La sfârșitul toamnei, când au fost opriți alți roboți mai mici sau mai mari, Pazovii se pregăteau pentru un abator.
Abatoarele au început în Pazov pe Martin sau Katarieňa, mai târziu pe 29 noiembrie, când Ziua Republicii a fost sărbătorită în fosta Iugoslavie și erau două zile libere, dar dacă sărbătoarea a căzut înainte de sâmbătă și duminică - erau deja patru zile. S-a întâmplat adesea ca cineva să aibă un nor diferit în fiecare zi.
În seara devreme a norilor, se pregătea, astfel încât să nu lipsească nimic dimineața. Sarea a fost cumpărată - prăjit sau kilogram, un ardei - fierbinte (înțepător) și piper dulce, negru (care se măcina de obicei acasă), cineva chiar a cumpărat carne de vită pentru cârnați și rascu. Dacă nu aveai vin acasă, trebuia să-l cumperi, dar și sifon (sifon) și pentru copii o varză sau kraže (băutură din suc de fructe și sifon). A fost pregătit un jgheab, o rimă (un suport de lemn pe care erau spânzurați porci sacrificați și curățați), o caserolă (ceaun), un spray pentru un cârnat (un dispozitiv pentru umplerea cârnaților) - care nu era acasă, era împrumutat. Costitele (recipient mare din lemn sau metal cu capac pentru unguent) au fost spălate, cuțitele au fost atașate și ascuțite. S-au pregătit rumeguș, zetke (porumb gol), știucă (spice de porumb) sau lemne de foc. Apa dintr-o fântână a fost aplicată pe tigaie. În acea perioadă, femeile și copiii albeau usturoiul (curățat, curățat), mirodenii măcinate, maci, nuci - cine avea, zahăr. (Fiica și copiii veneau deseori să ajute seara și stăteau acolo să doarmă.) Familia (rudele apropiate) și vecinii.
Gospodinele se ridicară la abator la timp dimineața - în jurul orei patru, ora cinci, în timp ce era încă noapte, puneau o oală de katlánka (o vatră de vatră, în mijloc cu un cazan) în jurul pentru a face apa să fiarbă când ucigașii au început să se adune. Când a început să se ivească, au sosit primii ucigași. Fiecare dintre ei a adus un cuțit înfășurat în hârtie de ziar într-un buzunar interior pe o haină sau capsulă (cel mai adesea a fost o geantă de școală din piele aruncată).
În curând, s-a auzit un urlet din mai multe curți, din diferite capete ale satului. Undeva au tăiat un hambar, în altă parte mai mult - care depindea de lemn (membrii gospodăriei). Numărul de porci depindea de cât a durat broasca țestoasă - unul sau doi, uneori chiar trei. Gospodina a oferit coniac (sticlă cu două sticle). Deoarece era deja frig, mai mulți bărbați au preferat să aleagă coniac fiert, care a fost pregătit pentru sherpenki (într-o tigaie), undeva zahăr caramelizat și a turnat băuturi spirtoase la fiert, sau ceai - tei, bagrim (agat) sau terci (bază), în care a fost turnat (ușor turnat) ars, mai târziu rom sau lime (lămâie).
Porcii au fost tăiați pe rând. Cel mai ideal, au fost cel puțin trei bărbați care au apucat mai întâi un porc în hambar, au rostogolit-o în lateral, doi i-au ținut picioarele, apăsând-o pe genunchi, iar al treilea i-a ținut urechea la pământ și l-au tăiat (înnorat). Așa că au ținut-o până când a încetat să arunce și sângele a încetat să mai curgă. În unele gospodării, au folosit și sângele într-o canistră pentru a pregăti mesele. S-a întâmplat adesea să nu taie porcul în mod corespunzător și apoi să fie nevoit să-l alerge prin curte. Bine că curțile erau deja împrejmuite și nu trebuiau să alerge pe stradă sau în grădină.
Femeile au venit la abator mai târziu decât bărbații și au adus în mod obligatoriu saci cu bomboane în buzunare, cu care le-au oferit toate sfaturile. Copiii și-au aruncat bomboanele și au arătat cine are cel mai mult și care sunt cei mai buni. Dacă se întâmplă ca una dintre femei să uite de bomboane, cineva le amintea întotdeauna - „și bomboane”?
Cei care nu țineau porcii acasă i-au cumpărat chiar înainte să se înnoreze. De cele mai multe ori le tăiau de unde le cumpărau, apoi le aduceau la casa unde era fabricat abatorul. Puțini tăiați la casapină (măcelar), care apoi s-a ocupat de toate.
Porcul a fost apoi udat cu apă rece, fermentat pe rinită, dacă este necesar, udat și apoi aburit. Când porcul s-a maturizat, intestinele au fost scoase într-o pungă de lemn sau tablă și măruntaiele - inima, plămânii, ficatul/ficatul - au fost plasate într-un butoi de lemn cu apă rece, în care carnea a fost sărată ulterior - conservată. Intestinele (femeile care curățau intestinele) prindeau imediat intestinele și bucătarul ducea ficatul la bucătărie. Copiii au primit o vezică urinară, pe care apoi au întins-o (înmuiat-o) și au umflat-o (umflată) toată ziua - printr-un pai. Întinderea vezicii urinare i-a mărit volumul și a ușurat umflarea. În cele din urmă, s-a legat cu o sfoară mai lungă și a lăsat să se usuce încet. Până seara, a fost o minge bună de jucat.
Nu orice femeie ucigașă putea și putea dezasambla. Intestinele subțiri erau atârnate de un cârlig și apoi de o sârmă sau crenguță. Apoi, lacrima a fost îndepărtată și intestinul gros - obrazul (intestinul gros al porcilor, care a fost umplut cu terci fiert) și cimbru (împingător) - a fost oprit cu unguent. Intestinul gros și hurka au fost turnate pe gunoi de grajd, iar unii dintre copii au turnat apa tânără pregătită (călduță) în ele cu o ceașcă. Intestinele trebuiau spălate bine și întinse. (Matejok a fost greu de spălat (pentru multe pliuri). Apoi, colonul, matejok-ul și hurka au fost amestecate cu ceapă tocată, care nu ar trebui să fie scutite. Intestinele subțiri au fost spălate și turnate în mod similar din apă. Apoi au fost biciuite (curățate și îndepărtate) . Intestinele au fost biciuite în direcția opusă cuțitului, iar jgheaburile (femeile care înghesuiesc gura) au trebuit să se asigure că intestinul a rămas întreg, astfel încât să nu ardă, deoarece s-a întâmplat adesea ca intestinul să fie rupt. .
Când măruntaiele au fost îndepărtate, porcul a fost tăiat în jumătate, care a fost apoi slăbit și descompus în mese sau altele. Apoi, alți porci au fost tăiați, dacă tot au luptat.
În acel moment, măruntaiele erau deja fierte, care erau luate din ghimbir (bulion din măruntaiele, pielea, capul etc.) și întinse pe masă sau așezate într-un jgheab pentru a se răci. Oricine îi era foame putea tăia sau tăia ficatul gătit, inima, urechea. După răcire, oasele și cuburile au fost îndepărtate, carnea a fost tăiată și sortată, ce ar merge la majoško și ce să meargă la carne. Ficatul, plămânii și coșurile au fost plasate în majoškó (ficat de ficat). A fost măcinat și aromat cu sare, piper și piper, iar amestecul preparat a fost numit la fel - maioneză. Majoška se uită la intestinul gros și era legat cu haine negre. Uneori, doar piei care au fost tăiate puțin au fost introduse în ședință. Mai târziu, inima, capul și uneori limba au fost puse în ședință, nu au fost măcinate, doar feliate și condimentate cu condimente și ardei. Maťejka a fost chemat în Mejejko, dar dacă materialul a crescut, atunci și în ciudat. Acest amestec a fost numit și în funcție de intestinul în care a fost umplut.
Goblinii s-au uitat la tupeu, care au fost turnate într-o cană cu apă tânără. A fost văzută ca o mașină pentru carne sau carne. Intestinul a fost mai întâi umflat pentru a vedea dacă a fost strivit, apoi a fost tras pe corn. În timpul umplerii, uneori a fost necesar să înțepați intestinul la višó ľuft. Cârnații trebuiau să aibă aproximativ aceeași lungime - pot să fie. Fiecare a fost răsucit în jumătate și plasat într-un jgheab sau corpus (într-un coș de răchită pentru porumb) și mai târziu au fost strâmbi (atârnați) pe un băț pentru a fi apreciați, iar a doua zi au mers la un uscător, unde au fumat (afumat). Pentru cină, cârnații proaspeți erau coapte la cuptor.
În acea perioadă, femeile afumau crăpături într-o caserolă unde erau amestecate cu o lingură de lemn. Treptat, pe măsură ce unguentul s-a topit, a fost dus la aragaz într-o oală și apoi turnat în coaste. Uneori coastele erau făcute din lemn sau prelată (metal) și ulterior smălțuite. Pentru a face grișurile un roșu frumos, completați cu o oală cu lapte și apoi sare. Crăpăturile s-au prăjit când s-a auzit că nodul era ca o nucă. Au ales un varco perforat, apăsând puțin pentru a scăpa de unguent. Au existat întotdeauna câteva tigăi de unguent. Grivele au fost colectate într-un jgheab din lemn sau metal. În cele din urmă, grătarele de salam (untură) au fost prăjite și unguentul a fost dat separat, astfel încât să nu fie semănat pe salon (astfel încât să nu aibă gust de untură). Fărâmițele (bucăți de frișcă) au fost așezate într-un alt recipient și consumate la coacerea fărâmițelor .
Când unguentul era prăjit, caserola trebuia preparată de o majoška și de o soacră, dacă este adevărat, localnicii nu aveau două caserole. Când aceste delicatese erau gătite, erau îngrămădite pe o masă de lemn, apăsate pe farfurii și înțepate cu un ac pentru a scurge unguentul rămas. Majoška a trebuit să rămână puțin și s-a întâlnit până a doua zi. Cineva avea un instrument special pentru apăsarea soacrei. Majoška a fost încercată după cină, în timp ce mykoška a fost prima dată afumată (afumată) și a mâncat doar după un anumit timp.
Bărbații au sărat apoi carnea într-un butoi de lemn. Fiecare bucată de carne a fost bine acoperită cu sare mai grosieră. Jamboanele au fost așezate dedesubt, apoi floarea de porumb, coastele, coaja, lăstarii, limba și vârful saramurii. Butoiul era acoperit cu o față de masă. Carnea sărată se consuma de două ori pe săptămână. Șunca a rămas în sare timp de șase săptămâni, iar slănina cu jumătate mai puțin. Când erau scoase din sare, trebuiau spălate și apoi afumate. Uneori chiar și în Pazov existau koche (coșuri de fum) în camera de autopsie - în bucătărie și cârnați, șuncă și slănină erau fumate în ele. În timpul verii, au rămas în același coș de fum ca în cameră.
Bucătarii aveau o mulțime de roboți. Vulturul (supă neprăjită) stătea să gătească după-amiaza. Un pui vechi, niște carne de vită și legume au fost așezate în el. În acea perioadă, bucătarii au copt brioșele sălii. Bărbații din vicariatul salo, femeile l-au dezbrăcat de membrane, l-au măcinat și l-au spălat puțin. Găleată este amestecată și, când devine puțin învechită, este necesară din salon. S-au copt într-un cuptor de perete. Ghivecele aveau forme diferite - cum ar fi copii mici, triunghiuri, ca o viță de vie - și erau umplute cu pekme, mac sau nuci. După coacere, au fost presărate cu zahăr meuki, împăturite într-o vandel și acoperite cu o față de masă. Pe vremuri, ele erau singurele prăjituri care aveau să fie otrăvite. Au mâncat imediat, dar și după cină și și-au făcut rucsacurile .
Carnea de porc a fost, de asemenea, pregătită pentru cină - floarea de porumb și coaste, care au fost coapte în Rin (cuptor). Găina a fost luată din vultur și a putut fi coaptă și pe rin. Cârnații și cartofii au fost, de asemenea, coapte. Era și varză și salată acră. Băuturi spirtoase și vin de sodă de casă au fost băute toată ziua, iar copiii s-au pictat cu găluște .
Țiganii au plecat după cină. Ucigașii adulți s-au deghizat în tot felul de moduri, dar și copii, și au jucat diverse scene din viață. După absolvire, copiii au cerut bani și adulții pentru produse din carne, vin și bani, de asemenea. S-a întâmplat adesea ca străinii să vină cu țiganii - de obicei șorani sau vecini. Copiii au fost foarte mulțumiți de țigan - s-au pregătit în avans - mai ales atunci când au împărțit banii. A fost o experiență plăcută pentru toți cei prezenți, dar adesea unii dintre copii chiar au plâns. Seara continua adesea cu glume și cântând.
Când norul era în ziua de lucru, copiii de obicei nu mergeau la școală - întrebau din timp, dar a doua zi îl luau pe profesor cu cârnați, crăpături, dar adesea altceva.
Ucigașii s-au împrăștiat de obicei la miezul nopții, fiecare cu un rucsac care conținea carne, produse de abator și boluri. Mulți dintre ucigași au venit și a doua zi la micul dejun. Seara târziu sau dimineața devreme stătea o varză fiartă, în care erau așezate bucăți de slănină proaspătă și carne și, dacă ceva creștea, tot din amestecul de cârnați. În cele din urmă, varza a fost prăjită din praf. S-a consumat și fructul, ceea ce a crescut carnea, cârnații, maioneza.
Localnicii au curățat ceea ce a rămas după ieri - au spălat mese, cratițe. Lucrurile străine au fost duse acasă și, ca înlocuitor, se purtau cârnați, greabe, maioneză, salam .
Un obicei interesant a fost gătitul terciului sărat, care a umplut colonul, dacă a fost crescut, și prost. Se numea hurka. Hurke a fost apoi fiert în apă și lăsat să se răcească. După gust, au copt în tărâm și apoi au mâncat.
Produse picante servite ca fel de mâncare gustoasă pe tot parcursul iernii. La micul dejun cu varză murată și piure de cartofi uscați (cartofi coapte într-o coajă), se consumau greabe, maioneză, maioneză (cel mai adesea alergată - mâncată). Mai târziu, au fost adăugați cârnați și slănină în timp ce șunca aștepta vara. Coapsele afumate, coastele și limba sărată erau fierte în supe și mâncate ca piure de cartofi sau fierte în boia.
În Pazov, a fost întotdeauna spălat numai cu săpun de uz casnic și a fost folosit și pentru spălare. Unii l-au numit chiar sapum work. Chiar și părul a fost spălat cu săpun de uz casnic, s-a spus că aluatul și munca sapumului au fost cel mai bine menționate pentru a menționa sau chiar să se strecoare în păr. De asemenea, femeile transportau astfel de săpun pe piață, printre alte bunuri, tauu și sapum. Nu toată lumea a gătit săpun, așa că a fost căutat.
Acum puține gospodine decid să gătească săpun, dar există locuri de muncă sapum pe piață joi. Se spune că este bine pentru șosete, se spală mai bine. Chiar și la Belgrad, pe piețele fermei (domnul), ei cumpără uneori săpun de la slovaci, care sunt de obicei cunoscuți prin costumul lor popular - ca o marfă specială. Astăzi, doar vârstnicii își amintesc astfel de abatoare și obiceiuri legate de nim, în timp ce tinerii aud doar basme despre ei și se uită la fotografii.
Această postare își propune să păstreze memoria fostului abator - un obicei care dispare încet chiar și în Țara de Jos.