4 buc piept de porumbel supreme 200 g caise uscate 1 buc tămâie de vanilie coajă de portocală din 1 portocală 1 dcl vin alb 1 buc ceapă 1 buc broccoli 500 ml oțet de sushi 4 buc păstârnac sare de mare 200 g unt 2 g gumă xantan 5 g izomalt (îndulcitor artificial ) 150 g afine uscate 2 dcl vin de port 15 g gelifcant (gelatină vegetală) flori și microbii comestibili sare piper negru măcinat ulei de nucă
Distribuiți articolul
Pasul 1
Curatam pieptul de porumbel si il prajim in ulei de nuca. Se condimentează cu sare și piper negru măcinat, se pune într-o pungă de vid, se adaugă o lingură de unt, se aspiră și se gătește într-un aragaz sous-vide la temperatura de 68 de grade timp de aproximativ 30 de minute. Înainte de servire, se prăjește în unt până devine auriu, astfel încât pielea să fie crocantă.
Pasul 2
Intr-o tigaie in ulei de nuca se prajeste ceapa tocata marunt, se adauga caise uscate feliate, se acopera cu vin alb, se adauga seminte de vanilie si coaja de portocala. Gatiti pana se inmoaie pana cand am redus suficient lichid pentru a tine chutney-ul impreuna. Se condimentează cu sare și piper.
Pasul 3
Blanch broccoli scurt, se răcește într-o baie de gheață și se usucă. Tăiați în bucăți mici și prăjiți-le într-o tigaie. Se condimentează cu sare, piper și oțet de sushi.
Pasul 4
Se întinde păstârnacul pe o farfurie cu sare de mare și se coace până se înmoaie. Tăiați și răzuieți păstârnacul copt. Într-un termomixer, amestecați până la o masă netedă cu adăugarea de gumă xantan și izomalt. Se condimentează cu sare și piper. În cele din urmă, se înmoaie cu unt.
Pasul 5
Fierbe afine uscate în vin de port până se înmoaie, în timpul fierberii putem adăuga puțină apă. Se amestecă fierte într-un termomixer, se adaugă gelificant (gelatină vegetală), se strecoară, se condimentează și se lasă să se netezească. Se amestecă gelul terminat încă o dată rece și se transferă într-o sticlă de pulverizare.
Pasul 6
Servim părțile finite și în cele din urmă le decorăm cu microbule și flori. Dacă este necesar, putem folosi demi-glace de la corpurile de porumbei.
- Cel mai bun mod de a prepara conopida fără a fi prăjit și această delicioasă masă este gata în câteva minute!
- Ai un loc de muncă sedentar Deci poți „aștepta cu nerăbdare” acest lucru
- Ai un narcisist acasă. Acesta este discursul său secret! Sex și relații - Femeie
- Matovic vrea să deschidă o școală unde merg fiicele sale Acest lucru nu este doar un prost
- Matovič se enervează, acest lucru nu va fi lăsat singur Deci Slovenská pošta a refuzat să distribuie o revistă despre cazul Bašternák