nutriție

Oamenii devin din ce în ce mai interesați de mâncare pentru că înțeleg că, pe măsură ce mănâncă, trăiesc. Dar ce alimente sunt garantate pentru a fi cele mai benefice pentru o viață plină sănătoasă? Există discuții pe rețelele de socializare și oamenii sunt adesea confuzi cu privire la ceea ce citesc. Nu știu în cine și în ce să aibă încredere.

Cu cât agricultura și prelucrarea alimentelor sunt mai industrializate, cu atât sunt mai sceptici oamenii. Agricultura ecologică și alimentele ecologice sunt afișate pe soclu. În mod logic, se pune atunci întrebarea care sunt produsele agriculturii convenționale, care sunt consumate zilnic de majoritatea populației, deoarece acestea sunt cele mai accesibile. Extremismul nutrițional nu a fost niciodată mai răspândit decât este astăzi. Cum să te descurci?

Profesorul Peter Šimko, care a lucrat la tehnologia alimentară și chimia alimentelor de-a lungul carierei sale profesionale, susține în acest context că extremismul nutrițional este la fel de dăunător ca extremismul politic sau religios.

Cu ceva timp în urmă pentru Pravda, Šimko a declarat că fermele populare de astăzi au fost create ca o alternativă la așa-numitele agricultura convențională. Când au apărut afacerile cu pesticide fără prescripție medicală în produsele alimentare în ultimele trei decenii ale secolului al XX-lea, răspunsul a fost înființarea fermelor ecologice. Cu toate acestea, se dovedește că nici agricultura ecologică nu este o soluție absolut sigură.

Bun servitor, rău domn

Šimko a reamintit că putem calcula riscul care rezultă din consumul de alimente din culturile tratate chimic. Cercetările pe termen lung arată că cetățenii Uniunii Europene consumă reziduuri de pesticide în alimentele convenționale la un procent din dozele în general sigure. Aceasta este o sumă neglijabilă. Oamenii tind să cadă pe capul oamenilor de pe acoperiș, ca și când ar fi fost trimise pesticide în piept. Pe de altă parte, potrivit lui Šimek, riscul microbian este semnificativ mai mare pentru produsele organice decât riscul microbian reprezentat de materiile prime sau produsele alimentare obținute în mod convențional. Și nu se vorbește prea mult despre asta.

EFSA - Forumul consultativ al Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară a avut loc recent la Bratislava. Directorul său executiv Bernhard Url a fost de acord cu Šimek atunci când a spus că în prezent cel mai mare risc în nutriția umană îl constituie microorganismele, care sunt din ce în ce mai rezistente la antibiotice. Desigur, Url a vorbit în termeni generali, dar a crede că fermele organice sunt un panaceu nu este adevărat, deoarece nu este adevărat că agrochimia este un panaceu pentru o nutriție sigură. Potrivit lui Šimek, întrebarea cheie este când un servitor bun devine un stăpân rău. Când afacerea cu E.coli a izbucnit în urmă cu cinci ani, provocând aproape 40 de vieți în Germania, fermele organice s-au dovedit a fi sursa. Asta a surprins pe toată lumea. Šimko a declarat apoi:

"Fermele organice recunosc de ce nu! Sunt o alternativă atâta timp cât există oameni care acceptă produsele fermelor organice și le caută. Umanitate din timpuri imemoriale, de pe vremea când nu cunoștea niciun pesticid. Și nu vom evita în viitor, deoarece bacteriile, așa cum dovedește noua tulpină E. coli, încă învață, deși nu au creier.

Gene oprite și aprinse

Se poate fi de acord cu unul și anume că fiecare metodă de gestionare a terenurilor își prezintă riscurile. După cum spune profesorul Šimko, atât fermele organice, cât și cele convenționale pot fi riscante, unde cineva poate supradoza pesticidele, dar controlul lor în alimente este mai eficient din punct de vedere al timpului și al diagnosticului și este, de asemenea, implementat.

În Slovacia, autosuficiența în alimente, pe care o făceam pentru prima dată în mod individual, a scăzut semnificativ. Mâncăm din ce în ce mai mult carne, produse lactate, dar și fructe și legume importate. Este sigur? Bernard Url a recunoscut la o întâlnire cu jurnaliștii de la Bratislava că globalizarea și liberalizarea comerțului cu alimente prezintă anumite riscuri.

Profesorul Peter Šimko explică cu un exemplu simplu în care este ascuns un străluș periculos. "Probabil că nu se contestă faptul că roșiile proaspăt culese au un gust diferit de roșiile suferite de transportul de la celălalt capăt al Europei. Și că odată cu importul de fructe vine un element străin sub formă de microflora, este de asemenea clar." Astăzi, știința nutrigenomicii este dezvoltată în industria alimentară. Este știința nutriției în raport cu propriul material genetic și explică unele dintre mistere ", spune Peter Šimko.