În prezent se confruntă cu o mare revenire. Nu e de mirare că este atât de grozav, gustos și cel puțin caloric.

28 mai 2008 la ora 14:00 Inka Šafránková, Chef Gurmán

sănătos
Coaste de miel cu sparanghel
pentru 4 porții

1 kg de coaste de miel
400 g sparanghel
4 roșii
150 ml suc de roșii
100 ml de vin alb uscat
2 catei de usturoi
2 linguri de patrunjel tocat
3 crenguțe de cimbru proaspăt
2 crenguțe de rozmarin proaspăt
2 linguri ulei
2 linguri unt
6 bile de piper întreg
sare

Tăiați coastele în bucăți, prăjiți-le pe o tavă de copt în ulei încins. Sare și condimentați-le, adăugați usturoi, ierburi și condimente întregi, acoperiți cu vin, acoperiți și coaceți într-un cuptor fierbinte la 180 ° C timp de 40 de minute. Dacă este necesar, acoperiți cu apă fierbinte. Spălați sparanghelul, uscați-l, tăiați capetele de lemn, curățați sparanghelul alb, legați-l într-o cravată și fierbeți 10-15 minute în apă clocotită sărată cu o felie de lămâie. Folosiți o lingură plată din lemn pentru a îndepărta cravatele din apă și așezați-le pe o cârpă curată. Dezlegați și lăsați sparanghelul să se usuce. Răspândiți sparanghelul uscat pe farfurii încălzite, adăugați carnea și sucul copt.

Plăcintă cu sparanghel cu șuncă
pentru 4 porții

1 pachet de bilete finalizate
400 g sparanghel
250 g brânză de vaci semi-grasă
50 g parmezan ras
100 g sunca cu os (1 felie mai groasa)
100 g brânză Lučina
1 ou
1 lingura granule de porumb
1 lingura de patrunjel tocat
pe vârful unui cuțit nucșoară proaspăt rasă
sare

Spălați sparanghelul, lăsați-l să se scurgă, tăiați capetele de lemn, curățați sparanghelul alb cu un cojitor de cartofi. Tăiați capetele cu o bucată mai lungă de muguri, tăiați celelalte lăstari în bucăți, așezați într-o oală cu apă clocotită sărată și o felie de lămâie. Se fierbe 10-15 minute. Adăugați anteturile cu 3 minute înainte de sfârșitul fierberii. Îndepărtați sparanghelul cu o lingură plată din lemn, așezați-l pe o cârpă curată și lăsați-l să se usuce. Păstrați anteturile pentru a decora suprafața tortului. Într-un castron, amestecați brânza de vaci cu brânza Lučina și jumătate de parmezan ras, bucăți de sparanghel, ou, șuncă cubulețe, pătrunjel și piper proaspăt măcinat. Nu adăugați prea multă sare, șunca este adesea destul de sărată. Întindeți aluatul, tapetați-l cu o formă presărată cu granule de porumb și umpleți-l cu umplutura de brânză. Se ornează suprafața cu capete de sparanghel, se presară cu cealaltă jumătate de parmezan și se coace într-un cuptor fierbinte la 180 ° C timp de 20 - 25 de minute.

Supă de sparanghel cu cozi de raci
pentru 4 porții

250 g sparanghel
1 cutie de cozi de raci în saramură (cumpărați-le în Tesco, Bill, de exemplu)
1 lingura unt
1 lingura faina simpla
100 ml de lapte
1 gălbenuș
1 lingura de patrunjel tocat
nucșoară proaspăt rasă, sare

Spălați sparanghelul, tăiați capetele din lemn, îndepărtați bine cojitul de cartofi de pe capetele în jos, astfel încât să nu fiți capabil să mușcați fibrele. Te vei descurca mai bine dacă așezi sparanghelul pe o farfurie. Tăiați capetele și tulpinile în bucăți egale. Puneți tulpinile în apă clocotită sărată cu o felie de lămâie - sparanghelul își va păstra culoarea. Se fierbe timp de 7 minute. Adăugați anteturi cu aproximativ 3 minute înainte de sfârșitul fierberii. Tăiați cozile de raci în bucăți mai mici, 4 lăsați complet pentru a garnisi. Topiți untul într-o tigaie, adăugați făina și amestecați sosul ușor. Scoateți capetele de sparanghel din oală și amestecați bulionul de sparanghel cu bucățile de sparanghel. Adăugați sosul, gătiți 15 minute, apoi adăugați cozile de raci tocate și fierbeți încă 5 minute. Se înmoaie supa cu gălbenuș de ou bătut în lapte, se fierbe aproape și se scoate de pe foc. Condimentează supa cu mirodenii, împarte în boluri și ornează cu capete de sparanghel, cozi de raci și pătrunjel tocat.

Fondue de sparanghel (fonduri citite)
pentru 4 porții

500 g sparanghel verde
400 g brânză tare grasă (de exemplu Emmental, gouda) sau un amestec special de fondu (cumpărați de la Tesco)
250 ml de vin alb sec (de ex. Müller Thurgau, Vlašský rizling)
20 ml coniac de cireșe
1 linguriță făină de amidon
1 cățel de usturoi pentru a șterge oala de fondu
un praf de piper alb
ciupit de nucsoara

Spălați sparanghelul, așezați-l pe o cârpă curată, tăiați capetele de lemn, curățați-le și tăiați-le în bucăți de 2-3 centimetri. Puneți bucățile de tulpină într-o oală cu apă clocotită sărată și o felie de lămâie și fierbeți timp de aproximativ 10 minute. După ce fierbe timp de 7 minute, adăugați capetele, gătiți, strecurați și păstrați cald, de preferință într-un castron așezat pe o oală cu apă fierbinte, acoperit cu o cârpă. Ștergeți ibricul de fondu pentru miros cu un cățel de usturoi curățat și feliat.

Tăiați brânza în bucăți cât mai mici (râsul de brânză pe o fondu este considerat o infracțiune gravă în Elveția). Se pune fierbătorul la foc mic, se toarnă vin în el și se condimentează cu piper alb proaspăt măcinat și nucșoară rasă. Adăugați brânza în porții. Aduceți la fierbere și gătiți la foc mic cu un tel, amestecând constant, timp de aproximativ 10 minute (brânza se va topi, dar va rămâne vin în jurul pereților fierbătorului) Scoateți ibricul de pe foc, adăugați făină de amidon amestecată în puțin vin, amestecați bine, adăugați rachiu, amestecați din nou și reveniți la foc.

Se amestecă până se formează o masă cremoasă. Gatiti incet aproximativ 1-5 minute pana cand fierbe gustul alcoolului. Așezați un suport pe masă cu o sobă sau o lumânare aprinsă cu alcool, un ceaun pe el, astfel încât fondua să fiarbă ușor. Împărțiți bucățile de sparanghel într-o farfurie. Se toarnă același vin în care s-a preparat fondue în pahare și se înțepă bucățile individuale cu furculițe lungi și înguste, se înmoaie și se înfășoară în brânză, se mănâncă și se bea fiecare bucată caldă de brânză cu vin rece.

Sparanghel cu ouă fierte moi
pentru 4 porții

400 g sparanghel verde
4 ouă
400 ml smântână
2 linguri de arpagic tocat
sare

Spălați sparanghelul, lăsați-l să picure și legați în patru cravate. Apoi tăiați capetele de lemn, așezați cravatele (capetele sus) într-o oală mai înaltă și turnați apă sărată clocotită peste ele. Așezați o felie de lămâie sub anteturi și gătiți timp de 10-15 minute. Puteți folosi, de asemenea, o tigaie mai adâncă sau o oală largă și așezați cravatele în apă clocotită cu sare. Fierbeți ouăle în apă rece imediat ce apa începe să fiarbă, acestea sunt fierte moi. Scufundați-le în apă rece pentru o vreme, vor fi mai bine curățate. Amestecați smântâna cu sare și arpagic, împărțiți-o într-o farfurie, adăugați ouăle curățate și sparanghelul.

Sezonul sparanghelului începe în aprilie și se termină când cireșele încep să se coacă. Apoi, sparanghelul este cel mai bun, mai gustos și, de asemenea, cel mai ieftin.

Ceea ce știm ca o legumă fragilă cu un gust special sunt lăstarii de primăvară (adică vezicule sau ramuri), de 15-25 cm lungime și aproximativ 2 cm grosime.

Există o serie de soiuri de sparanghel, care diferă în ceea ce privește culoarea și dimensiunea lăstarilor. Culorile se schimbă în funcție de măsura în care sparanghelul este expus la lumină. Soiurile albe, protejate de sol ușor sau folie întunecată, au un gust mai moale. Soiurile verzi, cultivate în aer liber, au un gust mai pronunțat.

Sparanghelul conține multe vitamine (vitaminele C B, A, E, acid folic), precum și potasiu, zinc, fier, calciu, fosfor și sulf.

Este potrivit pentru dietele de reducere, conține un minim de calorii (100 g de sparanghel are doar 17 calorii mici). Are un efect pozitiv asupra vitalității și se atribuie efectelor sale afrodisiace.

Sparanghelul se servește în cea mai mare parte fiert, crudul este mâncat doar de speciile sălbatice de sparanghel - sunt verzi, subțiri ca o sârmă încurcată și cresc în jurul Mării Mediterane.

Cumpărați numai sparanghel care are lăstari fragili și drepți, cu capetele închise. Veți recunoaște sparanghelul proaspăt prin faptul că nu poate fi îndoit, nu ridicați tulpinile de cauciuc. Verificați dacă capetele lăstarilor nu sunt putrede și uscate. Nu fi timid să scoți tija din ambalaj. Manipulați-l cu atenție, ar trebui să îl purtați mai degrabă acasă în mână, nu strâns într-o pungă de plastic.

Cel mai bine este să pregătiți sparanghelul imediat după cumpărare. Într-o zi, va rămâne depozitat la rece într-un pahar cu apă (înmuiați capetele lăstarilor în el) sau înfășurat într-o cârpă umedă.

Nu trebuie să curățați sparanghelul verde, pe alb folosiți un curățător obișnuit de cartofi, la aproximativ un centimetru sub cap în jos. Puteți folosi cojile pentru un bulion gustos.

Curățați întotdeauna lăstarii curățați cu 8 - 10 bucăți de sfoară (de preferință în două locuri), apoi vor fi mai ușor de îndepărtat din apă. Așezați-le într-o oală mai înaltă, cu apă sărată clocotită și o felie de lămâie, astfel încât sparanghelul să-și păstreze culoarea. Apa trebuie să ajungă sub capete, deoarece au nevoie de un timp de fierbere mai scurt (trebuie doar să le fierbeți în abur).

De asemenea, puteți găti sparanghel tăiat în bucăți, caz în care adăugați capetele în oală cu până la 3 minute înainte de sfârșitul fierberii.

Puteți turna sparanghel fiert peste unt topit și presărați pesmet prăjit (așa cum se întâmplă în Polonia), presărați cu emmental ras (așa cum se prepară în Elveția), înfășurați șuncă de Parma (ca în Italia) sau serviți cu sosuri. Puteți să-l mâncați cu ouă - încet, cu ochi de taur, pierdut sau într-o omletă. Poate face parte din risotto, feluri de mâncare cu paste, îl puteți amesteca în creme sau supe, puteți coace, prăji și servi ca garnitură etc.

Puțină istorie
Sparanghelul (latin Asparagus officinalis) este cunoscut din cele mai vechi timpuri. Strămoșii noștri l-au agățat pe case și l-au numit „sparanghel” deoarece credeau că îi va proteja de a fi loviți, adică prin lovirea tunetelor. În secolul al XIX-lea, creșterea sparanghelului a devenit literalmente o afacere la modă. Sub totalitarism, fermele de sparanghel - locurile în care se cultivă sparanghelul - au fost desființate. Astăzi îl puteți cumpăra din nou de la cultivatorii din Záhorie, de asemenea, este posibil să cumpărați sparanghel fragil de la ei - excelent pentru supe, sau doar anteturi - potrivit pentru salate.

Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.