Calitate peste cantitate

Lucrul esențial atunci când pregătești o friptură este o bucată de carne de calitate. Fără el, nici măcar cel mai bun bucătar nu va pregăti o friptură bună. Cu siguranță nu aveți o astfel de friptură acasă la cină în fiecare zi, așa că investiți în ea cel puțin din când în când și pregătiți o delicatesă perfectă.

friptura

De la început, puteți învăța despre bucăți de carne mai ieftine, cum ar fi friptura de filet falsă, friptura de burtă de flanc de vită sau friptura de coapsă și apoi puteți trece la bucăți de carne de vită și mai bune.

Cum să alegi cea mai bună carne pentru friptură?

După sacrificare, carnea de vită este atârnată la rece, unde se maturizează de obicei 10-14 zile, pentru care pierde cea mai mare parte a apei. În acest timp, rigiditatea post-mortem se rezolvă, mușchiul se înmoaie, grăsimea se solidifică și carnea capătă fragilitatea necesară.

Carnea proaspătă este complet nepotrivită pentru prepararea fripturilor, deoarece este foarte dur și conține prea mult sânge. Carnea se maturizează constant, indiferent dacă este învelită într-un plic sub vid sau doar depozitată în folie la frigider.

În magazine cumpărați carne care se maturizează în 14-21 de zile, în următoarele câteva zile este transportat la lanțurile de vânzare cu amănuntul și, de obicei, mai au 20 de zile pe ghișeu pentru a expira. Dar nu-l încercați în frigider, deoarece clima se schimbă în ea prin deschiderea constantă a ușii și carnea cu siguranță nu ar rezista în ea atât de mult timp.

Se recomandă utilizarea pentru fripturi excelente Carne argentiniană, dar puteți prepara și o friptură bună de la tauri slovaci, la urma urmei, sunt păstrate și pe pășuni și sunt supravegheați veterinar tot timpul. Deci, atunci când alegeți, concentrați-vă asupra data sacrificării, mirosul și culoarea cărnii - în cazul cărnii de vită, cu cât carnea este mai închisă, cu atât este mai veche, dar lumina din vitrina poate distorsiona culoarea rezultată a cărnii. Cea mai bună carne provine de la tauri tineri care au maximum 2-3 ani.

Prăjit sau sângeros?

Ar fi foarte frumos dacă ai putea spune de la început dacă friptura a fost prea gătită sau nu cu ochiul liber. De la început, cu siguranță nu te vei lipsi de un termometru pentru friptură în bucătărie.

  • Rar este o friptură sângeroasă care se coace pe fiecare parte timp de doar aproximativ 2 minute. Marginile fripturii sunt prea fierte și colorate în maro, dar în interior carnea este încă roșie și are o temperatură de aproximativ 50 ° C.
  • Mediu rar este o friptură medie coaptă, cu un interior roz, cu o temperatură de aproximativ 55 ° C și margini maronii, care se coace pe fiecare parte timp de aproximativ 3 minute.
  • Mediu este o friptură medie coaptă, încă puțin roz în interior, restul cărnii ar trebui să fie maro. Temperatura cărnii din interior este de aproximativ 60 ° C, iar friptura trebuie coaptă pe fiecare parte timp de aproximativ 4 minute.
  • Mediu bine este o friptură aproape prea gătită, care mai are în interior note de roz. Temperatura din interior este de 65 ° C, coaceți pe fiecare parte timp de aproximativ 5 minute. Vă rugăm să rețineți că friptura astfel preparată își pierde deja suculența și fragilitatea.
  • Foarte bine este o friptură complet coaptă, cu o temperatură internă de 70 ° C. Veți avea nevoie de 5 minute de fiecare parte pentru ao pregăti. Puteți chiar să refuzați să vă pregătiți o astfel de friptură.

Pregătirea este, în general, recomandată mediu rar A mediu fripturi. Există foarte puține fripturi sângeroase, iar prepararea bine făcută nu este chiar recomandată cu carne de o asemenea calitate.

Cinci pași către fripturi perfect pregătite!

Primii pasi se vor îndrepta spre frigider, o fac cel puțin 30-60 minute înainte de a pregăti singuri fripturile, carnea trebuie să se odihnească o vreme la temperatura camerei. Dacă aveți carnea întreagă, clătiți-o, uscați-o și tăiați-o cu un cuțit ascuțit felii de 2,5-3 centimetri grosime. Dacă aveți carnea feliată în avans, spălați-o și uscați-o cu prosoape de hârtie.

Nu încercați să bateți fripturi cu orice preț, ci doar împingeți-le puțin cu mâna. Nu condimentați fripturile în prealabil, faceți-l la sfârșit, sare de mare cu bob gros și piper negru măcinat vor fi suficiente pentru a face ca gustul cărnii de vită să iasă în evidență.

Al doilea pas este o tigaie foarte fierbinte, Nu este nimic mai rău decât carnea de calitate într-o tigaie rece. Trebuie să o coaceți sau să o faceți la grătar pe un foc fierbinte, aceasta este singura modalitate de a închide carnea, va fi crocantă la suprafață și își va păstra suculența în interior. Nu uitați de uleiul vegetal de calitate, care are nevoie doar de puțin tigaie cu spray sau ungeți grătarul, fripturile nu trebuie să plutească în ulei cu orice preț!

La prăjirea cărnii întoarce-te o singură dată clești, nu îndrăzniți să ridicați mâna când vă întoarceți furculiţă, deoarece sucul curge din carne. Timpii de gătit nu sunt întotdeauna de acord cu gradul de coacere, învățați să folosiți un termometru pe care îl introduceți în mijlocul cărnii pentru a vă asigura că friptura este coaptă așa cum doriți. Dacă nu o aveți, puteți încerca să stoarceți carnea cu degetele, cu cât pune mai multă rezistență, cu atât este mai mult gătită.

Fripturi după ce ai scos din tigaie gusta-l sare de mare, piper și se lasă 5-Odihnește-te 10 minute înfășurat în folie, astfel încât sucul să fie distribuit uniform în carne. Dacă tăiați fripturile imediat, tot sucul s-ar vărsa pe farfurie și friptura ar rămâne uscată.

Gustul fripturii trebuie sa pleci a iesi in evidenta, deci alegeți cartofi de casă, legume la grătar sau salate de legume.