Există multe riscuri în bucătărie. Iată un rezumat al posibilelor riscuri pe care bucătăria trebuie să le gestioneze pentru a asigura siguranța în ea.

încrucișată

Un număr mare de profesioniști în alimentație și băuturi sunt preocupați de siguranța alimentelor și a bucătăriei. Tabelul de mai jos ilustrează cei mai comuni factori de risc prezenți în bucătărie și în jurul acesteia.

Factori de risc comuni într-un restaurant

Igienă personală

Timp de depozitare

Temperaturi de depozitare

Riscul de contaminare începe cu dvs. Asigurați-vă că dvs. și echipa dvs. respectați standardele de igienă personală.

Este important să verificați toate lucrurile înainte ca acestea să intre în bucătăria dvs. Verificați-le dacă sunt mirositoare sau mirositoare, data expirării, posibilele deteriorări ale vopselei și temperatura.

Produsele trebuie utilizate până la sfârșitul perioadei lor de valabilitate. Asigurați-vă conformitatea cu instrucțiunile de depozitare.

Asigurați-vă că verificați temperatura mărfurilor în starea de bază la livrare.

Asigurați-vă că echipamentul care a fost în contact cu produsele alimentare este curățat după utilizare.

Depozitare

Contaminare încrucișată

Servirea mesei calde și reci

Mașină de spălat vase

Depozitați produsele în mod corespunzător într-un congelator sau frigider, într-o cameră cu umiditate redusă sau într-o cameră întunecată. Depozitarea depinde de tipul de produs, dar, în principiu, produsele trebuie păstrate curate și într-un loc sigur.

Carnea și legumele crude nu trebuie să intre în contact cu alimentele gătite, asigurați-vă că alimentele sunt acoperite și protejate.

Pregătirea prealabilă este excelentă în ceea ce privește economisirea timpului, dar asigurați-vă că toate ingredientele sunt etichetate corect și în siguranță.

Alimentele calde și reci trebuie păstrate la temperaturi adecvate imediat după încărcare pe o farfurie.

Când umpleți mașina de spălat vase, asigurați-vă că toate vasele și ustensilele de bucătărie sunt depozitate în locurile potrivite pentru a maximiza eficiența spălării.

Eliminarea deșeurilor

Suprafete de lucru

Cuptor cu microunde

Regenerare

Asigurați-vă că personalul din fața restaurantului respectă regulile de igienă personală pentru a reduce riscul de contaminare.

Așezați recipientul într-o parte dedicată a bucătăriei și asigurați-vă că nu intră în contact cu alimentele. Asigurați-vă că recipientul nu este supraumplut și că este curățat în mod regulat, în timp ce lucrătorul se spală bine pe mâini după utilizare.

Asigurați-vă că toate echipamentele și birourile sunt curate și ordonate

Utilizați ustensile, vase sau ustensile de bucătărie adecvate pentru a fi utilizate în cuptorul cu microunde.

Răciți rapid alimentele calde la 20 ° C timp de 2 ore și apoi la 5 ° C pentru încă patru ore.

Incalzire

Reîncălzirea

Dezghețare

Pregătiți alimentele la temperaturi peste 74 ° C pentru a vă asigura că alimentele pot fi consumate în siguranță, nu încălziți porții mari simultan.

Când reîncălziți, asigurați-vă că mâncarea este bine gătită.

Nu încălziți niciodată grăsimea prăjită la mai mult de 175 ° C și filtrați-o regulat.

Utilizați tăiere separate pentru pește, legume, carne gătită și carne crudă.

Decongelarea trebuie să aibă loc în frigider sau sub apă curentă rece, iar temperatura alimentelor nu trebuie să depășească 5 ° C.

Lista gratuită a riscurilor

Descărcați această listă și puneți-o la dispoziția personalului din bucătăria dvs. pentru ao utiliza.