Grepfruturile și merele sunt mai dulci astăzi decât erau, dar ne vom descurca mai bine dacă apreciem fructele și legumele plăcut amare. Sunt sănătoși și, datorită gustului lor, reglează și apetitul.
Ce s-a întâmplat cu grepfruturile vechi din care am stors sucul amar, astfel încât mulți dintre noi au avut pofta de a mânca? Datorită selecției comerciale, a speciilor încrucișate și a metodelor de conversie a alimentelor, gustul amar a dispărut aproape de pe mesele noastre. Grapefruiturile roșii, care nu sunt atât de acide, sunt livrate la supermarketuri. Astăzi, roșiile conțin de aproximativ două sute de ori mai puțin din gustul lor original original, iar industria preparării sucurilor de fructe elimină substanțe din fructe care provoacă un gust fierbinte.
Aceste schimbări nu sunt surprinzătoare, deoarece cineva a avut întotdeauna suspiciunea gustului fierbinte. Dulciul este un simbol al energiei imediate, săratul servește corpului să funcționeze, în timp ce amărăciunea este un semn de avertizare că nu mâncăm alimente. Multe substanțe naturale cu gust amar produc plante ca pesticide pentru a descuraja bacteriile și insectele. Din păcate, aceste substanțe, care dau un gust fierbinte unor tipuri de legume și fructe, sunt secretul lor: în doze mari pot fi periculoase, iar omul a evoluat pentru a recunoaște pericolul, dar în cantități mici sunt foarte potrivite pentru menținerea sănătății noastre.
Alimentele calde sunt sănătoase tocmai pentru că sunt „toxice”. Substanțele fierbinți conținute în citrice acționează împotriva inflamației, broccoli, varza și varza acționează împotriva cancerului. Aceleași substanțe antitumorale se găsesc în ceaiul verde și cacao pură, vinul roșu și cafeaua și pot avea efecte benefice tocmai datorită substanțelor lor amare.
„Fitonutrienții (substanțe nutritive pe bază de plante găsite în fructe și legume) ajută la prevenirea tumorilor prin deformarea celulelor. Sunt sănătoși tocmai pentru că sunt toxici ”, spune epidemiologul Adam Drewnowski de la Universitatea Johns Hopkins din Baltimore, care a studiat efectele antitumorale ale ceaiului verde, broccoli și vinului roșu la fumătorii înrăiți. Otrava Fahey din aceeași universitate provoacă puțin: „Consumul de fructe și legume selectate sau fructe lipsite de gust fierbinte este același lucru cu consumul de calorii goale”, spune el.
Ar trebui să ne obișnuim cu siguranță să tolerăm un gust mai fierbinte pentru binele nostru, de asemenea, deoarece fitonutrienții cu un gust neplăcut sunt cel mai bun regulator al poftei de mâncare. „Dacă excludem din dieta noastră alimentele fierbinți de origine vegetală, nu numai că vom pierde substanțe utile pentru sănătatea noastră, ci ne vom afecta capacitatea de a consuma porții mai mici”, explică Daniele Del Rio de la Universitatea din Parma.
Am putea susține că, pe măsură ce gustul amar a fost îndepărtat din plante, consumul lor a crescut, în special la copii. „Alimentele de origine vegetală au și un conținut redus de energie, conțin fibre, vitamina C, dar efectul lor de vindecare scade dacă eliminăm din ele fitonutrienții fierbinți. Scopul nostru este să acordăm preferință fructelor și legumelor mai puțin dulci ", spune Adam Drewnowski.
Acest lucru nu este imposibil: ne place cafeaua și berea, deoarece atribuim gustul amar cofeinei și alcoolului, pe care le vedem ca o recompensă. Totuși, acest concept poate fi aplicat și alimentelor mai sănătoase. Putem combina un gust neplăcut cu altul care ni se potrivește, de exemplu, suplimentând pastele cu varză sau varză. De asemenea, ne putem delecta cu un aperitiv cu gust fierbinte, care crește secreția sucurilor gastrice și contribuie la digestie, astfel încât să ne obișnuim cu gustul, care nu este dulce.