Alergiile și intoleranțele alimentare devin din ce în ce mai frecvente, iar consecințele consumului unei alimente greșite pot varia de la erupții cutanate sau probleme gastro-intestinale până la reacții extreme și fatale. Să aflăm cum să vă pregătiți bucătăria și cum să informați oaspeții despre alergenii alimentari.

alimente

Pregătirea bucătăriei

Dacă utilizați alimente cu alergeni în bucătărie și, în același timp, doriți să garantați că anumite alimente nu vor conține alergeni, trebuie să vă aranjați bucătăria astfel încât să nu existe contaminare încrucișată accidentală.

Iată câteva sfaturi despre cum să vă mențineți bucătăria fără alergeni.

  1. Acordați atenție igienei - spălați toate blaturile, tăietoarele, cuțitele și toate instrumentele care ar fi putut fi contaminate.
  2. Utilizați plăci de tocat separate, cuțite și alte ustensile pentru a pregăti mese fără alergeni.
  3. Utilizați produse cu și fără alergeni separat pentru a preveni contaminarea încrucișată.
  4. Creați o zonă separată pentru produsele care ar putea deveni ușor contaminate, cum ar fi făina fără gluten, orez, mei sau hrișcă.
  5. Înlocuiți grăsimea dacă prăjiți produse cu conținut diferit de alergeni.

Alerte alergice pentru oaspeții restaurantului

Din 2014, operatorilor de restaurante din Uniunea Europeană li se cere să informeze oaspeții cu privire la ingredientele utilizate în alimentele care se prepară și, în special, cu privire la alergenii enumerați în lista oficială a alergenilor alimentari.

Lista alergenilor alimentari

  1. cereale care conțin gluten;
  2. crustacee și produse crustacee;
  3. ouă și produse din ouă;
  4. pește și produse din pește;
  5. arahide și produse din arahide;
  6. soia și produse din soia;
  7. lapte și produse lactate;
  8. nuci, inclusiv migdale, alune, nuci, caju și nuci pecan, nuci de Brazilia, nuci de macadamia și fistic;
  9. țelină și produse de țelină;
  10. semințe de muștar și produse de muștar;
  11. semințe de susan și produse de susan;
  12. dioxid de sulf și sulfiți în concentrații mai mari de 10 mg/kg sau 10 mg/l;
  13. lupini și produse din acestea;

Încălcări

Deși regulamentul care impune obligații asupra alergenilor alimentari este în vigoare de câțiva ani, nu toți operatorii de restaurante s-au conformat acestuia.

Care sunt consecințele încălcării operatorilor de restaurante? Aceștia pot primi un avertisment sau o amendă de la inspectorii de sănătate sau de comerț dacă inspecția relevă deficiențe în informațiile despre alergeni.

Cum să furnizați alerte de alergen

Există mai multe modalități de a alerta oaspeții cu privire la alergeni.

Informații din meniu

Alergenii sunt de obicei listați direct în meniul restaurantului, de exemplu în funcție de numerele alocate în reglementările UE. Unii operatori de restaurante optează pentru pictograme alergene. Dacă alegeți una dintre aceste soluții, asigurați-vă că furnizați o cheie care enumeră toți alergenii cu simbolurile corespunzătoare.

Inserare meniu

Dacă nu doriți să schimbați designul meniului dvs., atașați o inserție cu o listă de alergeni în fiecare masă. Este puțin mai dificil pentru vizitatori, dar sunteți în continuare în conformitate cu reglementările UE.

Lista alergenilor într-un loc vizibil

O listă de alergeni este disponibilă la cerere - oaspeții o pot vedea pe tejghea sau pot cere chelnerului să o aducă direct la masă.

Cu toate acestea, acest lucru îi obligă pe oaspeți să solicite în mod explicit o listă, care încetinește serviciul, deci este mai bine să înlocuiți această soluție cu una dintre opțiunile anterioare.

Atunci când vine vorba de furnizarea de informații cu privire la alergeni, este esențială o pregătire adecvată a angajaților. Echipa dvs. ar trebui să știe totul despre conținutul de alergeni alimentari din fiecare masă și ar trebui să poată recomanda masa în conformitate cu dorințele clientului. Puteți găsi mai multe informații în meniul Alergeni - cum să vă informați clienții?