Vă vom sfătui cu privire la ce să observați pe drumul spre o cafea de calitate. Urmăriți personalul și gustul.

cafenea bună

Sunteți unul dintre oamenii care sunt adesea dezamăgiți de calitatea cafelei din cafenelele noastre? Care sunt criteriile pentru o cafenea cu adevărat bună, ce să ai grijă și ce informații să ceri pentru a te putea aranja singur? Citiți mai departe pentru a afla sfaturi și trucuri despre cum să recunoașteți o cafenea cinstită.

Prima impresie este importantă

Știm că o persoană ia adesea decizii irațional și pe baza unei anumite emoții sau sentimente. De aceea, este important să ne uităm la ceea ce ar trebui să creeze cu adevărat emoția potrivită pentru noi și să nu ne lăsăm păcăliți de stilul strălucitor, care poate fi adesea de un nivel scăzut. De ce? Poate pentru că sunt de partea companiilor care sunt foarte conștiente de faptul că calitatea reală și criteriile cafelei sănătoase sunt controlate de un procent mult mai mic de oameni comparativ cu procentul de oameni care caută o anumită expresie de statut, imagine sau cunoscut brand. De aceea, depinde de noi să nu ne retragem din masă și să formăm judecata corectă și critică.

Mulți oameni mă întreabă ce cafenea din Bratislava sau din orașul lor aș recomanda. Chiar dacă am preferatele mele, încerc mereu să dau sfaturi în așa fel încât să învăț o persoană să decidă singură pe baza anumitor criterii. Prin urmare, din punctul meu de vedere, dacă îmi doresc cu adevărat cel puțin 80% cafea sănătoasă, ceea ce ar trebui să-mi aducă o experiență gustativă, atunci voi parcurge rapid procesul celor 3 pași cheie, care de obicei mă conduc spre obiectiv și decizie ( 100% sunt doar câteva operațiuni în Slovacia, dar cred că adesea 80% este suficient).

1. Aspect, mediu, curățenie, personal

După cum am menționat la început, mulți oameni nu sunt deseori preocupați de calitatea cafelei pregătite, ci mai degrabă de atmosferă sau de personalul prietenos. În plus, cunosc calitatea numai la comandă și nu la intrare, așa că de aceea încep cu o scanare rapidă a elementelor importante și îmi pun următoarele întrebări.

Ei fumează în zonele în care prepar cafeaua ?

Pe de o parte, nu mă simt confortabil într-un astfel de mediu, dar mai important, nu vreau să miros țigările din cafeaua mea, care sunt căni „murdare” și adesea cafea pre-măcinată, care probabil că deja ne-a oxidat.

Care este curățenia aparatului de cafea și locul pentru prepararea cafelei?

În special, monitorizez dacă duza de aburire a laptelui este curată, dacă barista o spală și mai ales dacă bate și curăță pârghiile imediat după preparare.

Cum se comportă personalul la prepararea cafelei?

Sunt sigur că data este adevărată că vei recunoaște profesionistul și mișcările sale dintr-o privire. Nu știu despre tine, dar mă deranjează personal când văd un tânăr student care se luptă cu o mașină de cafea, arde lapte sau inegal sau pur și simplu „din distracție” pune maneta în timp ce face espresso. Ca să nu mai vorbim că barista potrivit ar trebui să verifice standardul espresso-ului real în fiecare dimineață, măsurând raportul dintre greutatea cafelei preparate și greutatea cafelei măcinate și obținând astfel raportul de extracție rezultat, care ar trebui să fie optim în jur de 50%.

2. Informații de bază despre lista de cafea și băuturi

Când am parcurs prima scanare, următorul pas ar putea fi un interviu direct cu un barist, o chelneriță sau, în general, cu personalul. Uneori este suficient să mă uit la meniul de băuturi, unde când văd „piccolo” sau „mare presso”, încrederea mea scade din nou puțin.
De obicei, trebuie doar să întrebați ce cafea servesc. Fie răspunsul este clar și vă pot spune cel puțin informații de bază, cum ar fi dacă este arabică pură sau un amestec (atenție, ambele opțiuni pot fi bine), de unde provine cafeaua (cel puțin țara de origine, marca, la cel mai bun loc de prăjire) și dacă cafeaua este proaspătă (când a fost prăjită).

Încercați și cu siguranță veți fi de acord cu mine că vă veți crea deja propria imagine în funcție de claritatea răspunsului.

3. Expresul potrivit

Când, din greșeală și fără prea multe daune stării de spirit, am refăcut până în acest punct, vine ordinea espresso-ului real. Există un singur espresso, care este definit exact de criterii. Potrivit SCAE (Specialty Coffee Association of Europe), aceasta este cea mai sănătoasă formă de preparare a cafelei, mai ales că datorită presiunii și extracției scurte, veți obține beneficii maxime din cafea sub formă de uleiuri esențiale și un minim de „rău” toxic substanțe sau lemn pe care le eliberează dacă îl ardem (espresso mare) sau îl extragem prea mult timp (cafele filtrate prin filet).

Știați că, dacă un espresso sau altă băutură de cafea îndeplinește criteriile dvs., aveți dreptul să îl returnați și să solicitați mai multe? Da, așa ar trebui să funcționeze fiecare cafenea bună. Uneori se poate întâmpla cu ușurință ca espresso să nu iasă și să ajungă pe masa clientului. În cafeneaua potrivită, ar trebui să fii sigur de calitatea ta și să te pregătești mai mult pentru tine fără să clipi. La urma urmei, nu se simte bine dacă după 10 secunde nu există nici o urmă de „cremă” sau cappuccino-ul tău este plin de găuri mari de aer și gustul său seamănă cu laptele ars. Nu vă faceți griji, cafeneaua cu siguranță nu dă faliment atunci când costă doar 0,10 - 0,25 euro la cost direct.

În ceea ce privește gustul, este puțin mai complicat, deoarece intrăm într-o zonă foarte subiectivă. Din punctul meu de vedere, observ în principal dacă nu simt prea multă robustă (majoritatea de calitate mai scăzută), gust, arsură (prăjire sau extracție) în cafea și, nu în ultimul rând, cum îmi afectează stomacul și corpul.

Poate că după acest articol, alegerea dvs. de cafenele se va restrânge puțin. Nu disperați, cred că va fi cel puțin o cafenea în fiecare oraș care să știe cum și asta. Cred că datorită presiunii noastre, a clienților înșiși, vom continua tendința de îmbunătățire și cafenelele noastre vor prospera.


DICȚIONARUL PRODUCĂTORULUI DE CAFEA

Potrivit Institutului Nazionale Espresso Italiano, o băutură espresso este preparată în funcție de parametri tehnici precise, cum ar fi:

Greutatea și porția de cafea măcinată: 7 g ± 0,5

Temperatura de ieșire a apei din cafea: 88 ° C ± 2 ° C