este

În trecut, ingredientele locale și de sezon au dominat bucătăria strămoșilor noștri. Pentru această perioadă a anului, era varză și cartofi. În plus, leguminoase, preparate din carne și făină. Etnologul Katarína Nádaská consideră terciul unul dintre cele mai tradiționale feluri de mâncare slovace.

Porridge-ul a fost un aliment sacru încă din vremea slavilor antici. Au variat în funcție de sezon, materii prime și regiune. Cu toate acestea, au fost întotdeauna simple, bogate și gustoase. Odată plin de fibre, uneori condimentat, condimentat cu slănină prăjită sau ceapă. Se mâncau în zilele obișnuite, dar și la evenimente festive. Dimineața sau cina de toamnă și de iarnă pur și simplu nu se descurcau fără ele în trecut.

„Scopul meselor de iarnă a fost să satureze și să încălzească corpul. S-a gătit mult din leguminoase uscate precum fasole, porumb, linte sau mazăre. Și astfel terciul de leguminoase nu trebuia să lipsească în repertoriul bucătăriei ", spune etnologul. Potrivit acesteia, aceasta aparține categoriei „celebrei” terci de mazăre de la Dolná Breznice din districtul Púchov.

„Luăm un kilogram de mazăre de bușteni, pe care le lăsăm înmuiate în apă timp de aproximativ zece ore, pentru cinci porții. Apoi îl gătim în aceeași apă în care a fost înmuiată. Când este gătit până la semi-moale, adăugați două cepe tocate mărunt și șase cartofi mari tăiați cubulețe. Când fierbe totul, acoperiți cu trei linguri de făină grosieră, sare, amestecați bine și gătiți până la o pulpă. Se împarte în farfurii și se toarnă peste untul topit sau ceapa prăjită în ulei ", adaugă Nádaská.

Terci de primăvară și sosuri au fost similare cu terci de iarnă în primăvară și vară. „Fiecare cultură a fost folosită primăvara, de exemplu, au fost fierte tocanite de urzică tânără, usturoi de urs, măcriș. Vara, hreanul și sosul de roșii cu carne gătită au dominat vestul Slovaciei. Vasele de iarnă erau făcute din cartofi, varză și făină - prăjituri, crizanteme, lacrimi, tăiței cu mac, nuci, brânză de vaci. Cartofii, plăcintele umplute cu cartofi și gemul au fost gătite din cartofi în fiecare regiune. Legumele de rădăcină erau folosite în supe, în Záhorie și în sosuri, în Kysucie erau fierte pe scară largă din drojdie. A început întotdeauna și a gătit din ceea ce a oferit sezonul. Practic pe întreg teritoriul Slovaciei s-au folosit aceleași culturi și materii prime, doar vasele aveau denumiri locale diferite ", spune etnologul.

Unele ingrediente și rețete netradiționale ale strămoșilor noștri au prins în lume. Bryndza, brânză de oaie, žinčica, mac, miere, mied, miel, buttercup sau butterbur. chiar și aceste delicatese au apărut în primele cărți de bucate, care au fost scrise în limba slovacă. „Prima a fost Prima carte de bucate în limba slovacă din 1870. A fost compilată și publicată la Budapesta de Ján Babilon, un burghez originar din Gemer, proprietarul unui restaurant unde se găteau mâncăruri slovace, care reunea personalități ale culturii slovace. O altă carte de bucate scrisă în limba slovacă a fost Noua carte de bucate de Terézia Vansová, Cartea de bucate slovacă de Augustín Pavlovič, Cartea de bucate slovacă populară de Žela Inovecká ”, adaugă Nádaská.

Următoarea rețetă - Karpele, terciul Kvaková de la Vlkanova nu mai poate fi găsit astăzi într-o carte de bucate modernă. Kvaka este o materie primă tradițională pe care bunicile noastre nu au ratat-o ​​niciodată în bufetele lor. Este ușor picant și are un gust foarte asemănător cu rațul. În prezent, șarlatanul este mai bine cunoscut sub numele de runkla sau turin. Pentru această rețetă vom avea nevoie de carpeluri (kvak), cartofi, slănină și ceapă. Tăiați șarlatanul în cuburi, sareți și gătiți. Adăugați cartofii curățați la cei parțial fierți și lăsați-i să fiarbă împreună. Scurgeți și fierbeți. Se toarnă ceapa prăjită și slănina pe terciul finit și se amestecă. Bem terci cu lapte.