Alimente fără gluten sunt alimente care nu conțin cereale care conțin proteina gluten. Astfel de alimente sunt potrivite pentru o dietă fără gluten, adică pentru o persoană care suferă de boală celiacă - o alergie la gluten sau gluten.
Etichetarea produselor fără gluten:
Gluten
Glutenul este o proteină care se găsește în grâu, orz și secară. Dacă glutenul este conținut și în ovăz este încă destul de discutabil, iar această problemă face obiectul multor dezbateri. Cu toate acestea, dacă ovăzul conține gluten, cantitatea lor ar trebui să fie foarte mică, spre deosebire de alte astfel de cereale. În funcție de tipul de cereale, glutenul este format din două proteine diferite. La grâu sunt proteinele gliadină și glutenină, la orz hordein și glutenină, la secară sunt proteinele secalin și glutenină.
Boala celiaca
O alergie la această proteină - glutenul - se numește boală celiacă. Este o boală cronică autoimună a intestinului subțire care este sensibilă la gluten. Alimentele care îl conțin provoacă leziuni ale mucoaselor intestinului subțire. O formă mai ușoară de boală celiacă este așa-numita Intoleranța la gluten, la persoanele care suferă de această intoleranță, reacțiile la gluten sunt mai ușoare decât la celiaci.
Alimentele fără gluten pot fi împărțite în două grupe - alimentele fără gluten (alimente din care glutenul a fost îndepărtat în timpul procesului de producție) și fără gluten în mod natural. Alimentele fără gluten sunt în mod natural cele mai potrivite pentru pacienții care suferă de boală celiacă. Cu toate acestea, este important, de asemenea, în care instalație de producție sunt procesate alimente fără gluten în mod natural. Problema poate apărea dacă planta prelucrează și alimente care conțin gluten. Folosind de ex. din același aparat, poate apărea „contaminarea” alimentelor în care glutenul nu apare în mod natural. Chiar și o cantitate atât de mică de alergen poate provoca probleme de sănătate pentru celiaci. Dacă alimentele fără gluten sunt procesate într-o astfel de plantă, este important să găsiți pe ambalaj avertismentul „Poate conține urme de gluten”.
Alimente fără gluten
Alimentele etichetate „Fără gluten” sunt acele alimente în care pot fi prezente făină de grâu sau amidon de grâu, dar sunt fără gluten artificial, așa-numitele Deproteinizat. În cazul în care făina de grâu nu este utilizată, aceasta este înlocuită cu făină care nu conține gluten, precum de ex. Făină de porumb sau de orez. Cu toate acestea, este adesea înlocuit cu o varietate de amidon (cartof, porumb), care nu sunt foarte adecvate din punct de vedere nutrițional, deoarece cresc mult nivelul zahărului din sânge. Prin urmare, este bine să alegeți produse fără gluten care conțin făină din alimente naturale fără gluten.
Recent, tot mai mulți producători s-au concentrat pe producția de alimente fără gluten. Numărul lanțurilor de magazine și al magazinelor care oferă produse fără gluten crește, de asemenea. De asemenea, oferta și selecția unor astfel de produse este mai largă și cel puțin un raft special le este rezervat în magazine.
Alimente fără gluten în mod natural
Tot felul de fructe și legume, nuci și semințe
Toate tipurile de nuci (nucă de cocos, nuci de Brazilia, caju, nuci de macadamia, nuci, alune, migdale, nuci a) și o varietate de semințe (floarea soarelui, dovleac, in, susan, alte semințe de cânepă și).
Lapte și produse lactate, leguminoase
Lintea, mazărea, soia, fasolea, nautul și alte tipuri de leguminoase sunt foarte benefice din punct de vedere nutrițional, conțin puține grăsimi și o cantitate mare de minerale (magneziu, potasiu, calciu, fier, cupru și zinc).
B cereale fără gluten
Toate cerealele enumerate mai jos sunt fără gluten în mod natural și sunt foarte valoroase din punct de vedere nutrițional, cum ar fi:
Hrişcă - este o sursă excelentă de proteine și aminoacizi esențiali și neesențiali. Este bogat în minerale și antioxidanți. Conține, printre altele, rutină, care întărește vasele de sânge mici.
Quinoa - conține nouă aminoacizi esențiali, enzime importante, vitamine și minerale, fibre și antioxidanți, ajută la tratamentul aterosclerozei, cancerului mamar și diabetului.
Nemuritoare - Iubitorul slovac, este o sursă bogată de proteine, conține multe minerale, vitamine și fibre sănătoase.
Grâu (mei) - sunt, de asemenea, bogate în proteine și aminoacizi esențiali, fibre, minerale și vitamine B.
Făină naturală fără gluten
Făină de migdale, salvie, nucă de cocos, naut, alune, nuci, psyllium, făină de dovleac, susan, floarea soarelui, făină de nucă, făină de amarant, porumb (sau mămăligă), orez, hrișcă.
Carne
Cu toate acestea, aveți grijă cu carnea afumată și citiți întotdeauna compoziția, dar un număr mare de producători produc deja cele mai multe carne afumată fără gluten astăzi. De asemenea, acordați atenție diverselor paste și paste din carne. Este important să citiți compoziția pentru toate produsele, chiar și pentru cele pentru care nu ați fi crezut niciodată că pot conține gluten, de ex. Diverse produse de cofetărie, gumă de mestecat, ciocolată, condimente, condimente sau cârnați.