Alergiile alimentare, ci mai degrabă vorbim despre intoleranțe alimentare, la care ne referim ca capacitate redusă sau deloc de a digera un anumit tip de alimente (sau o parte a acestuia). Din punctul de vedere al corpului nostru, intoleranța alimentară înseamnă lipsa sau absența completă a enzimelor digestive.
Dacă vorbim despre absența enzimelor în legătură cu intoleranța unui anumit tip de alimente, vorbim despre enzime digestive. Aceste enzime sunt substanțe produse de sistemul digestiv și de glandele endocrine. Acestea sunt localizate de ex. în salivă, sucuri gastrice, bilă și secreție secretate de pancreas sau peretele intestinului subțire, precum și de duoden. Enzimele descompun componentele individuale ale alimentelor în elemente mai mici, pe care organismul le poate folosi din nou prin activitate enzimatică pentru a construi corpul și a opera activitatea celulară. Acestea sunt astfel absolut esențiale în procesul de digestie și păstrarea funcției tuturor proceselor de viață ale organismelor.
Spre deosebire de alergia alimentară, intoleranța alimentară nu este cauzată de un răspuns imun, ci de o tulburare metabolică. Aceasta este deficiența sau absența completă a substanțelor (de obicei enzime) implicate în procesarea unui aliment sau a unui ingredient alimentar. Exemple sunt intoleranța la lactoză datorată lipsei de lactază - enzima care descompune zahărul din lapte sau intoleranța la gluten.
Unele dintre cele mai frecvente intoleranțe alimentare sunt:
- Intoleranță la gluten
- intoleranță la lactoză
Intoleranță la gluten
Glutenul este compus din peptide complexe, dintre care unele sunt toxice pentru cei care suferă de sensibilități legate de gluten. Simptomele sunt cauzate de deficiența unei enzime care la majoritatea oamenilor lucrează pentru a descompune peptidele glutenului în fragmente mai mici inofensive și mai ușor de digerat.
Apariția intoleranței la gluten
Un grup uriaș este format din oameni de diferite niveluri intoleranta la gluten. Acest grup include manifestări alergice sau așa-numitele sensibilitate la gluten non-celiac (NCGS). Pe lângă gluten, alte fibre de cereale nedigerate pot avea un efect asupra acestor intoleranțe. Se estimează că un anumit tip de intoleranță la gluten este aproximativ 15% dintre oameni, ce din punct de vedere SR reprezintă până la 0,8 mil. populației.
În caz de hipersensibilitate la gluten din cerealele din grâu (grâu, secară, orz și ovăz), produsele de patiserie pot fi consumate, fără ca aceasta să afecteze semnificativ intestinele. Dar nu este nevoie să exagerăm. Dacă cineva decide să excludă glutenul din dieta sa, se întâmplă adesea să înceapă să se simtă mai bine în una sau două săptămâni. Problemele vor fi atenuate cu digestie, balonare a dispărut brusc, mai puțin durerile de cap și articulații. Unii oameni se pot concentra brusc mai bine, nu sunt atât de obosiți și epuizați. Hipersensibilitatea la gluten a fost investigată abia recent în detaliu. În prezent, diagnosticul se bazează pe faptul că simptomele se îmbunătățesc pe o dietă fără gluten, deși testele pentru boala celiacă sunt negative. Cu hipersensibilitate la gluten, vilozitățile intestinale nu sunt inflamate sau deteriorate altfel, dar dacă exagerați accidental cu pâine, sistemul imunitar nu se simte confortabil. Permeabilitatea intestinală poate fi crescută doar temporar. Acest lucru se întâmplă după administrarea de antibiotice, consum excesiv de alcool sau stres. Aceste cauze pot provoca, de asemenea, simptome de intoleranță la gluten. Mulți oameni urmează, de asemenea, o dietă fără gluten doar pentru a slăbi, a se simți mai bine sau a face mai bine în sport.
Probleme de sănătate asociate cu intoleranța la gluten
- Probleme digestive, balonare și flatulență
- Oboseală cronică - probleme cu absorbția nutrienților în intestine
- Migrena - se poate manifesta la câteva ore după ce a mâncat pâine
- Posibile amețeli - glutenul afectează neplăcut creierul, care afectează coordonarea mișcărilor și echilibrul
- Umflarea articulațiilor - glutenul poate provoca inflamația articulațiilor
- Eczeme, urticarie - pete roșii datorate pielii hipersensibile pot fi o reacție alergică la gluten
- Mâncărime în gură și gât
Intoleranțele ascunse la gluten, despre care unii experți spun că se răspândesc ca o epidemie, sunt motivul pentru care mulți oameni nu numai că slăbesc după trecerea la o dietă fără gluten, dar, în general, încep să se simtă mai bine.
Marea majoritate a alimentelor pe bază de gluten se bazează pe făină - tot felul de produse de patiserie și paste sărate. În plus, prăjituri, chifle, prăjituri, biscuiți, vafe, parțial chiar ciocolată și câțiva cârnați. O dietă fără gluten poate fi benefică în special dacă trebuie să scăpăm de grăsimea din burtă. Glutenul este stocat în grăsimi, în special în abdomen. Termenul „burta de făină” este bine cunoscut. Dacă reducem greutatea, în acest domeniu de slăbire este cel mai dificil. Cu o dietă fără gluten sau o digestie îmbunătățită a glutenului, aceste părți au, de asemenea, o formă frumoasă.
Intoleranță la lactoză
Persoanele care suferă de intoleranță la lactoză au probleme digestive după consumul produselor lactate, care afectează adesea negativ calitatea vieții. Există o serie de simptome, inclusiv diaree, crampe abdominale sau balonare. Persoanele cu intoleranță la lactoză au o funcție redusă a lactazei, o enzimă necesară pentru descompunerea lactozei. Lactoza este un zahăr din lapte care se găsește în produsele lactate. Este o dizaharidă, ceea ce înseamnă că este alcătuită din două molecule de zahăr. Din glucoză și din galactoză. Enzima lactază descompune aceste două molecule combinate de zahăr înapoi în glucoză și galactoză, care pot fi apoi absorbite în sânge prin tractul digestiv. Dacă enzima lactază este inactivă, zahărul din lapte nu este absorbit în sânge prin tractul digestiv, ci continuă la următoarele secțiuni, unde este menționată indigestia.
Astfel, intoleranța la lactoză este incapacitatea de a absorbi lactoza sau zahărul din lapte. Este cauzată de activitatea mai scăzută a enzimei lactază, care descompune acest zahăr din lapte.
Exista două tipuri de intoleranță la lactoză, fiecare dintre care are o cauză diferită:
Intoleranță primară la lactoză
Intoleranța primară la lactoză este foarte frecventă. Aceasta este o scădere a funcției enzimei lactază, care are loc treptat odată cu creșterea vârstei. Această formă de intoleranță la zahărul din lapte este parțial genetică. Apariția sa este mai frecventă în unele părți ale lumii. Studiile populației au arătat că 10-40% dintre europeni, 44% dintre americani și 80-100% dintre asiatici și africani suferă de această intoleranță.
Intoleranță secundară la lactoză
Intoleranța secundară la lactoză este rară. Este cauzată de diferite tipuri de boli, cum ar fi boala celiacă (intoleranță la gluten) sau infecția.
Apariția intoleranței la lactoză
Intoleranță la lactoză este o intoleranță alimentară foarte frecventă. Intoleranța la lactoză este una dintre tulburările digestive cauzate de absorbția afectată a lactozei. Afectează până la nivel mondial 75% din totalul populației. Intoleranța la lactoză (sau intoleranță la lactoză, deficit de lactază, insuficiență sau deficit de lactază și hipolactază) este incapacitatea organismului de a digera și absorbi zahărul din lapte. Aproximativ 4% (Danemarca) până la 56% (Italia) din populația europeană suferă de malabsorbție a lactozei.
Conform ultimelor sondaje efectuate la populația noastră, până la 20% din populație suferă de intoleranță la lactoză.
Cele mai frecvente manifestări ale intoleranței la lactoză
- Flatulență
- Crampe abdominale
- Flatulență
- Diaree
Unii oameni simt greață, vărsături, dureri abdominale și constipație. Diareea apare deoarece zahărul din lapte nu este absorbit în sânge. Rămâne în tractul digestiv și acționează osmotic asupra acestuia, care începe să absoarbă mai mult sânge în tub și scaunul rezultat este diareea.
Odată ce lactoza intră în intestinul gros, începe să fie fermentată de bacterii, care o transformă în acizi grași cu lanț scurt și gaze. Aceasta este cauza flatulenței, flatulenței (farting) și a durerii.
Severitatea simptomelor poate varia. Depinde cât de multă lactoză poate absorbi corpul tău și cât mănânci.