ROMA - Stafidele sunt o sursă de vitamine și minerale precum potasiu, fosfor, magneziu, calciu și fier. Se hrănesc bine, dar nu este nevoie să exagerăm cu ele. Unii oameni, precum varza neagră, îi numesc superalimentul bunicilor noastre, scrie cotidianul italian Corriere della sera.

Stafidele pot schimba gustul mâncării, care devine astfel dulce și acru și miroase a nostalgie. Dar pot face și mai mult - este o comoară de polifenoli, compuși vegetali care au efecte antioxidante și antitumorale. Prin urmare, le putem compara cu ușurință cu mâncăruri exotice la modă, începând cu fructele de agrișă chineză și terminând cu ghimbir.

Sultananele folosite în bucătărie sunt o cultură specială care conține multă quercetină, în detrimentul resveratrolului, care este caracteristic tuturor celorlalte tipuri de stafide. Experții în nutrigenomică, o știință care studiază relația dintre alimente și ADN, susțin că ambele tipuri de polifenoli activează activitatea de protecție a celulelor împotriva proceselor degenerative și a inflamației.

acestea

În bucătăria mediteraneană, stafidele ajută la asigurarea faptului că nu tindem să adăugăm zahăr atunci când mâncăm iaurt alb și dulciuri. De asemenea, sunt excelente pentru suprimarea foametei. Unele cercetări arată că acestea contribuie la reducerea poftei de mâncare și sunt un mic dejun excelent pentru sportivi. Este, desigur, un concentrat de energie alcătuit din 70% zaharuri, dar o cantitate suficientă de fibre îi amortizează absorbția. Porția maximă de stafide trebuie să fie de 15 grame pe zi.

Protagonistul bucătăriei toscane este „varza” de varză neagră, care este bogată în calciu și vitamina K și care are efecte antitumorale. Gătirea lungă a supei toscane cu varză neagră face ca betaacarotenul să fie mai ușor disponibil. În SUA, varza neagră este aproape subiectul „îndumnezeirii” - un superaliment care nu a ajuns încă în centrul atenției în Europa. Dar succesul ei este bine meritat. O porție de varză neagră acoperă o treime din necesarul zilnic de calciu. Și apoi vitamina K; conținutul său în legume este excepțional, într-o asemenea măsură încât consumul nu este recomandat celor care iau medicamente pentru coagularea sângelui.

Culoarea închisă a verzei, aproape purpurie, este cauzată de antociani, antioxidanți care par să joace un rol în reducerea inflamației cronice asociate cu multe boli. Varza conține și acid folic, care este important pentru sinteza materialului genetic. De asemenea, se pare că funcționează în mod egal împotriva cancerului de sân, după cum arată un studiu de zece ani realizat pe 31.000 de italieni care se uită la legumele cu frunze verzi. Varza este un potențial aliat al oncologilor. La fel ca alte tipuri de varză, varză sau broccoli, conține glucozinolați, care au fost arătați în mai multe teste pentru a ajuta la tumori.

Varza neagră ar trebui să fie consumată crudă pentru a obține cât mai multe substanțe posibil, inclusiv o doză semnificativă de vitamina C. Compromisul dintre știință și gastronomie este sufocarea pe termen scurt în puțină apă, timp de maximum zece minute. Și când vine vorba de supă toscană gătită mult timp din această legumă? Permite o mai bună absorbție a betacarotenului, un precursor al vitaminei A, care susține sistemul imunitar.