sărate

8.2. 2016 12:03 În Slovacia, în decembrie anul trecut, a intrat în vigoare un decret al Ministerului Sănătății, care urma să ajusteze și să reducă cantitatea de sare adăugată în alimente. Deși a înlocuit o prevedere mai veche de 11 ani, nu a făcut modificări semnificative. Acest lucru se întâmplă în ciuda faptului că slovacii consumă un exces semnificativ de sare în comparație cu recomandările Organizației Mondiale a Sănătății și că scopul ministerului ar fi fost de a inversa această situație.

Faptul că sărarea excesivă dăunează sănătății nu este nimic nou. Contribuie semnificativ la hipertensiune, adică la hipertensiune arterială. Crește riscul de accident vascular cerebral sau atac de cord, afectează negativ formarea pietrelor la rinichi și ajută la obezitate.

Cantitatea crescută de sare nu este consumată doar de cei care își sără mâncarea pe o farfurie, adesea automat înainte chiar să o guste. La fel ca în cazul zahărului, sarea este abundentă în alimentele pe care clientul le aduce acasă din magazin. Pentru a epuiza limitele zilnice recomandate, în multe cazuri este suficient să consumați câteva felii de șuncă cu o bucată de pâine. Guvernele încearcă să reducă cantitatea de sare din produse, urmând recomandările instituțiilor de sănătate.

Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă consumul a maximum cinci grame de sare și, respectiv, două grame de sodiu pe zi. Excesul său din organism este cel care este responsabil pentru tensiunea arterială crescută sau pentru problemele renale. Cu cât corpul absoarbe mai multă sare, cu atât mai multă apă reține în corp, ceea ce duce la o creștere a presiunii.

Unii consumatori au învățat să monitorizeze cantitatea de sodiu prezentă în apele minerale. Acolo, însă, se găsește într-un ordin de mărime de volum mai mic (în zeci de miligrame pe litru) decât în ​​alimente, unde prezența sa este rareori abordată de consumatori.

Sărăm mai mult de două ori

Potrivit OMS, majoritatea oamenilor mănâncă de la 9 la 12 grame de sare pe zi, ceea ce reprezintă de peste două ori standardul maxim recomandat. Nici slovacii nu evită tendința negativă. Potrivit Oficiului de Sănătate Publică, mănâncă de la 9 la 11 grame pe zi.

În timp ce slovacii, potrivit biroului, depășesc limita zilnică cu 115 la sută, bărbații cu puțin peste 150 la sută. "În același timp, a existat o creștere a aportului de sare de masă cu 20-25% în 2011 și 2012 comparativ cu 2001-2004 în categoriile de vârstă monitorizate pentru femei și bărbați", adaugă Biroul.

În Slovacia, evităm astfel tendința de a reduce consumul excesiv de alimente prea sărate. Poate fi cauzat și de preferințele dietetice locale - printre slovaci se găsesc semifabricatele populare din carne, afumat, salam, șuncă sau brânză, care conțin o proporție mai mare de sare.

Spre deosebire, în Marea Britanie, de exemplu, unde presiunea din partea guvernului și a organizațiilor de sănătate asupra producătorilor de alimente pentru a reduce cantitatea de sare utilizată în alimentele procesate a scăzut cu mai mult de un deceniu în urmă, aportul său în populație a scăzut. Între 2003 și 2011, consumul de sare din Marea Britanie a scăzut cu aproximativ 15%, a raportat săptămânalul britanic The Economist.

Potrivit oamenilor de știință, acest lucru a dus la o reducere a bolilor cardiovasculare în țară. În aceeași perioadă, numărul deceselor cauzate de accident vascular cerebral a scăzut cu 42 la sută și au fost cu 40 la sută mai puține decese din cauza bolilor cardiovasculare.

În Slovacia, doar schimbările cosmetice

Slovacii ar trebui, de asemenea, să reducă aportul de sare. Adică cel puțin conform intenției Ministerului Sănătății. De la începutul lunii decembrie a anului trecut, randamentul său a fost valid, ceea ce a stabilit recent cantitățile maxime admise de sare comestibilă în alimente. A înlocuit decretele vechi de peste 11 ani ale Ministerului Agriculturii și Sănătății.

"Motivul emiterii decretului este aportul ridicat de sare al populației din Republica Slovacă, la care contribuie unele alimente de bază", a informat Oficiul de Sănătate Publică. Cu toate acestea, odată cu schimbările care au avut loc după 11 ani, este dificil de anticipat un impact semnificativ asupra sănătății consumatorilor.

Nivelul maxim de sare comestibilă adăugată în alimente
Alimente Nivelul maxim în mg per kg
Mancare de bebeluși 10.000
Mâncarea în general 20.000
PRODUSE BRANZATE SI LACTATE
Brânzeturi în general 25 000
Brânzeturi de tip brânză 20.000
Brânzeturi speciale cu mucegai și grăsime la suprafață 30 000
Brânză cu mucegai în interiorul aluatului, brânză de vaci 55 000
Bryndza de iarnă 30 000
Bryndza de vară 25 000
PÂINE ȘI BRUTĂRIE
Pâine 18 000
Produse de patiserie 18 000
Produsele speciale de panificație sărată nu sunt disponibile
suprafata presarata cu sare precum de ex. bosniak, pagáč,
covrigi, bastoane Graham 30 000
CARNE ȘI PRODUSE DIN CARNE
Produse din carne moale 25 000
Produse din carne fierte și prăjite 25 000
Produse durabile din carne nefiert, și anume
1. cu un pH mai mic de 5,5 - fermentat și uscat 40 000
2. cu pH 5,5 până la 6,2 - uscat 50 000
3. carne afumată uscată 50 000
Produse durabile din carne tratate termic 33 000
Carne sărată gătită 32 000
Carne sărată crudă 36 000
Carne crudă durabilă 60 000
Conserve de carne, preparate din carne 25 000
Conserve de carne 30 000
Slănină afumată 30 000
PESTE ȘI PRODUSE PESCĂREȘTI ȘI ARTICOLE DIN ACESTE
Conserve de pește și tartine 25 000
Produse pescărești afumate și marinate 28 000
Caviar, somon, ochi și produse similare din pescuit NM *
MĂNĂTURI GATA
Destinat consumului direct 13 000
Răcit și congelat produs industrial 18 000
GUSTURILE
Muştar 30 000
Pansamente 28 000
Ketchup 25 000
Produse extrudate 20.000
Alte condimente, condimente,
alimente deshidratate NM *
PRODUSE SARE, SARE, SPECIFICATE SARE, PRODUSE SPECIFICE SARE NM *
* NM - suma necesară
SURSA: Ministerul Sănătății din Republica Slovacă

Una dintre principalele modificări în comparație cu standardul anterior valabil din 2004 (Codul alimentar al Republicii Slovace - titlul Aditivi alimentari speciali) este aceea că reduce cantitatea maximă admisibilă de sare adăugată în pâine și produse de patiserie la 18 grame pe kilogram. „În același timp, se modifică nivelul maxim de sare comestibilă adăugată pentru„ mesele gata de consumat ”- nivelul maxim de sare comestibilă adăugată este stabilit la 13 000 mg/kg pentru gata gata de consum mâncați mese și 18 000 mg/kg pentru produse refrigerate și congelate industrial. Pentru alte tipuri de alimente, nivelul maxim de sare comestibilă adăugată rămâne neschimbat ", informează Oficiul de Sănătate Publică.

Statul confirmă astfel că pierderea de sare din alimente va fi doar cosmetică după cea nouă și, pentru marea majoritate a alimentelor, se aplică încă peste un deceniu din vechile standarde.

Chiar și cu pâine și produse de patiserie, care sunt în centrul atenției în noul decret, nu are loc nicio revoluție. Orientarea către produsele de panificație este asociată cu consumul zilnic al acestora. Comisia Europeană, într-o publicație din 2014 (EU Salt Reduction Framerwork) referitoare la sare ca factor de risc pentru bolile cardiovasculare, a declarat într-un sondaj din statele membre că pâinea reprezintă cel puțin 20% din aportul total de sare.

Cu toate acestea, brutăriile slovace adresate de TREND.sk nu au trebuit să modifice nimic sau să folosească doar puțin mai puțină sare. Astfel, dacă până acum s-a întâmplat ca produsele de panificație zilnice să consume o proporție semnificativă din aportul de sare, acesta va fi cazul chiar și după intrarea în vigoare a noilor standarde. Consumul unui sfert de pâine poate însemna în continuare aproape acoperirea dozei zilnice recomandate de sare.

Pentru produsele speciale de panificație sărate, cum ar fi pagáčs, bosniaky sau covrigi, cantitatea maximă de sare este stabilită la până la 30 de grame pe kilogram. În cazul produselor de patiserie stropite cu cristale de sare, limita superioară nici măcar nu este specificată și o „cantitate necesară” este permisă conform unui ordin al ministerului.

De asemenea, unele produse din pește precum caviarul sau semințele de hamsii nu au o limită stabilită. Sarea din ele reprezintă adesea un sfert din greutatea totală.

Chiar și în cazul anumitor tipuri de carne, nivelurile sunt semnificativ mai mari - cu carnea afumată uscată 50, cu carne durabilă nefiertă până la 60 de grame pe kilogram. Astfel, consumul a 10 decograme de astfel de șuncă pe zi poate însemna depășirea limitei recomandate.

De asemenea, au îndeplinit limitele înainte

Brutăriile contactate de TREND.sk au confirmat că nu au avut probleme cu noile limite. Fie au redus ușor cantitatea de sare din produse pentru a ajunge sub nivelul de 18 grame pe kilogram, fie nu au trebuit să schimbe nimic. De asemenea, au îndeplinit limitele înainte de intrarea în vigoare a noului decret al Ministerului Sănătății.

„Produsele companiei noastre nu au depășit încă cantitatea maximă specificată de sare, deci această legislație nu se aplică gamei noastre. Din acest motiv, nu a fost necesară modificarea rețetelor existente și nici nu am încetat să producem niciunul dintre produsele noastre ", a informat TREND.sk Katarína Sonlajtnerová, manager de produs al Penam Slovacia. Operează brutării în Bratislava, Nitra, Prešov, Považská Bystrica și Lučenec. Este deținut de Agrofert al ministrului ceh de finanțe Andrej Babiš.

Compania este una dintre cele mai mari companii de panificație din Republica Cehă și Slovacia. Astfel, dacă o mare parte din sarea consumată de consumator provine din produse de panificație de consum zilnic și jucătorul principal de pe piață nu a fost obligat să reducă volumul de sare, aportul de sodiu pe care oamenii îl iau în pâine sau chifle nu poate scădea.

Chiar și brutăriile, care au trebuit să reducă cantitatea de sare, nu au avut nicio problemă cu asta. Acestea erau diferențe minime și 18 grame de sare pe kilogram de produse de panificație obișnuite este o cantitate absolut suficientă, care ar putea avea doar un efect minim asupra gustului. Cu toate acestea, procesele de producție nu trebuie modificate în niciun fel.

„Cu croissantele clasice, de exemplu, s-ar putea întâmpla ca fără sare să nu se acreze și să rămână mici. Cu toate acestea, această valoare stabilită nu este problematică ", a declarat pentru TREND.sk Ladislav Hrčka de la brutăria mică Karlovy Vary.

OMS vrea să salveze 2,5 milioane de vieți pe an

Organizația Mondială a Sănătății avertizează că menținerea consumului zilnic de sare sub 5 grame pe zi ajută la reducerea tensiunii arteriale, a riscului de boli cardiovasculare și accident vascular cerebral.

Statele membre ale OMS au convenit că consumul global de sare ar trebui redus cu 30% până în 2025. Potrivit organizației, aceasta este una dintre cele mai eficiente măsuri pe care țările le pot lua pentru a îmbunătăți performanța sănătății populației. Reducerea aportului de sare la nivelul recomandat ar putea preveni 2,5 milioane de decese în fiecare an.

Pe lângă consumul crescut de semifabricate bogate în sodiu, potrivit OMS, oamenii consumă din ce în ce mai puțin fructe, legume și fibre, alimente bogate în potasiu. Acest lucru ajută la scăderea tensiunii arteriale.

OMS subliniază că există două motive principale pentru aportul ridicat de sare. Una este că alimentele în care este foarte prezent sunt supra-consumate. Aceasta include mesele gata, produsele din carne procesate, cum ar fi slănina, șunca, salamul, brânza sau supele instant sau tăiței. Al doilea motiv este că produsele din cereale sunt consumate în cantități mari. Deși conțin o cantitate mică de sare, ele contribuie semnificativ la aportul total al acesteia datorită consumului ridicat.

Astfel, oamenii iau o cantitate mare direct din alimente, dar în mare măsură o realizează fie direct cu sare de masă, fie cu diverse arome sub formă de aditivi alimentari solizi sau lichizi. Sodiul este, de asemenea, abundent în glutamat de sodiu, care este utilizat în industria alimentară ca aromă alimentară.

OMS subliniază necesitatea reglementării de către state în moduri de reducere a consumului de sare. În același timp, încurajează direct consumatorii să-și reducă veniturile prin schimbarea obiceiurilor lor. Au limitat consumul de delicatese tipice sărate, cum ar fi chipsuri sau bețișoare sărate, nu au avut la dispoziție un agitator de sare la mână sau au monitorizat conținutul de sare sau sodiu conținut în alimentele pe care le cumpără.

Etichetarea obligatorie lipsește încă

Cu toate acestea, consumatorul poate să nu fie întotdeauna ușor să găsească datele pe care le caută. De exemplu, în cazul pâinii, consumatorul slovac nu știe întotdeauna câtă sare conține. Chiar și după intrarea în vigoare a celui mai recent regulament al Ministerului Sănătății.

Datele nutriționale nu trebuie să fie obligatorii încă pe ambalajul alimentelor Sursa: Branislav Benčat

În cazul produselor neambalate, acest lucru este de obicei aproape imposibil; în cazul produselor ambalate, informațiile nutriționale nu sunt întotdeauna pe ambalaj. Unii producători vor publica doar compoziția produselor de patiserie, care include și sare, nu vor mai preciza cantitatea acesteia.

Legea nu le arată. Cel putin pentru moment. Conform regulamentului Uniunii Europene nr. 1169/2011 va fi obligatoriu pentru a indica valoarea nutrițională a alimentelor pe ambalaj numai începând cu 13 decembrie 2016. Cu toate acestea, vor exista excepții chiar și după această dată. De exemplu, pentru produsele ambalate în pachete mici sau pentru micii producători (inclusiv brutării) care furnizează cantități mici de produse direct către consumatorul final sau către unitățile locale de vânzare cu amănuntul.

„Prezentăm treptat informații nutriționale pe ambalajele noastre. Produsele pe care le ambalăm în ambalaje tipărite conțin deja informații nutriționale. Le-am completat treptat în 2014. Completăm treptat datele nutriționale pentru alte produse ambalate cu eticheta, astfel încât începând cu 13 decembrie 2016 să îndeplinim toate cerințele Regulamentului UE 1169/2011 ”, a spus K. Sonlajtnerová de la Penam.

Potrivit britanicilor, ei nu au dovedit nocivitatea sării

Unii oameni de știință rămân sceptici cu privire la reducerea cantității de sare din alimente. Afirmația conform căreia nivelurile ridicate de sodiu pe termen lung, creșterea asociată a tensiunii arteriale poate duce la moarte, se bazează, potrivit săptămânalului The Eonomist, pe un studiu frecvent citat de Institutul Național de Sănătate (NIH) al SUA care demoniza sarea. Ea a concluzionat că grupul testat de persoane care au consumat mai puțin sodiu au avut, de asemenea, tensiune arterială mai mică.

În 2011, au fost efectuate două studii similare în Marea Britanie publicate de organizația non-profit Cochrane Collaboration. Primul a constatat că o reducere a cantității de sare luată duce într-adevăr la o reducere a tensiunii arteriale, dar există o lipsă de dovezi suficiente că ar duce și la o reducere a numărului de decese sau la o incidență mai mică a bolilor cardiovasculare. Al doilea studiu a ajuns chiar la concluzia că un conținut scăzut de sare nu s-a dovedit a fi asociat cu îmbunătățirea sau deteriorarea sănătății umane.

Unele studii merg chiar mai departe și chiar susțin că reducerea aportului de sare crește riscul de deces. Dacă aportul dumneavoastră este redus prea mult, rinichii dvs. vor secreta o enzimă numită renină, care poate duce la hipertensiune. Astfel, o creștere a tensiunii arteriale ar trebui să provoace, de asemenea, o scădere semnificativă a aportului de sare. De exemplu, potrivit The Economist, nivelurile scăzute de sodiu din organism sunt asociate cu un risc mai mare de insuficiență cardiacă.

Restaurantele din New York trebuie să atragă atenția asupra mâncărurilor sărate

Restaurantele din New York trebuie să sublinieze mâncarea prea sărată Sursa: SITA/AP

De la începutul lunii decembrie a anului trecut, restaurantele din New York au trebuit să atragă atenția asupra felurilor de mâncare care conțin mai mult de o linguriță de sare. Măsura se referă la acele companii care fac parte din lanțuri și este destinată să ajute la combaterea bolilor de inimă și a accidentelor vasculare cerebrale.

New York este primul oraș din Statele Unite unde apare un simbol de avertizare sub forma unui agitator de sare pe un triunghi negru.

O linguriță de sare este de aproximativ 2.300 de miligrame de sodiu, care este limita zilnică recomandată pentru un adult.

Boala cardiovasculară este principala cauză de deces pentru newyorkezi. În 2013, potrivit autorităților locale, aici au murit 17.000 de persoane. Potrivit unui sondaj din 2010, fiecare newyorkez consumă în medie 3.200 de miligrame de sodiu pe zi.

Primarul orașului, Bill de Blasio, continuă astfel inițiativele de recuperare ale predecesorului său, Michael Bloomberg, care a introdus interzicerea fumatului în locuri publice și informații obligatorii cu privire la numărul de calorii din mesele fast-food.