Dieta formulată rațional ar trebui să conțină cantități adecvate - PROTEINE, GRASimi, ZAHAR, MINERALE, VITAMINE și APĂ
Cantitatea de energie pe care o persoană trebuie să o mănânce în alimente depinde de sex, vârstă, înălțimea și greutatea corpului și gradul de muncă fizică. Părți din substanțele nutritive sunt folosite de organism pentru a crește și reconstrui propria materie vie, părți sunt folosite pentru a acoperi nevoile de energie, iar restul este stocat.
- alimentele trebuie să îndeplinească 5 cerințe de bază:
1. trebuie să fie bogat în calorii
2. trebuie să mențină un raport optim între zaharuri, grăsimi și proteine
3. trebuie să fie valoros din punct de vedere biologic, i. trebuie să conțină aminoacizii necesari (proteinele de origine animală sunt mai valoroase decât proteinele de origine vegetală)
4. trebuie să conțină cantitatea necesară de vitamine
5. trebuie să conțină cantitatea necesară de minerale și apă
PROTEINE/PROTEINE /
- sunt o componentă de neînlocuit a alimentelor care nu pot fi formate chimic nici din zaharuri, nici din grăsimi
- acestea sunt principalul element constitutiv al organismelor vii - celule și țesuturi
- organismul nu poate stoca proteine în aprovizionare
- în timpul digestiei, proteinele se descompun în aminoacizi individuali
- proteinele ar trebui să reprezinte aproximativ 15% din aportul zilnic de alimente/copiii, adolescenții, femeile însărcinate și pacienții au o necesitate mai mare de proteine /
- ANIMALE - proteine cu valoare completă - conțin aminoacizi esențiali/lapte, ouă, ficat, inimă, carne, pește /
- LEGUME - mai puțin valoroase (cu excepția soia)/cereale, leguminoase /
ZAHAR/CARBOHIDRATI /
- sunt sursa de bază de energie necesară metabolismului celular
- acestea sunt descompuse de enzime în zaharuri simple înainte de a fi absorbite în sistemul digestiv
- pătrunderea zaharurilor în celulă este controlată de INSULINĂ
- O rezervă importantă de carbohidrați din organism este GLICOGENUL - amidonul animal depozitat în ficat și mușchi, în timpul efortului crescut (boală) glicogenul este eliberat și descompus în carbohidrați
- Carbohidrații ar trebui să reprezinte 55-65% din rația zilnică
- cu aport insuficient de carbohidrați prin alimente, aportul de glicogen nu este complet epuizat, ci se obține prin conversia din grăsimi și aminoacizi
GRASIME/LIPIDE /
Caracteristici:
1) energie - disponibilitatea lor energetică este mai mică decât pentru carbohidrați, dar țesutul adipos este o rezervă pe termen lung pentru eliberarea de energie
2) blocuri - grăsimile se combină cu proteinele, formează LIPOPROTEINE - apoi fac parte din membranele celulare
- ele sunt, de asemenea, baza unor hormoni
3) de protecție - lipidele sunt un conductor rău de căldură și, astfel, protejează corpul de pierderile de căldură
- grăsimile ar trebui să reprezinte aproximativ 20-30% din rația zilnică
- sunt importante pentru absorbția vitaminelor liposolubile/A, D, E, K /
MINERALE
- se acumulează în oase și dinți, mențin o presiune osmotică constantă în sânge
- importante sunt în principal sodiu, calciu (schelet și dinți, ajută la coagularea sângelui), potasiu, fosfor (oase), fier (structura hemoglobinei), iod, fluor și oligoelemente
FIBRE DIETETICE
- este un reziduu nedigerabil de alimente vegetale care trece prin intestine. Deoarece nu are valoare energetică, acesta stă la baza funcției intestinale corespunzătoare. - cerealele integrale, fructele și legumele sunt cele mai potrivite pentru a asigura un aport suficient de fibre.
APĂ
- reprezintă 65-75% din greutatea corporală
- este elementul principal al practic al tuturor țesuturilor
- creează mediul pentru majoritatea reacțiilor chimice care au loc în organism, este important pentru dizolvarea substanțelor, transferul și levigarea substanțelor în exces
- sângele conține 3 litri de apă, în țesuturi este de aproximativ 35 de litri
- aportul zilnic de lichide trebuie să fie de 2-3 litri.