De asemenea, puteți face un ucigaș într-un bloc
Chiar și într-un bloc, este posibil să se reproducă cel puțin parțial atmosfera unică a abatorului și să se producă cel puțin unele dintre produsele tipice. Vei îndrăzni cu noi?
Ce poți îndrăzni într-un bloc?
Deoarece nu presupunem că țineți în secret un porc în baie, tipul de produse pe care le puteți manipula într-un apartament din oraș este determinat de sortimentul de materii prime de la măcelarii locali, dar este, desigur, cel mai simplu prin masodomov.sk .
Cel mai simplu produs de abator, pe care îl puteți manipula și într-un bloc, este încălzirea slăninii, ceea ce vă oferă un unguent parfumat și crenguțe crocante. Aceasta este urmată de jeleu, care se face de mai multe ori în multe gospodării urbane pe tot parcursul iernii. Sunt necesare deja echipamente mai bune și mai mult curaj pentru a face cârnați, ficat, cârnați sau pateu.
Și dacă aveți una sau două perechi de mâini ajutătoare la îndemână, puteți face orice în câteva ore, atunci în câteva zile puteți chiar să ventilați și în câteva săptămâni puteți aștepta cu nerăbdare produsele dvs., pe care cu siguranță le veți menționa pentru mulți ani de acum încolo.
Unguent și greaves
Unguentul de încălzire este una dintre cele mai enervante activități pe un abator și nimic nu se va schimba, chiar dacă încălziți unguentul într-o bucătărie prefabricată. Această activitate necesită timp și supraveghere constantă, cu agitare frecventă, astfel încât slănina să nu ardă și să fie încălzită uniform.
Unguentul este potrivit pentru fripturile multor mese gătite în casă și proprietățile sale fizico-chimice excelente îl predetermină direct pentru prăjire și prăjire, unde chiar și cele mai bune uleiuri destinate acestei activități sunt greu de echilibrat. Oškvarky are o utilizare bogată în bucătăria tradițională slovacă, așa că vor ajunge cu siguranță în pagačs sau măcinate în tartine Oškvarky (de exemplu, cu ouă fierte, murături, aromate cu muștar, piper negru și sare).
La începutul prăjirii, slănina crudă, tăiată în cuburi de 1,5 cm, trebuie acoperită cu aproximativ un decilitru de apă.
Puteți îndepărta continuu unguentul încălzit și la sfârșit lăsați racletele cu unguentul să se răcească ușor și apoi turnați-le cu puțin lapte și prăjiți-le din nou scurt pentru a obține o culoare frumoasă roz-aurie. Nu turnați lapte pe frișcă când sunt în unguent fierbinte. Din propria noastră experiență, putem garanta că cea mai mare parte a unguentului va picura imediat din oală și că o veți avea peste tot, doar că aproape nimic nu va rămâne în acea oală.
Jeleu - proteina în sine
Jeleul a rămas unul dintre preparatele tradiționale ale lunilor de iarnă - dovadă fiind faptul că este adesea o problemă să obții ardei de porc, piele sau genunchi. În timpul gătitului, la o temperatură peste 40 ° C, gelatina este eliberată din colagen - o proteină de construcție a țesuturilor conjunctive, care este prezentă în principal în piele și într-o măsură mai mică în oase și cartilaj.
Gelatina este o proteină formată din aproape toți aminoacizii, în timp ce conține o cantitate mare de aminoacizi necesari (esențiali) - lizina, care se găsește în cereale, de exemplu, doar în cantități minime. Huspenina care formează gelatină este aceeași cu cea care se găsește în jeleul de prăjituri, bomboanele gumate sau capsulele medicamentoase, deoarece este fabricată în principal din colagen derivat din carne de porc și într-o măsură mai mică din piele de vacă. Rigiditatea și transparența sa optime sunt obținute dacă evitați fierberea rapidă.
Huspenina poate fi înnorată și de ceapă fiartă, iar prea multe legume, în special morcovi, îi conferă o dulceață nepotrivită. O agrișă bună nu trebuie să conțină aproape nicio parte grasă, apoi nu creează un risc pentru sănătate pentru persoanele care suferă de obezitate, hipertensiune sau colesterol crescut; cu toate acestea, un conținut de sare ușor crescut poate interfera cu unele. Cu oțet, ceapă și pâine neagră, este o delicatesă excelentă făcută pentru o cină de iarnă.
Cârnați de casă
Puteți începe să le produceți, chiar dacă nu aveți un afumător, deoarece acestea pot fi congelate, coapte și apoi sterilizate, deși fumatul de calitate face parte dintr-un cârnat cinstit de casă. Ce gospodărie - alți cârnați, ce cârnați - un maestru mai mare.
Nu vreau să vă ofer o rețetă pentru a noastră, așa că vă voi oferi doar câteva informații pentru a vă inspira.
Baza este formată din burta de porc, carne din butași sau umeri. Adăugăm și gât de vită (până la zece procente), care este perfect albit și măcinat pe cea mai mică salvie. Sarea nu se experimentează cu - 18 - 20 de grame pe kilogram de carne este o lege nescrisă. Cantitatea de usturoi (aproximativ un procent) depinde de compoziția amestecului de carne - în cazul unei baze de grăsime, conținutul său este ușor crescut.
Nu economisim ardei măcinat dulci și 50 - 60 kilograme de carne necesită până la două kilograme de piper de la cunoscuți de la „dolnici” sau de la vecinii noștri din sud. Nu exagerăm cu piper negru măcinat - obținem picant cu ajutorul ardeiului iute. Pentru a mirosi cârnații, adăugăm rasca și condimente noi. Pe lângă fumatul bun, un mediu adecvat pentru uscare treptată și un lot bun în timpul pregătirii cârnaților sunt importante.
O sută de forme ale ficatului nostru:
În plus față de cârnați, ficatul este o categorie separată de produse pentru abatoare, care apar sub diferite forme în tot abatorul Slovacia și diferă prin compoziția, forma și denumirile lor. Această categorie include toate furcile, căprioara, viermii de sânge, terciul cerșetorului sau „proiectul”, precum și specialitățile locale, cum ar fi un măcelar dintr-un amestec de carne și mei.
Ficatul se prepară din măruntaiele fierte măcinate, cu sânge fiert sau copt, cu orez sau crupe de orz (geršňa, gerschlí). La prepararea terciului de cerșetor, sângele este adăugat la crupe înainte de adăugarea unturii și a ovarului, deoarece sângele nu ar pata grișul gras. În sud, celulele sanguine erau fabricate din chifle feliate amestecate cu sânge și ceapă înăbușită.
Ficatul poate fi umplut nu numai în intestinele mici, ci și în cele mici de porc sau de vită, care sunt fie înnodate, fie finisate cu o frigăruie. Practic, nu trebuie introduse în intestin și pot fi păstrate și coapte fără ambalaj. Cu piure de cartofi și hrean cu hrean, sunt o cină bună și rapidă.
Celulele sanguine - un produs global
Răspândirea celulelor sanguine poate fi considerată un fenomen global. Sunt cunoscute în toată Europa și nu este o problemă să le găsești în Tibet, China sau Coreea de Sud. Morcilla spaniolă, Blutwurstul german sau boudin noir francez reprezintă gusturile naționale, iar budinca neagră face chiar parte dintr-un mic dejun tradițional în Scoția.
În Marea Britanie, costumele de sânge sunt o amintire a vechilor tradiții presupuse aduse de călugări de pe continent, iar la granița dintre Anglia și Țara Galilor, satul Ramsbotton găzduiește Campionatele Mondiale Sângeroase în timp ce echipele concurente încearcă să arunce cât mai multe budinci din Yorkshire pe o structură de lemn o tavernă locală.
Se spune că acest obicei este un memento al Războiului Trandafirilor, din care a apărut victorioasa familie Tudor. În timpul unei bătălii, ei ar fi ratat muniția, așa că nu a mai rămas decât să se arunce cu totul unul altuia, inclusiv mâncare. În Evul Mediu, celulele sanguine au fost interzise de biserică timp de mai multe decenii din cauza răspândirii otrăvirii. Astăzi au loc nu doar festivalurile de cârnați, ci și celulele sanguine și poate cel mai faimos este festivalul din Mortagne și Perch din Normandia, unde se consumă peste cinci kilometri de celule sanguine în timpul sărbătorilor.
Apăsați
Imprimarea este un produs relativ specific pe care nu îl veți găsi în multe țări, iar producția internă din ingrediente atent selectate poate fi o surpriză plăcută (gust) pentru o vizită din străinătate - cu siguranță mai bună decât, de exemplu, intestinele de porc afumate rulate, care au servit pentru noi în Bretania ca specialitate locală.
Puteți obține materii prime pentru presă în orice măcelărie mai bună, iar în papetăria obișnuită veți vinde pungi de plastic speciale pentru presă, în care sunt gătite, dar nu trebuie să fumeze în ele.
Când faceți o presă, fiți atenți la alegerea și felierea materiilor prime, deoarece structura contează - poate atrage, dar și respinge (de exemplu, dacă bucățile mari de piele grasă sunt dominante).