Dacă totuși găsești ciuperci, privește-le cu atenție. Frost le reduce calitatea.

alegeți

Pălărie, eșarfă, mănuși, cizme și coș cu ciuperci? Cel mai mare sezon de ciuperci s-a încheiat, dar chiar și pe vreme rece puteți aduce acasă obiecte de valoare valoroase dintr-o plimbare în natură. „În timpul iernii, cultivăm trei ciuperci comestibile excelente care pot fi recoltate chiar și atunci când îngheață”, spune micologul experimentat Ivona Kautmanová.

Ciupercile nu prezintă îngheț

Cu toate acestea, „piesa bucală” de iarnă este încă puțin diferită. Pe lângă atragere, se schimbă și locațiile în care ar trebui căutate ciupercile. Înlocuiți pădurile de conifere cu cele de foioase, în mod ideal lângă pâraie sau râuri și priviți în sus. Toate cele trei specii cresc pe trunchiuri sau arbuști de copaci.


Dacă aveți norocul să găsiți ciupercile tradiționale populare pe care le-ați ales vara și în toamna caldă, priviți-le cu atenție. Congelarea repetată începe o descompunere discretă și lentă. „Cea mai periculoasă perioadă este când este încă cald în timpul zilei, dar noaptea temperatura scade până la îngheț pentru câteva ore. Și acea ciupercă, stejar sau ciupercă uscată îngheață noaptea și se dezgheță dimineața. La început nu este atât de vizibil pe el. Cu toate acestea, acest lucru se poate întâmpla mult timp. Unele corpuri fructifere pot fi în pădure într-o stare relativ neschimbată timp de până la două săptămâni. În același timp, se întâmplă ceva foarte asemănător, cum ar fi când ciupercile într-un coș se împerechează vara și încep să se descompună. Dar iarna descompunerea este mult mai lentă ”, explică micologul. Dacă ciuperca îngheață două sau trei nopți la rând, este posibil să nu fie încă dăunătoare. Dar este greu de ghicit dacă nu s-a întâmplat timp de o săptămână.

Așa îi recunoști

Deci, de unde știi că o ciupercă nu este potrivită pentru recoltare? „Când tăiați ciuperca, puteți vedea că carnea nu mai este atât de albă, ci mai degrabă maronie și nu mai are un miros atât de frumos de ciupercă. Trebuie avut grijă și este mai bine să nu luați ciuperci care nu ni se par, sunt ofilite sau mai moi. Acest lucru este deosebit de periculos atunci când vremea este uscată și înghețată, au mai puțină apă și descompunerea este mai puțin vizibilă. Dacă este umed, procesul este mai rapid, este vizibil pe ele, ele pot fi slab ".

Ciupercile se descompun în mod similar cărnii, care începe să se strice și să putrezească. În ele funcționează bacteriile, se formează toxine și o astfel de ciupercă nu mai este potrivită pentru consum. „Un corp sănătos care fructifică ciupercile ar trebui să aibă un miros frumos de ciuperci, ar trebui să fie alb, nu moale sau vizibil mucegăit”, adaugă expertul. Potrivit ei, este mai bine dacă înghețurile vin brusc. „Ieri era încă cald și azi a venit gerul. Merg în pădure și culeg ciuperci înghețate până la os. Acest lucru este încă posibil dacă îi duc acasă în acea zi și îi procesez rapid ".

Cu toate acestea, în pădurile noastre cresc ciuperci comestibile, care nu sunt împiedicate de înghețarea repetată. „Cele trei baze pe care le colectăm toată iarna sunt ciupercile de stridii, flamingo de iarnă și șopârla de bază. Au ceva de tip antigel în celule. Chiar dacă sunt înghețați până la os, după decongelare, corpurile lor fructifere continuă să crească din nou. "

Ciuperci de stridii

Hliva are un sezon de iarnă cu noi. Începe să crească pe măsură ce zilele se scurtează, este posibil să nu existe îngheț complet. „Dacă este complet uscat și înghețat, atunci stridia nu crește. Ele cresc în perioadele de odihnă, când plouă chiar și în timpul iernii. Poate fi din octombrie până în februarie, chiar și în martie, dacă este rece și umed ".

Ciuperca de stridii crește pe copaci de foioase, adesea în jurul pârâurilor, în pădurile de câmpie inundabilă, pe sălcii, plopi, se dezvoltă și cu nuci în grădini. „Dacă cineva ar dori să-l crească, se recomandă cioturi de nuc sau lemn moale de foioase. Cumpărați răsaduri într-un centru de grădină, le găuriți într-un bloc sau într-un copac bătrân, le inoculați și strida o mănâncă încet. Până să înghețe, o poți face chiar și în aceste zile, cu recolta doar primăvara. Stridia nu tolerează lumina directă a soarelui și temperaturile ridicate în timpul verii. Blocul trebuie așezat vara fie în pivniță, fie sub un copac care oferă umbra permanentă și, uneori, este recomandabil să-l udați, astfel încât tufișurile să crească. "


Ciupercile de stridii sunt deja destul de bine cunoscute și obișnuite în bucătăria slovacă. Cel mai faimos fel de mâncare al acestuia este probabil ciuperca de stridii. Este, de asemenea, o ciupercă cu un efect semnificativ de vindecare. „Conține polizaharide, care sunt atribuite efectelor anticanceroase. Întărește semnificativ sistemul imunitar deoarece conține imunoglucani. Este utilizat ca agent de susținere în tratamentul mai multor boli ale civilizației, ajută la ateroscleroză, colesterol ridicat, obezitate, rigiditate musculară și articulară, pentru întărirea sistemului imunitar general, este utilizat pentru boli de piele, eczeme, alergii cutanate, pentru tratamentul varicelor, este de așteptat să aibă potențialul de a trata bolile cardiovasculare, este recomandat și pacienților cu zahăr din sânge mai mare. "

Cel mai bun lucru de făcut este să depozitați strida înghețată. Mai întâi puteți fierbe ciupercile sau le puteți congela direct crude. „Ambele metode sunt la fel de bune, dar faptul este că ciupercile crude conțin enzime care sunt active chiar și la -20 grade în congelator. Activitatea lor este foarte lentă, dar după o jumătate de an în congelator, calitățile gustative și mirosul ciupercilor se deteriorează. Nu mai sunt atât de gustoși. Dar când curățați sau gătiți ciupercile pe scurt, ați dezactivat enzimele, iar mâncarea gătită își păstrează calitatea și proprietățile gustative mult mai mult timp. ”

Flamingo de iarnă

Flamingo de iarnă a fost numit odată adânc catifelat, iar numele anterior descrie caracteristicile sale de bază. „Flăcările au o adâncime neagră și plușată. Este destul de greu și nu mănâncă. Mănâncă doar pălării ", descrie Ivona Kautmanová, o ciupercă populară în bucătăria asiatică. Ciupercile care cresc în natură sunt portocalii, le puteți găsi și în magazine sub numele enokitake. Flăcările cultivate sunt în mare parte ciuperci lungi albe cu capete mici, aspectul lor seamănă cu unghiile.


Flacăra crește în habitate foarte asemănătoare cu ciupercile de stridii. „Când mergi în pădurile inundabile pentru ciuperci, vei găsi deseori flăcări. Cu toate acestea, flamingo are spectre de gazdă mult mai largi. Poate fi găsit aproape peste tot în pădurile de foioase, chiar și pe agate, frasin sau arțari. Întrucât crește iarna, nu prea ai cu ce să-l confunzi. Dar dacă a început să crească mai devreme, la sfârșitul toamnei și la începutul iernii timpurii, iar ultimele solzi erau încă în creștere, ar putea exista confuzie. Chiar și cu o mică ciupercă ciupercă capucină-ocru-maro. Este extrem de otrăvitor. Deși nu crește în aglomerări, mai degrabă singur, crește și pe lemn ”, avertizează micologul despre culegătorii neexperimentați și oferă instrucțiuni despre cum să o identifice. „Un ajutor foarte bun este adâncimea catifelată-de pluș, care este destul de rigidă, atât de tare încât nici nu o poți ciupi cu unghiile. Trebuie tăiat cu un cuțit. Adâncimea poate fi chiar răsucită în degete. Nu există altă ciupercă similară ".


Flacăra este foarte gustoasă. Dar are o pălărie slimy. Potrivit expertului, dacă tocmai o aruncați în supă, veți obține ceva similar cu o supă picantă chinezească, este asemănătoare jeleului. „Cineva îi place această consistență. În caz contrar, este mai bine să fierbeți ciupercile, să turnați apă peste ele și abia apoi să le folosiți pentru gătit. Toată lumea susține că cea mai bună rețetă absolută este să o adăugați la o supă de pui cu tăiței și morcovi. Puteți să-l tăiați sau să folosiți pălării întregi imediat, sunt mici și subțiri. ”Sunt, de asemenea, delicioase în perkelt, bulion, risotto, dar întotdeauna numai pălării, nu picioare.

Flacăra conține vitamine, fibre și antioxidanți. Are efecte dovedite asupra sănătății, stimulează sistemul imunitar, scade tensiunea arterială și nivelul colesterolului. Este utilizat în tratamentul bolilor hepatice și a cancerelor sistemului digestiv. Consumul regulat de flacără ajută și la tratarea unor alergii nutriționale. "În Japonia, au efectuat sondaje în provinciile cultivatoare foarte intensive și au constatat că există aproape jumătate din rata mortalității prin cancer decât în ​​alte regiuni din Japonia."

Uchovka bazová (Uchovec bazový, Ucho Judášove)

Deși numele te atrage să cauți o cușcă de bază numai pe bază, nu este. „Este adevărat că cel mai bine este să colectezi pe baze foarte vechi, arbuști netratați care au mult lemn vechi, în mijlocul tufișului, dar și pe sol pe lemn infestat. Cu toate acestea, l-am văzut deja pe agate sau pe orice lemn de foioase, dacă este ud, „descrie experiența ei ca expert în ciuperci.


Pentru ca urechile să crească bine, vremea toamnei trebuie să fie cu adevărat umedă, uscată. Spre deosebire de alte specii, canalul urechii crește pe tot parcursul anului. „Când este umed, poate fi recoltat oricând, dar cel mai bine este să-l recoltați iarna, pentru că vara corpurile fructifere sunt destul de viermi, pe care nici nu le observați. Trebuie să te uiți la el în lumina de fundal și apoi vezi sute de viermi mici care se prăbușesc în acel mic gură translucidă. Iarna, nu sunt viermi și pot fi recoltați în înghețuri complete. Mi s-a întâmplat deja să mă duc în pădure și am rupt ciupercile complet înghețate din tufișuri. Și când am ajuns acasă, s-au dezghețat și erau proaspete ".

Puteți usca mânerele după colectare. Atunci când îi înmuieți în apă, ei beau și prind viață complet frumos. „Acestea sunt ciupercile negre preferate care se găsesc în fiecare fel de mâncare chinezească. Le usuc întregi, sunt subțiri, e ușor. Abia după înmuiere le voi toca după cum am nevoie. Le-am pus în feluri de mâncare chinezești. Mânerul este special prin faptul că de fapt nu are gust. Prin urmare, este potrivit pentru bucătăria chineză, deoarece absoarbe perfect sosul de soia și toate condimentele. Există un caracter distinctiv. Dar dacă doriți să îl utilizați în bucătăria clasică slovacă, de exemplu în risotto, va face structura, vor exista piese negre, dar gustul nu va adăuga prea mult. Este cu siguranță potrivită pentru mâncăruri picante. "

Canalul urechii are proprietăți de promovare a imunității, extractul ajută la scăderea colesterolului, a trigliceridelor și a lipidelor din sânge. Alte efecte de vindecare includ scăderea zahărului din sânge, accelerarea peristaltismului intestinal și, printre altele, conține substanțe care cresc activitatea enzimelor de eliminare a radicalilor liberi din creier și ficat.

„Cei care nu au fost abordați de ciupercile de iarnă trebuie să aștepte sezonul viitor. Molidul va începe să se uite în martie, iar ciupercile vor fi eliberate în mai. Afinele sunt primele, adică ciuperca de struguri și la mijlocul lunii mai și stejarii ", motivează micologul ciupercilor.