uleiul

Adevărul despre uleiul de cocos

Uleiul de gătit distruge virușii și acționează ca un antibiotic

Fără îndoială, ați observat că în ultimii 60 de ani, cei mai mulți profesioniști din domeniul medical au susținut că grăsimile saturate sunt dăunătoare sănătății și duc la multe consecințe negative, precum colesterolul ridicat, obezitatea, bolile de inimă și boala Alzheimer.

În același timp, în aceiași 60 de ani, numărul bolilor de inimă, obezității, colesterolului și Alzheimer-ului din America a crescut brusc în comparație cu strămoșii noștri și chiar în comparație cu comunitățile indigene actuale, unde grăsimile saturate stau la baza dietei.

Știați că multe studii efectuate în populația Pacificului, care obțin 30-60% din totalul aportului de calorii din uleiul de cocos complet saturat, prezintă aproape zero boli cardiovasculare? (1)

Aparent, există încă multă ambiguitate și contradicție în rândul experților cu privire la problema grăsimilor saturate. În acest articol, aș dori să vă spun ceva ce nu veți învăța de la orașele oficiale și mass-media.

Adevărul este că nu toate grăsimile saturate sunt formate egale. Folosesc în mod intenționat cuvântul „format”, deoarece unele grăsimi saturate apar în mod natural, în timp ce altele sunt procesate artificial într-o stare saturată printr-un proces tehnic numit hidrogenare. Hidrogenarea înseamnă schimbarea unui ulei vegetal sau nuclear prin adăugarea de atomi de hidrogen în timpul încălzirii. Se formează un ulei concentrat greu, care este util doar pentru a prelungi durata de valabilitate și pentru a crește profiturile producătorilor. Comunitatea medicală și științifică este acum complet de acord că ar trebui evitate uleiurile vegetale și nucleare hidrogenate.

Aceste grăsimi nesaturate, transformate artificial în grăsimi saturate, sunt uneori denumite grăsimi trans și probabil ați auzit de ele. În unele țări, utilizarea lor este deja ilegală. Nu există nicio îndoială cu privire la riscurile pentru sănătate ale acestor grăsimi saturate artificial.

Acestea sunt exact grăsimile trans care ne-au fost prezentate de 60 de ani de către producătorii de ulei comestibil ca „sănătoși” și „prietenoși cu inima”. Dar adevărul a ieșit în cele din urmă. Grăsimile trans au fost identificate și identificate în mod corespunzător ca un dușman al sănătății bune, în ciuda a ceea ce producătorii corporativi au susținut publicului american în ultima jumătate de secol.

Din păcate, această mânie binemeritată împotriva grăsimilor saturate hidrogenate a provocat, de asemenea, numeroase controverse cu privire la grăsimile saturate natural, inclusiv uleiul de cocos. Crezi că dacă o grăsime saturată este rea, atunci „aparent” toate celelalte grăsimi saturate sunt rele? Adevărul este complet diferit!

Adevărul despre uleiul de cocos

Adevărul despre uleiul de cocos este evident pentru oricine a studiat starea de sănătate a locuitorilor culturilor tropicale tradiționale, în care uleiul de cocos a stat la baza nutriției de mii de ani.

Încă din 1930, medicul dentist Dr. Weston Price după Pacificul de Sud și a cercetat dietele tradiționale și impactul acestora asupra sănătății generale și a stării dentare. El a descoperit că o dietă bogată în nucă de cocos era sănătoasă și echilibrată, în ciuda conținutului ridicat de grăsimi. Bolile de inimă erau practic inexistente.

În mod similar, două comunități din atolii polinezieni au fost studiate în 1981. Principala sursă de calorii din ambele grupuri a fost nuca de cocos. Rezultatele, publicate în Jurnalul American de Nutriție Clinică (2), au documentat starea favorabilă a sistemului cardiovascular în ambele comunități.

De fapt, nu există dovezi că grăsimile natural foarte saturate au vreun efect negativ asupra acestor populații.

Nu asta te așteptai? Cu 60 de ani de propagandă negativă împotriva uleiurilor saturate natural, probabil ați estima că aceste comunități vor fi afectate de artere înfundate, obezitate și boli de inimă. Așadar, ați putea fi surprins să aflați că grăsimile saturate natural din uleiul de cocos au beneficii uimitoare pentru sănătate, cum ar fi:

  • Promovarea sănătății inimii (3)
  • Promovarea pierderii în greutate (4)
  • Susțineți starea bună a sistemului imunitar (5)
  • Reglați metabolismul sănătos (6)
  • Ele sunt o sursă de energie instantanee (7)
  • Acestea contribuie la o piele sănătoasă și proaspătă
  • Contribuiți la funcționarea corectă a tiroidei (8)

Dar cum este posibil acest lucru? Uleiul de cocos are un „ingredient secret” pe care alte uleiuri saturate nu îl au? Răspunsul este un „DA” răsunător.

Ingredientul secret al uleiului de cocos

50% din uleiul de cocos este rar acid lauric. Dacă îmi citești articolele, știi deja că eu consider că acidul lauric este un ingredient „miraculos” datorită proprietăților sale unice pentru sănătate. Organismul transformă acidul lauric în monolaurină, care are efecte antivirale, antibacteriene și antiprotozoice. (9) Monolaurina este o monogliceridă care poate distruge viruși înveliți cu lipide, cum ar fi: HIV, herpes, rujeolă, virusuri gripale, multe bacterii patogene și protozoare, cum ar fi lamblii intestinale. Acidul lauric este un puternic distrugător de viruși și bacterii, iar uleiul de cocos conține mai mult acid lauric decât orice altă substanță naturală de pe pământ.

Acidul capric - conținut într-o cantitate mai mică în ulei de cocos contribuie, de asemenea, la efectul antimicrobian al uleiului de cocos. Acidul lauric este unul dintre motivele cheie pentru care ar trebui să luăm în considerare includerea uleiului de cocos în dieta noastră, nu avem multe alte surse de monolaurină în dieta noastră. Dar efectele benefice ale uleiului de cocos asupra sănătății nu se opresc aici.

Efect benefic al acizilor grași de lungime medie

2/3 din uleiul de cocos este format din acizi grași de lungime medie, numiți uneori trigliceride de lungime medie sau trigliceride cu lanț mediu (se utilizează MCFA sau MCT). Acest tip de acid gras aduce multe beneficii îngrijirii sănătății. Uleiul de cocos este cea mai bogată sursă a acestor acizi grași sănătoși de lungime medie (MCFA).

În schimb, uleiurile vegetale obișnuite constau în principal din așa-numitele acizi grași cu lanț lung (LCFA) sau, de asemenea, trigliceride cu lanț lung (LCT).

Să spunem acum de ce acești acizi grași cu lanț lung (LCFA) nu sunt la fel de sănătoși pentru organism precum MCFA-urile din uleiul de cocos. (10):

  • LCFA (acizi grași cu lanț lung) - greu de descompus pentru organism - sunt necesare enzime speciale pentru a le digera.
  • LCFA pune mai multă presiune pe pancreas, ficat și întregul sistem digestiv.
  • LFCFA-urile tind să fie depozitate în organism ca grăsime.
  • LCFA-urile pot fi, de asemenea, stocate în artere sub formă de lipide sub formă de colesterol.
  • În schimb, MCFA - acizii grași de lungime medie care se găsesc în uleiul de cocos, au, printre altele, următoarele proprietăți favorabile:
  • MCFA-urile sunt mai mici. Ei pătrund cu ușurință în membranele celulare și nu au nevoie de enzime speciale pentru ca organismul să le folosească eficient.
  • MCFA sunt ușor de digerat, cu atât mai puțin tensionează sistemul digestiv.
  • MCFA-urile sunt transformate imediat în energie direct în ficat, mai degrabă decât stocate ca grăsime.
  • În plus, MCFA ajută la stimularea metabolismului organismului, ducând la o reducere a excesului de greutate.

Uleiul de cocos ajută la diabet

Organismul procesează acizi grași de lungime medie direct în ficat și îi folosește ca energie. Acest lucru face din uleiul de cocos o sursă puternică de energie imediată pentru organism. Această funcție este îndeplinită de obicei în dietă de carbohidrați simpli. Deși, la fel ca carbohidrații simpli, uleiul de cocos poate oferi corpului energie rapidă, există o diferență semnificativă.

Uleiul de cocos nu crește nivelul de insulină din sânge. Da, ai citit bine - uleiul de nucă de cocos funcționează pe corp la fel ca și carbohidrații, dar fără efectele nocive cauzate de insulina mai mare asociată consumului de carbohidrați pe termen lung.

Diabeticii și cei predispuși la diabet (o boală care se răspândește prin America ca epidemie) ar trebui să-și dea seama imediat de beneficiile unei surse rapide de energie care nu determină o creștere a nivelului de insulină. De fapt, adăugarea de ulei de nucă de cocos la dieta diabeticilor și a persoanelor predispuse la diabet a dus la o reducere a creșterii în greutate, ceea ce reduce dramatic probabilitatea unui focar de diabet de tip 2 la vârsta adultă (11).

Ulei de cocos - Un prieten al sportivilor și nutriționiștilor

Dacă locuiți în SUA, aveți aproape 70% șanse de a fi supraponderali. Și acum sunteți cu siguranță conștienți de modul în care obezitatea afectează calitatea vieții și legătura acesteia cu multe complicații de sănătate. Una dintre cele mai bune proprietăți ale uleiului de cocos este capacitatea sa de a stimula metabolismul.

În 1940, fermierii au descoperit accidental acest lucru când au încercat să hrănească vitele cu ulei de cocos ieftin - nu a funcționat. În schimb, animalele erau slabe, active și mai înfometate. Multe studii efectuate pe animale și oameni au arătat, de asemenea, că înlocuirea acizilor grași cu lanț lung (LCFA) cu acizi grași de lungime medie (MCFA) duce la o reducere a greutății corporale, precum și la o depozitare mai mică a grăsimii corporale.

Faptul că MCFA sunt ușor de digerat, susțin metabolismul și se transformă cu ușurință în energie nu a scăpat experților sportivi. Mai multe studii au arătat că MCFA pot îmbunătăți performanța fizică și atletică (12).

În plus, cercetările au arătat că, datorită efectului său metabolic, uleiul de cocos crește activitatea glandei tiroide. Și este posibil să fi auzit că așa-numitul Glanda tiroidă „leneșă” este unul dintre motivele pentru care unii oameni nu reușesc să slăbească în ciuda eforturilor lor.

Pe lângă pierderea în greutate, există și alte beneficii ale stimulării metabolismului - procesul de regenerare va fi accelerat. Celulele se regenerează mai repede, celulele vechi sunt înlocuite și sistemul imunitar general funcționează mai bine.

Uleiul de cocos și pielea ta

În plus față de dovezile medicale și științifice în creștere că uleiul de nucă de cocos are un puternic efect de promovare a sănătății asupra alimentelor, a fost folosit de mult timp de către maseuri profesioniști și terapeuți pentru a relaxa mușchii rigizi. Dar nu trebuie să fii un maseur profesionist pentru a te răsfăța cu efectele benefice ale uleiului de cocos. Folosiți doar ulei de nucă de cocos în loc de loțiune pentru corp sau cremă de corp.

Uleiul de cocos este ideal pentru îngrijirea pielii. Ajută la protejarea pielii de efectele nocive ale radicalilor liberi și datorită acestui efect anti-îmbătrânire contribuie la aspectul proaspăt al pielii.

Fiziolog și biochimist Ray Peat Ph.D. consideră chiar că uleiul de cocos este un antioxidant (13), datorită stabilității și rezistenței sale la oxidare și formării de radicali liberi. În plus, el crede că reduce nevoia de vitamina E în protecția antioxidantă.

Similar cu Dr. Turba și alți experți consideră că uleiul de cocos poate ajuta la restabilirea prospețimii pielii. Atunci când uleiul de cocos este absorbit în piele și țesutul conjunctiv, acesta ajută la reducerea aspectului ridurilor fine, deoarece menține țesutul conjunctiv puternic și suplu. De asemenea, ajută la eliminarea celulelor moarte ale pielii, făcând pielea mai fină.

Ulei de cocos și inimă

Bolile de inimă sunt prima cauză de deces din Statele Unite. Bolile de inimă sunt adesea un ucigaș tăcut. Primul semn al bolilor cardiovasculare este de obicei un atac de cord și, din păcate, mai mult de o treime din atacurile de cord sunt fatale.

Și, în ciuda propagandei, adevărul este că grăsimile nesaturate sunt implicate în bolile de inimă, nu grăsimile saturate în mod natural (14). În plus, grăsimile polinesaturate din uleiurile vegetale și nucleare favorizează formarea cheagurilor de sânge și cresc lipiditatea trombocitelor. În schimb, uleiul de cocos ajută la funcția naturală a trombocitelor.

Ulei de cocos în bucătărie

Folosesc doar două tipuri de uleiuri atunci când pregătesc mâncarea. Primul - ulei de măsline extravirgin, este un ulei monoinsaturat mai bun, care este perfect pentru îmbrăcarea și îmbrăcarea salatelor. Cu toate acestea, nu trebuie utilizat pentru gătit. Datorită structurii sale chimice, este predispusă la deteriorarea oxidativă atunci când este încălzită.

Cele mai proaste uleiuri de gătit sunt uleiurile polinesaturate, care includ uleiurile vegetale utilizate în mod obișnuit, cum ar fi porumbul, soia, floarea soarelui și rapița. Acizii lor omega-6 sunt extrem de sensibili la degradarea căldurii datorită legăturilor lor duble. Vă recomand cu drag să aruncați din bucătărie aceste uleiuri vegetale omega-6.

  • Motivul nr. 1 - Mulți oameni cred că prăjirea produce grăsimi trans. În opinia mea, aceasta nu este principala problemă, deoarece apar un număr relativ mic dintre ele. Prin prăjirea uleiurilor cu acizi omega-6, se formează substanțe mult mai toxice decât grăsimile trans. Prăjirea distruge proprietățile antioxidante ale uleiurilor și are ca rezultat oxidarea uleiului. Acest lucru determină legături încrucișate, schimbări de legături duble, fragmentarea și polimerizarea uleiurilor în ulei, ceea ce este mult mai dăunător decât grăsimile trans.
  • Motivul nr. 2 - Cele mai comune uleiuri vegetale din Statele Unite provin din materii prime prelucrate genetic. Acest lucru se aplică la 90% din uleiurile de soia, porumbul și uleiurile de rapiță.
  • Motivul nr. 3 - Uleiurile vegetale contribuie la un exces de acizi omega-6 deteriorați în dietă, ceea ce determină un dezechilibru în raportul omega-6 și omega-3. După cum știți din celelalte articole ale mele, cred că consumul excesiv de acizi omega-6 deteriorați contribuie la multe complicații de sănătate.

Toate sunt foarte rafinate și le consumăm de 100 de ori mai mult decât strămoșii noștri acum o sută de ani. Acest lucru provoacă întreruperea raportului sensibil omega-6/omega-3, care controlează multe reacții biochimice, ducând la accelerarea bolilor degenerative cronice.

Este singurul ulei suficient de stabil pentru a rezista daunelor cauzate de căldură, susținând în același timp sănătatea inimii și a tiroidei și chiar ajutând la combaterea supraponderalității - uleiul de cocos.

Deci, ori de câte ori ai nevoie de ulei în bucătărie, folosește nucă de cocos. În loc de unt, ulei de măsline, ulei vegetal, margarină sau orice alt ulei. Deși nu sunt în favoarea prăjirii alimentelor, atunci când trebuie să prăjești, asigură-te că folosești ulei de cocos - aceasta este cea mai bună alegere.

Siguranța uleiului de cocos

Acizii grași de lungime medie din uleiul de cocos sunt considerați atât de nutritivi încât sunt utilizați și în nutriția neonatală, în spitale pentru pacienții cu afecțiuni critice și în dietele pentru probleme digestive. Uleiul de cocos a fost folosit chiar și pentru tratarea otrăvirii cu aluminiu (15).

Uleiul de nucă de cocos este, de asemenea, foarte potrivit pentru mamele însărcinate și care alăptează, pentru persoanele în vârstă și pentru toți cei cărora le pasă de starea tractului lor digestiv, pentru sportivi (chiar și cei din weekend) și pentru oricine dorește să-și susțină sănătatea.