Se spune că nucul este unul dintre cele mai vechi feluri de mâncare pe care omul le-a găsit în copaci - l-a mâncat timp de zece mii de ani înainte de Hristos. Cojile de caju sunt toxice și necomestibile, în timp ce fisticul este considerat nuci de noroc în China. Nucile de macadamia sunt recoltate de la sol când cad din copaci și feriți-vă: se spune că sunt otrăvitoare pentru câini! Nucile copilăriei noastre au inclus cu siguranță nuci, în care Cenușăreasa și-a găsit rochia de bal, dar vom căuta sănătate și un gust de basm în ele ...

adevărata
Ghiveci de castane în stil burgund

„Burgundia” tradițională, desigur, necesită o bucată de carne de calitate, dar se spune că ciupercile sunt carnea vegetarienilor, așa că de ce să nu încercați acest fel de mâncare ca o variantă fără carne, dar la fel de gustoasă? Combinația de ciuperci și morcovi este delicioasă și tentantă, vinul adaugă o aromă tipică mâncării și lasă castanele dulci să fie doar o „cireșă pe tort” imaginară.

Avem nevoie: 300 g ciuperci mici (albe sau maronii), 200 g castane fierte, 150 g morcovi, 2 ceapă, usturoi, făină simplă, 200 ml vin roșu, bulion de legume, 3 linguri pastă de roșii, ulei de măsline, sare, piper măcinat, frunze de dafin și o mână de pătrunjel.

Pregătire: Încălziți uleiul de măsline într-o oală mai mare. Curățăm șalotele, le tăiem în părți mici și le lăsăm să se prăjească în ulei până se rumenesc. Adăugați un cățel de usturoi zdrobit. După o vreme de tocană, punem morcovii (sau morcovii obișnuiți tăiați în mărimea „cartofilor prăjiți”) la bază, apoi ciupercile pe care le-am scos din impurități și le-am spălat. Se toarnă aproximativ 5-8 minute. Se adaugă o lingură și jumătate de făină simplă, se toarnă vin roșu, se aruncă frunza de dafin, castanele întregi fierte în oală și se adaugă puțin bulion și apă clocotită. În cele din urmă, adăugați piureul de roșii și gătiți totul împreună până când sosul se îngroașă și legumele sunt semi-moi. Puneți deoparte oala și decorați mâncarea cu pătrunjel proaspăt înainte de servire (este potrivită o felie de pâine proaspătă, patiserie sau piure de cartofi și fasole verde sărată fiartă).

De unde au venit, cum cresc

Să rămânem puțin mai departe în istorie pentru a afla de unde provin nucile de caju. Aceștia provin din nord-estul Braziliei, unde au fost crescuți de indieni, și chiar membri ai tribului Tupi au folosit nuci de caju nu numai ca hrană, ci și-au folosit efectele de vindecare. Numele „kashu” este derivat din portughezul „caju” sau „cajueiro”, care înseamnă „copac de rinichi”. Iar originalul, în creștere pe sol brazilian, a fost descoperit în secolul al XVI-lea de naturalistul francez André Thevet și, datorită marinarilor, s-a răspândit în India, Africa și alte țări ale lumii.

Pecanii cresc în principal în Statele Unite, Mexic, Australia, Israel și Africa de Sud, dar din moment ce florile acestui uriaș de până la 60 de metri nu polenizează albinele sau alte insecte, reproducerea sa depinde în întregime de condițiile vântului. În timpul maturării, coaja de pecan se deschide, câștigând denumirea de "nuci crăpătoare" de la indieni. În trecut, aceste fructe valoroase erau folosite și ca schimb valutar și astăzi pot fi recoltate din aproximativ 20 de tipuri diferite de copaci. Nuci braziliene sau chiar para cresc în sălbăticie pe plantații din regiunea Amazonului și numele lor provine de la numele statului Pará (unul dintre statele Braziliei, situat în nordul țării), locul de naștere al migdalelor este Palestina, unde se răspândesc foarte repede în toată Europa și datorită franciscanilor spanioli de peste mări - în California, unde se naște astăzi 74% din producția mondială de migdale). Și pentru a încheia calculul celor mai populare nuci, nu trebuie să uităm de alunele care cresc pe alune. Alunul este una dintre puținele nuci adevărate (are un pericarp complet lemnos) și se coace în grupuri de două sau trei nuci. La fel ca în povestea Cenusareasa ...

Cod cu crustă de nucă

Această rețetă este miraculos de simplă, oferind în același timp corpului grăsimi sănătoase și nu o împovărează deloc. Codul este un pește incredibil de variabil, care „se așează” cu multe alte ingrediente, așa că depinde de dvs. cum să-l faceți special și ce gust îl va ridica spre cer. Ne-am întins după nuci.

Avem nevoie: 2 fileuri de cod fără gheață pe gheață (puteți folosi și congelate), o ceașcă de nuci, 1 ceapă de dimensiuni medii, coajă de lămâie, inele sau sferturi de lămâie pentru servire, pătrunjel (sau coriandru), ulei de măsline, sare, negru măcinat piper.

Pregătire: Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Rupeti nucile in doua si puneti-le intr-un blender. Le amestecăm în bucăți mici, dar nu într-un terci. Ar trebui să ia forma unei firimituri mai groase. Tăiați ceapa în cuburi foarte fine, adăugați-le la nuci, adăugați ierburile tocate și radeți și coaja unei lămâi. Porniți mixerul încă o dată, de două ori scurt și lăsați deoparte amestecul de nuci. Spălați bine codul sub apă curentă, uscați-l cu un prosop de bucătărie și condimentați-l pe ambele părți cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Scurgeți câteva picături de ulei, care sunt întinse pe pește cu degetele (economisiți cu ulei, altfel amestecul de nuci va aluneca din pește) și așezați întregul fileu (sau bucățile acestuia) într-un vas de copt căptușit cu hârtie de copt. Aplicați amestecul de nuci pe pește, stropiți încă o dată cu ulei de măsline și coaceți-l descoperit timp de 20-25 de minute. În cele din urmă, activați funcția de grătar și prăjiți peștele timp de aproximativ 5-10 minute până când crusta capătă o culoare aurie. Servim peștele garnisit cu felii de lămâie și o grămadă de ierburi proaspete.

Pentru sănătatea interioară și frumusețea exterioară

Nucile sunt un aliment pentru creierul nostru și o prevenire eficientă a bolilor cardiovasculare, ajută la scăderea colesterolului, afectează în mod pozitiv sănătatea intestinelor și oferă organismului nostru atât de mulți antioxidanți precum ciocolata și vinul roșu. Scad tensiunea arterială și ne protejează de diabet, calmează inima stresată și chiar mențin sănătatea fetală în timpul sarcinii mamei. Deoarece toate nucile sunt relativ bogate în grăsimi, se pune întrebarea dacă consumul lor nu duce la supraponderalitate sau obezitate. Diverse studii s-au concentrat, de asemenea, pe acest lucru, în cele din urmă fiind de acord că obezitatea se datorează unei diete bogate în calorii și a lipsei de exerciții fizice, demonstrând în același timp că consumul regulat de nuci poate reduce riscul bolilor cardiovasculare fără să se îngrașe. Ideea unui consum mai mare de fructe, legume, cereale, nuci și leguminoase este susținută și de Organizația Mondială a Sănătății (OMS), potrivit căreia nucile sunt o sursă concentrată de energie și substanțe nutritive, inclusiv grăsimi nesaturate, fibre, vitamine și minerale. Nucile și fructele uscate sunt recomandate de OMS să mănânce ca o zecime ușoară, ca supliment la micul dejun cu cereale, iaurt, salată și paste. Toate acestea ne vor permite să profităm pe deplin de beneficiile lor importante pentru sănătate.

Piept de pui umplut cu umplutură de castane

În această rețetă, vom combina castane întregi și piure de castane din magazin (care se găsește în congelatoare), care împreună cu carne, legume, ierburi, slănină și smântână vor crea o masă demnă de o masă festivă. Cu toate acestea, consumul acestuia doar la ocazii speciale nu este deloc o condiție, răsfățați-vă cu el în orice moment în timpul iernii lungi. Un sentiment imediat de încălzire este garantat!

Avem nevoie: 4 sferturi de pui (părți cu aripi și sâni și piele), aproximativ 300 g de castane fierte, un pachet de piure de castane, 2 praz mai mici, 2 căței de usturoi, 4 linguri de unt obișnuit, ulei de măsline, 150 ml de frișcă, 120 g slănină crescută, 200 ml vin de sherry, varză mai mică, 150 g varză de Bruxelles, 500 ml bulion, cimbru, rozmarin (dacă nu tăiați proaspete, folosiți ierburi uscate), sare, piper negru măcinat, coaja dintr-o lămâie.

Minuni de așteptare

Ce păstrăm pe parcursul anului pare să găsească pentru iarnă. Desigur, nucile sunt cel mai bine consumate crude (cu excepția castanelor care nu se consumă crude), naturale și nesărate. Cu toate acestea, multe deserturi populare sau feluri de mâncare principale sărate își pierd „farmecul” fără nuci. Nucile și nucile fac parte din stropurile de supă, le mâncăm ca „gustări” între mese sau cu vin, aromate cu diverse condimente sau învelite în paste. Le adăugăm la tartine, piureuri sau le întindem sub formă de unturi de nuci pe produse de patiserie. Sunt sănătoși cu terci de cereale, sunt excelente în orice umpluturi de tot felul de carne și, ca o cremă într-un tort sau tort, sunt inconfundabile. Le depozităm închise ermetic într-un loc răcoros și întunecat, de preferință la frigider, unde durează jumătate de an, la congelator chiar și un an. Există, de asemenea, o modalitate de a găti nucile sau de a le înmuia în sare. Pe un raft din cămară, acestea sunt în pericol să fie atacate de molii, mucegai, îngălbenire și schimbare a gustului într-un timp scurt, caz în care cu siguranță nu mai consumăm nuci și am prefera să scăpăm de ele.

Tort cu fistic cu ciocolată albă

Avem nevoie de: Pentru corpus: 200 g făină simplă cernută, 2 lingurițe praf de copt, 220 g zahăr pudră, 220 g unt simplu, 4 ouă, coajă de trei lămâi, 10 g migdale măcinate, 30 g fistic măcinat, o linguriță extract de vanilie. Pentru umplutura de ciocolata: 150 ml frisca, 450 g ciocolata alba pentru gatit (sau chipsuri de ciocolata). Pe sirop: 100 ml zahăr pudră, 100 ml suc de lămâie. Pentru decorare: coaja de lămâie și fisticul măcinat.

Bombe de nuc

Sănătos, simplu, rapid de pregătit. Bilele sunt, de asemenea, pline de nuci și curmale, a căror pregătire și gust încântă chiar și copiii mici.

Pentru 10 - 12 bile avem nevoie de: 22 curmale, 3 linguri nuci de caju, 3 linguri migdale, o mână de nuci, ¼ căni de fistic, unt simplu (sau ghee), un vârf de cardamom măcinat, un vârf de șofran.

Pregătire: Se amestecă curmalele tăiate cubulețe în mixer. Prajiti migdalele, caju si nucile intr-o tigaie uscata. După un timp de răcire, le amestecăm și într-un mixer. Încălziți aproximativ 1 și 1/2 lingură de unt de ghee într-o tigaie, adăugați curmale măcinate și amestecați câteva minute. Adăugați nuci măcinate, un vârf de cardamom măcinat în unt și curmale și, după câteva minute, scoateți tigaia din flacără. În cele din urmă, zdrobim șofranul în degete, îl aruncăm în amestec și turnăm în el și fisticul pământ nesărat. Procesăm totul în mod corespunzător într-o masă compactă și încă le formăm pe cele călduțe în mâini în bile uniforme (la final, putem înfășura fiecare bilă în fistic măcinat sau alte nuci măcinate care ne-au rămas). Lăsați-l să se odihnească la frigider și apoi serviți.

Sănătate pentru fiecare zi

S-ar putea să vă întrebați câte nuci să mâncați pe zi pentru a vă menține sănătos? Ce este puțin și când sunt prea multe nuci? Răspunsul este dat de diferite studii, care arată că o mână de nuci pe zi este ca îngrijirea celui mai bun medic. O mână are aproximativ 30 de grame, ideal un amestec de nuci diferite. Totuși, dacă găsești un singur pachet acasă, știi că, pentru sănătate, trebuie să consumi doar 20 de migdale pe zi, sau 9 miez de nucă, sau 30 de fistic, 2 linguri de pin, 15 nuci de caju, 20 alune ... alege azi?

fotografie Gabina Weissová

Puteți citi articolul în numărul dublu de iarnă al MIAU (2019)