Supă. Mâncarea universală, care se încălzește în zilele de iarnă, se reîmprospătează vara, poate satura corpul și mângâia sufletul. Supa evocă amintiri plăcute, ne duce înapoi în copilărie, când mamele și bunicile consacrate să jure că „supa este baza”! Exact cum jurăm astăzi ...

sare piper
Numele supelor ne vor spune multe - în ce țară este originea lor, din ce ingrediente au fost preparate, cum arată consistența lor, cum sunt gătite și de multe ori forma finală. Pho, ramen, consommé, bors, minestrone, bouillabaisse, gumbo, bisque, bulion sau dashi, la început ne imaginăm ceva plăcut și apoi decidem ce vrem doar: un bulion gustos, limpede? O supă groasă cu o lingură? Pentru curățare, pentru că avem zile grele? Rece? Luxos, tras de mult într-o oală sau rapid de la cele mai recente consumabile de frigider? Fără carne? Crud, dintr-o bucată grozavă de carne, sau vegan? Tradițional conform unei rețete de la bunica mea sau exotic, care zboară în prezent în sfera gastronomică?

Supele sunt, în plus, un lucru foarte personal. Știm exact unde ne-a plăcut supa noastră preferată de roșii din vară, roșiile coapte la soare. Ne amintim cum ne-a gustat crema de țelină cu chipsuri crude după o excursie solicitantă la schi într-un hotel de munte (și am vrut să obținem o rețetă de la bucătar). Putem spune cu certitudine că încercăm cel mai bun bulion atunci când ne vizităm părinții, marcăm 100% orașul pe harta unde am mâncat cel mai bun molid asiatic în timpul sărbătorilor și ascundem la nesfârșit de toți un loc popular din pădure, unde mergem la ciorba de ciuperci pentru ciorba de ciuperci. Este ca o amintire. Tot ce trebuie să facem este să luăm în mâini o farfurie adâncă și știm imediat ce supă îi aparține. Poate este o moștenire (farfuria), poate un reflex și poate de multe ori nu ne putem decide ce supă să gătim de data aceasta.

Emma și Emma Tekely, fiica și mama, au omagiat supele în cea mai recentă carte a lor, Poor People, „Când americanii au numit supa„ suc nou ”pentru a ajuta la slăbit anul trecut, am râs: a apărut apă fierbinte! Știm efectele sale de ani de zile. Astăzi, datorită fast-food-ului la modă, supa a fost uitată și oamenii sunt surprinși că poartă mai multe grăsimi și mai multă nervozitate. Supa se poate mai întâi sături și apoi să ușureze stresul. Aceasta este baza pentru pierderea în greutate. Dieta cu supă va scăpa corpul de grăsimi fără suferință și fără foame. Are un singur truc, nu este supă ca supa. Trebuie să conțină ingredientele corecte ... "

Supa de pastarnac

Păstârnacul, la fel ca pătrunjelul, promovează arderea grăsimilor subcutanate, spune cartea. În același timp, autorii adaugă că această legumă curăță rinichii, tractul urinar, reglează digestia și beneficiază și de coacere, în care se descompun grăsimile. Păstârnacul în sine are un conținut foarte scăzut de grăsimi, astfel încât cremozitatea acestei supe va da unt obișnuit de calitate.

Avem nevoie: 500 g păstârnac, 2 șalote de mărime medie, 300 g unt obișnuit, 1 litru bulion de legume, sare, piper negru măcinat. Pentru a decora supa, folosim alune, pesto de ierburi à la salsa verde (caju, nuci, patrunjel, busuioc, sare, parmezan și un cățel de usturoi - frecăm totul într-un mortar până când se omogenizează sau se amestecă).

Pregătire: Curatam pastarnacul si il taiem cubulete de centimetri. Curățați șalotele și tăiați-le în bucăți mici. Într-o oală mai adâncă și mai înaltă, topiți mai întâi untul, tocați șalotele în el, adăugați păstârnacul și lăsați încet totul să se confite împreună la foc mic (esența confitului este prepararea lentă la temperatură scăzută). Se toarnă bulion fierbinte de legume peste păstârnacul fiert, se amestecă până se omogenizează cu un mixer de băț și se adaugă sare sau condimente după cum este necesar. Se servește garnit cu pesto verde, sau cu alune, pe care le prăjim uscate într-o tigaie.

Secretul supei bune

Bulionul de pește poate fi preparat în mod similar - folosim pește cu carne albă și oase, dar îndepărtăm branhiile și ochii, adăugăm legume rădăcinoase, frunze de dafin, piper și apă (cineva îi place să adauge un pahar de vin alb) și gătește pentru maximum 30 de minute (altfel fierbinte). Pregătim bulionul de vânat într-un mod similar - mai întâi prăjim oasele într-o oală de unt, adăugăm legume rădăcinoase, condimente și apă. După două ore, se strecoară și se lasă să se răcească. Un tip special de bulion este consumé - baza sub formă de pui, vițel sau carne de vită și legume rămâne, dar pe lângă legume se adaugă și albușuri. Acestea, împreună cu spuma, formează un fel de "crustă" pe suprafața bulionului, care este în cele din urmă ruptă de o ladă și bulionul este strecurat.

Supa de minestrone

Supa italiana, bogata, hranitoare si in acelasi timp ideala pentru curatarea intestinelor. „Există ciuperci care conțin un minimum de grăsimi în ele”, spune Ema Tekely, „și la fel de multe proteine ​​ca leguminoasele. Acestea conțin până la 90% apă și fibre, evocă o senzație de sațietate și sunt ideale pentru construirea masei musculare. ”Ema și Emma tăie întotdeauna roșii proaspete în supă, chiar și cu pielea, cu o gătire scurtă nu pierd mult din substanțe valoroase.

Avem nevoie: 1 ceapă, 2 dovlecei de dimensiuni medii, 4 roșii dulci coapte (sau conserve de roșii în afara sezonului), 3 tulpini de tulpini de țelină, 15 cm pori, fasole de unt alb conservat, 0,5 litri de piure de roșii de casă, 1,5 litri de bulion de legume, o mână de spaghete din cereale integrale, sos de soia, 1/2 linguriță turmeric, ulei de măsline, sare, piper negru, 2 crenguțe de cimbru, pesto verde de casă, ulei de dovleac.

Pregătire: Se prajeste ceapa in ulei de masline. Se adaugă sosul de soia și dovleceii tăiați cubulețe, se prăjesc scurt și se toarnă peste bulionul de legume. Adăugăm roșiile la amestec, pe care le-am spălat și cubulete, precum și țelina și prazul tăiate în roți. Adăugați piureul și fasolea conservată. Se adaugă sare, se condimentează cu condimente măcinate și se adaugă curcuma și cimbru. Gatiti supa pana cand dovleceii si telina sunt moi. În cele din urmă, aruncați spaghetele integrale sparte în supă și lăsați supa să se epuizeze. Când serviți, decorați fiecare farfurie cu puțin pesto și picături de ulei de dovleac. Ema Tekelyová: „Dovlecelul nu are niciun efect asupra gustului supei, se amestecă natural cu alte legume și ajută la lupta împotriva grăsimilor subcutanate.”

Rețete aproape uitate

Strămoșii noștri au folosit nu numai propriile grădini pentru a pregăti supe, ci și ceea ce a crescut în spatele gardurilor. Nu le-a fost frică să fiarbă ciorbă din firimituri, primăvara au cules usturoi de urs sau măcriș pentru bulion și chiar și picioarele broaștelor au apărut adesea în varză. În mod tradițional, în bucătăriile noastre fierte hrean, supă de mazăre uscată, fasole adâncă cu legume rădăcinoase, usturoi, supă de linte sau varză, dar există și „specialități” de supă, care sunt uitate încet astăzi. În multe regiuni, a apărut supa de brânză făcută din brânză sau caș și, literalmente, o supă făcută din bere a acționat și ca medicament în perioadele de boală și epuizare. Greva foamei a fost plină de carne afumată și varză murată, după o astfel de supă, broaștele cu siguranță nu au țipat în stomacul nimănui, Varza Korheľ. Supele și bulionele erau inițial mai simple, pierzând deseori pâine și resturi din stocuri, dar treptat bucătarii și-au făcut creațiile speciale cu paranteze și inserții. Găluște de ficat, plăcinte cu carne, găluște cu vârf de vită adăugat, ouă și făină grosieră, făină de ou sau șuncă pluteau în supă ...

supa de spanac

Această culoare și consistență este literalmente sinonimă cu primăvara, noua putere și energie. Supa de spanac are puține calorii, dar multe fibre, calciu, zinc și acid folic. Prin consum, acesta radiază pielea, unghiile câștigă forță și densitate a părului.

Avem nevoie: 500 g frunze de spanac proaspăt, 1 șalotă sau 10 cm por, 1 cățel de usturoi, 1 litru bulion de legume, 2 cartofi de dimensiuni medii, 2 tulpini de busuioc proaspăt, parmezan pentru condimente, piper negru, sare, un vârf de chili macinat, un praf de curcuma, nucsoara, ulei de masline, crema de gatit.

Pregătire: Tăiați șalotele (sau prazul) mărunt și prăjiți-le într-o oală pe o lingură de ulei. Adăugați usturoiul zdrobit și, după un timp de fierbere, doi cartofi curățați, tăiați în cuburi mai mici. Amestecăm totul împreună și le prăjim. Clătiți frunzele de spanac sub apă curentă, adăugați-le în oala de legume și condimentați cu sare și piper proaspăt măcinat. Lăsați spanacul să fiarbă sub capac până când își pierde volumul și eliberează apă. Se toarnă bulionul, se pune un capăt rigid de parmezan în oală și se gătește sub capac până când cartofii sunt complet moi. Adăugați busuiocul rupt. La final, amestecați supa de spanac până se omogenizează, adăugați crema de gătit (crema de gătit cremoasă îngroșează plăcut supa chiar și fără făină), condimentați cu parmezan ras și lăsați-l să fiarbă. Dacă este necesar, condimentați cu sare și piper și serviți imediat supă caldă.

Sfat Emin și Emmin: „Bulionele de legume și carne sunt baza unei supe bune fără exagerări. Un bulion bun de carne și legume la noi nu trebuie să lipsească o mulțime de legume rădăcinoase, varză, usturoi, o bucată de ghimbir și ceapă, care nu se curăță, ci doar o curăță pentru a transforma supa în galben auriu. Și apoi tricolor sau piper negru și proaspăt. Nu fierbem bulionul, doar îl „tragem” la foc mic mult timp, chiar și două ore. În cele din urmă, amplificatorul este o lingură mică de cafea din oțet de mere sau coniac, care conferă bulionului un gust și, în același timp, îi susține puterea. Facem bulionul pe stoc. Rămâne în frigider aproximativ trei zile, restul îl înghețăm și îl depozităm în recipiente practice în congelator. "

Ochii trebuie, de asemenea, să mănânce

Supa de praz

Această supă este ușor de preparat, gata literalmente în câteva minute și totuși foarte delicioasă. Gustul său va fi pe placul tuturor, în plus va susține activitatea sistemului nostru digestiv și va curăța intestinele, pe care organismul nostru le va primi cu siguranță în această primăvară timpurie.

Avem nevoie: 2 cartofi de dimensiuni medii, 1 por, 1 morcov, 1,5 litri de bulion de legume, 1 PL unt, 1 PL suc de lămâie, sare, piper negru măcinat, cravată de pătrunjel.

Pregătire: Se curăță cartofii și morcovii, se spală sub apă curentă și se taie cuburi egale. Topim untul într-o oală, prăjim legumele pe el și adăugăm jumătate din praz, pe care le-am curățat în prealabil și le-am tăiat în roți. Se condimentează cu sare și piper tocat, se toarnă bulion de legume și se toarnă totul împreună acoperit cu un capac. Când legumele sunt moi, scoateți vasul din flacără și amestecați supa într-o cremă de consistență delicioasă. Tăiați restul prazului în tăiței, puneți în supă și gătiți totul împreună din nou. Înainte de servire, se ornează cu pătrunjel tocat și se condimentează cu suc proaspăt de lămâie.

Citit: Emma și Ema Tekely: supe sărace.

fotografie Gabina Weissová

Puteți citi articolul în numărul din martie al MIAU (2020)