne pentru un meniu de grup, este recomandabil să pariați pe unul în care costul nu distruge costul alimentelor și să alegeți carne ușor de procesat. Dacă aveți mai multă experiență în procesarea cărnii, puteți paria pe tipuri de carne mai puțin populare, cum ar fi pieptul, burta sau umerii, care sunt foarte atractive ca preț.

Alegeți feluri de mâncare care sunt pregătite rapid

Când serviți mese pentru grupuri mai mari, este crucială pregătirea cea mai scurtă posibilă în timpul servirii. Ideal sunt mâncărurile care doar încălzesc sau porționează. De aceea este foarte important să respectăm regulile care o permit. Un exemplu extraordinar este puiul crocant, prăjit cu usturoi, care poate fi prăjit sau copt. Coacerea vă asigură că aveți mâinile libere în timpul pregătirii. În plus, felurile de mâncare cu oală, cum ar fi Boeuf Stroganow, sunt ideale.

Acordați atenție repetabilității meselor

Acesta este unul dintre elementele cheie în pregătirea meselor de grup. Este dificil să serviți mese a căror porție de carne este diferită pe fiecare farfurie. În plus, cele mai preferate sunt acele feluri de mâncare care pot fi feliate sau culese în loturi cu o lingură sau oală. Porțiuni de carne cu o greutate constantă, repetitivă, precum și garniturile lor, sunt o soluție bună. Un exemplu extraordinar este filetul de porc, care poate fi tăiat în părți egale, puiul Supreme, sosuri stabile care nu se stratifică și nu se încălzesc ușor. O modalitate de a economisi mult timp, de a reduce pierderile și de a vă permite să păstrați aceleași porții este sous-vide.

Organizare de instruire

Încercați să vă planificați meniul în așa fel încât să vă asigurați că oamenii dvs. pregătesc din nou mâncarea, mai ales atunci când încărcătura personalului și tensiunea din bucătărie crește. Alimentele ar trebui formulate în așa fel încât să necesite cât mai puține activități complicate. Jumătate din succes constă în „misiunea în loc” potrivită.

Cu meniul de grup, mesele sunt adesea consumate după mult timp. Acesta este un factor cheie de luat în considerare. Pregătiți feluri de mâncare care nu își pierd caracteristicile gustative chiar și în câteva ore. Astfel de mese includ, în special, mese de unică folosință (gulaș), mese reci și mâncăruri din carne cu o cantitate mare de suc.

Preparatele din carne din meniul grupului sunt un element foarte important. Prin urmare, trebuie să li se acorde mai mult timp și trebuie să fie abordate fiecare detaliu, chiar și cele aparent cele mai puțin importante. Dacă vă pregătiți corect, dacă planificați cu atenție fiecare pas, servirea nu va fi o problemă pentru dvs. Respectarea celor cinci reguli vă va ajuta să economisiți timp, bani și, în același timp, MENIUL GRUPULUI va fi întotdeauna perfect adaptat la ocazie. Procesul de preparare a alimentelor în sine va fi simplificat și mai eficient, iar mesele servite vor păstra prospețimea și gustul dorit.