Skubanki, briose, chifle, liwanzen, golatschen. Acestea sunt doar câteva exemple de luare a cuvintelor de origine străină în vocabularul intern. Mai exact din cehă în germană. Ele erau deja folosite „sub împăratul domnului”.
Austriecii au înlocuit astfel în vorbire cuvintele al căror echivalent nu exista în limba lor maternă. Și până acum suntem doar în cehă. Dar bucătăria monarhiei austro-ungare a fost influențată și de culturile altor națiuni. Austria-Ungaria a unit ungurii, Cehov, Balcani și Italia direct în bucătăria curții regale. Frumoasa împărăteasă Sissi avea o limbă cu adevărat răutăcioasă și nu ezita să se bucure de bunătățile întregii monarhii. Ea a acordat întotdeauna o atenție deosebită aspectului ei și a practicat regulat. Și când s-a văzut potrivit, a urmat o dietă foarte strictă, al cărei scop era să atingă o greutate ideală de 50 kg la o înălțime de 170 cm. Dar când au venit sărbătorile bisericii și perioada de post cu ei, au fost foarte fericiți să schimbe carne cu soțul lor, împăratul Franz Joseph, pentru astfel de mese, așa cum am menționat în introducere.
Dragostea cuplului pentru dulciuri a fost evidentă chiar de la începutul vieții lor împreună, când s-au întâlnit la centrul spa Ischl. Niciunul dintre ei nu a fost acolo întâmplător, deși datorită interesului monarhului, sora mai mare a lui Sissin, Helena, a măsurat inițial drumul către spa. Cu toate acestea, inima moștenitorului tronului a bubuit, apoi o tânără de cincisprezece ani, fiica mai mică a ducelui bavarez. În mai puțin de un an, ea a devenit soția lui, iar centrul spa Ischl a devenit locul lor preferat. L-au vizitat regulat la mijlocul verii. Mers, vânătoare, mâncare bună. Așa că și-au petrecut timpul odihnindu-se. Și în ceea ce privește dulciurile, aceștia erau clienți obișnuiți ai celebrei cofetării Johann Zauner. Prăjiturile Iselei erau deserturile preferate ale lui Sissine.
În copilărie, îmi amintesc că mama noastră a adus odată de la mama ei o broșură mică, destul de uzată. A fost complet dezintegrat și, așa cum se știa, a fost adesea folosit. Dar o avea în folie și o proteja ca un ochi în cap. Această piesă a fost tipărită ca o reclamă pentru praful de copt Odin. Pe pagina de titlu, a fost desenată fața unui copil cu obraji dolofani în capacul unui bucătar. Astăzi are un loc onorific în biblioteca mea. De atunci, pe masa noastră festivă au apărut „cicatrici ale fanilor”. Ce anume erau prăjiturile Isel. Rețeta este aceeași ca și pentru "ischler Törtchen", doar umplutura este diferită. În cele austriece, prăjiturile sunt umplute nu numai cu dulceață acră bună, ci și cu o cremă grozavă. Și iată rețeta.
Compoziția aluatului: 280 g unt, 280 g făină, 140 g zahăr pudră, 140 g migdale măcinate, un praf de sare, scorțișoară după gust, puțin rom. Compoziție smântână: 160 g unt, 2 PL zahăr pudră, 80 g ciocolată caldă topită de calitate, puțin rom. În plus, avem nevoie de glazură de ciocolată și niște fistic.
După procesare, desfășurăm aluatul și decupăm roțile. După coacere, presărați una dintre ele cu gem (caisa sau coacăza de casă este grozavă). Freci-l pe al doilea cu smântână. Combinăm ambele roți, turnăm glazură de ciocolată și presărăm fisticul tocat.
Mama a pus deasupra o migdale decojite. Chiar dacă prăjiturile ei erau doar gem și nu avea rom în ele, erau delicatese. Aluatul mirosea când o frământa și băgea foaia de copt în cuptor, iar pentru o clipă mirosul dulce de patiserie se răspândi prin apartament. Ei bine, nu doar după apartament, până pe scări în fața apartamentului. Mai mult, când te-ai urcat în liftul de la intrarea noastră în momentul în care mama făcea coacere, deja simțeai mirosul ispititor din vagonul liftului, pentru că îl îmbibase în drum spre etajul trei în care locuiam. Cred, altfel obișnuiam să împărtășim cu vecinii mei! A fost suficient să gătești sau să coaceți și toată lumea știa ce va avea cineva la cină.
Cofetarul Zauner a fost un mare artist al meșteșugului său. Știa cum să combine gusturi, ingrediente, astfel încât, atunci când au fost degustate la curtea imperială, să se lingă după urechi. Merită să-i încerci arta. De exemplu, cu aceste prăjituri. Nu sunt greu de pregătit. Este nevoie doar de puțin timp și de dragoste. Sunt convins că cei care le gustă apoi la masa ta vor bate tot cu beatitudine. Și nu trebuie să călătorești până la Bad Ischl. (Deși nici nu este o idee proastă.)