Grepfruturile și merele sunt mai dulci astăzi decât erau, dar ne vom descurca mai bine dacă apreciem fructele și legumele plăcute fierbinți. Sunt sănătoși și, datorită gustului lor, își reglează și pofta de mâncare, scrie cotidianul italian Corriere della Sera.

Ce s-a întâmplat cu grepfruturile vechi din care am stors sucul amar, astfel încât mulți dintre noi au avut pofta de a mânca? Datorită selecției comerciale, a speciilor încrucișate și a metodelor de transformare a alimentelor, gustul amar a dispărut aproape de pe mesele noastre. Grapefruiturile roșii, care nu sunt atât de acide, sunt livrate la supermarketuri. Astăzi, roșiile conțin de aproximativ două sute de ori mai puțin din gustul lor distinctiv inițial, iar industria elimină substanțele care provoacă un gust fierbinte din fructe atunci când se prepară sucuri de fructe.

Aceste alegeri nu sunt surprinzătoare, deoarece cineva a fost întotdeauna suspect de gustul fierbinte. Dulciul este un simbol al energiei imediate, săratul servește corpului să funcționeze, în timp ce amărăciunea este un semn de avertizare că nu mâncăm alimente. Multe substanțe naturale cu gust amar produc plante ca pesticide pentru a descuraja bacteriile și insectele. Din păcate, aceste substanțe, care dau un gust fierbinte unor tipuri de legume și fructe, sunt secretul lor: în doze mari pot fi periculoase, iar omul a evoluat pentru a recunoaște pericolul., dar în cantități mici sunt foarte potrivite pentru a ne menține sănătatea. Alimentele calde sunt sănătoase tocmai pentru că sunt „toxice”. Substanțele fierbinți conținute în citrice acționează împotriva inflamației, broccoli, varza acționează împotriva cancerului. Aceleași substanțe antitumorale se găsesc în ceaiul verde, iar cacao pur, vin roșu și cafea pot avea efecte benefice tocmai datorită substanțelor lor amare.

fierbinte

Otrava Fahey de la Universitatea Johns Hopkins din Baltimore provoacă un pic: „Consumul de fructe și legume culese sau fructe lipsite de gust fierbinte este același lucru cu consumul de calorii goale”, spune el. Ar trebui să ne obișnuim cu siguranță să tolerăm un pic mai mult gust amar pentru binele nostru, de asemenea, deoarece fitonutrienții (substanțe nutritive de origine vegetală găsite în fructe și legume) cu gust neplăcut sunt cel mai bun regulator al apetitului. „Dacă excludem din dieta noastră alimentele fierbinți de origine vegetală, nu numai că vom pierde substanțe utile pentru sănătatea noastră, ci ne vom afecta capacitatea de a consuma porții mai mici”, explică Daniele Del Rio de la Universitatea din Parma. Am putea susține că, pe măsură ce gustul fierbinte a fost îndepărtat din plante, consumul lor a crescut, în special la copii. „Alimentele de origine vegetală sunt, de asemenea, sărace în energie, conțin fibre, vitamina C, dar efectul lor de vindecare scade dacă eliminăm fitonutrienții fierbinți din ele: obiectivul nostru este să acordăm preferință fructelor și legumelor mai puțin dulci”, spune profesorul Adam Drewnowski.

Acest lucru nu este imposibil: Ne place cafeaua și berea pentru că atribuim gustul amar cofeinei și alcoolului, pe care le înțelegem ca o recompensă. Cu toate acestea, acest concept poate fi folosit și pentru mese mai sănătoase. Putem combina un gust neplăcut cu altul care ni se potrivește, de exemplu, suplimentând pastele cu varză. De asemenea, ne putem delecta cu un aperitiv fierbinte, care crește secreția sucurilor gastrice și contribuie la digestie, astfel încât să ne obișnuim cu gustul, care nu este dulce.